Знакомый десерт играет совершенно новыми гранями, когда вместо покупной сухой крошки в основу ложится нежное свежевыпеченное песочное тесто. Шоколадная колбаса из печенья с мармеладом получается невероятно ароматной, а легкая цитрусовая кислинка грейпфрутовых или апельсиновых кусочков идеально оттеняет насыщенный сливочно-шоколадный крем с капелькой благородного ликера.
Шоколадная колбаса из печенья с мармеладом в разрезе на разделочной доске.
Ингредиенты для колбасы
- 300-350 г песочного печенья
- 1 плитка шоколада (90-100 г)
- 130 г сливочного масла 82%
- 50 г сахарной пудры
- 80 г мармелада
- 25 г коньяка
- 25 г жирных сливок
Ингредиенты для теста
- 100 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 50 г сахара
- 220 г пшеничной муки
- 1\2 чайной ложки разрыхлителя теста
- 1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Вы можете приготовить шоколадную колбасу из готового печенья, купленного в магазине, но, поверьте, вкуснее из домашнего печенья. Испечь его так просто! Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбиваем с сахаром, добавляем пакетик ванильного сахара. Затем насыпаем пшеничную муку и разрыхлитель теста. Разбиваем куриное яйцо.
В миску с мукой и разрыхлителем добавляем куриное яйцо для замешивания песочного теста.
Быстро смешиваем тесто руками. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, оставляем в холодильнике на полчаса. Раскатываем тесто в большой пласт толщиной чуть меньше половину сантиметра на бумаге для выпечки. Кладем на противень. Противень с печеньем ставим в разогретый духовой шкаф. Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. Остужаем на противне.
Быстро замешиваем песочное тесто руками перед отправкой в холодильник на полчаса.
Ломаем плитку шоколада. Добавляем сливки. Растапливаем шоколад со сливками, вливаем коньяк или ликер, хорошо перемешиваем.
Растапливаем шоколад со сливками, вливаем ликер и хорошо перемешиваем.
Размягченное сливочное масло нарезаем кубиками, кладем в высокий стакан миксера. Взбиваем масло 4 минуты на средней скорости. Добавляем сахарную пудру небольшими порциями. Взбиваем ещё 2 минуты. Пышный масляный крем добавляем к остывшему (но не застывшему!) шоколаду.
Добавляем пышный масляный крем к остывшей шоколадной массе.
Остывшее песочное печень разминаем скалкой так, чтобы часть печенья превратилась в крошку, а частью остались крупные кусочки. Толченое печенье добавляем к шоколаду и масляному крему.
Всыпаем толченое песочное печенье с крупными кусочками в шоколадный крем.
Мармелад нарезаем небольшими кубиками. Добавляем нарезанный мармелад к остальным ингредиентам. Используйте мармелад с кислинкой для этого рецепта. Грейпфрутовый, лимонный, апельсиновый очень подойдет.
Нарезаем мармелад кубиками и добавляем к остальным ингредиентам для рецепта.
Хорошо перемешиваем массу. На доску кладем пищевую пленку. Выкладываем шоколадное тесто на пленку, распределяем так, чтобы получился кусок примерно 20 сантиметров в длину и 5 в высоту.
Выкладываем шоколадное тесто на пищевую пленку для дальнейшей формовки колбаски.
Оборачиваем шоколадную массу пленкой, скручиваем края – получается колбаска. Теперь её нужно уплотнить, чтобы получилась настоящая шоколадная колбаса. Для этого перекатываем сверток по доске, слегка придавливая его руками. Готовую колбаску убираем в холодильник на 8-10 часов, чтобы она хорошо застыла и пропиталась
Плотно заворачиваем шоколадную массу в пищевую пленку и уплотняем.
В тарелку насыпаем несладкий порошок какао. Разворачиваем застывшую колбаску, кладем в какао, обваливаем со всех сторон.
Обваливаем застывшую шоколадную колбасу в несладком порошке какао со всех сторон.
Шоколадная колбаса из печенья с мармеладом может храниться в холодильнике несколько дней. Её легко нарезать на кусочки, получатся маленькие пирожные на десерт.
Готовая шоколадная колбаса из печенья с мармеладом, украшенная мармеладными дольками.
Нарезайте готовую шоколадную колбасу из печенья с мармеладом острым ножом, предварительно опущенным в горячую воду — так срез получится идеально ровным, а яркие мармеладные дольки будут красиво выделяться на темном фоне. Подавайте этот десерт к порции крепкого эспрессо или ароматного черного чая, украсив тарелку веточкой свежей мяты.
Хранить десертный рулет лучше всего в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой или пергаментом, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Лакомство отлично сохраняет вкус и текстуру в течение нескольких дней, а при необходимости его можно заморозить про запас и доставать порционно к приходу гостей.
0 комментариев