Горячее первое блюдо русской кухни – щи. Главное отличие этого супа от других первых блюд состоит в том, что в нем всегда присутствует характерная кислая нотка. Не зря в народе издавна гуляет ироничная присказка про «профессора кислых щей». Попробуйте приготовить сытные и ароматные щи из квашеной и свежей капусты по мотивам старинных семейных рецептов, которые согреют в любой холодный день.
Традиционные домашние щи, приготовленные из смеси свежей и квашеной капусты, подаются горячими с ароматной зеленью.
Ингредиенты
- 1,5 л куриного или мясного бульона
- 100 г лука-порея
- 1 средняя морковь
- 1 стебель сельдерея
- 3 картофелины
- 2 помидора или 1 чашка консервированных резаных помидоров
- 200 г свежей капусты
- 150 г квашеной капусты
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- растительное масло
- соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю с толстым дном вливаем 2 столовые ложки растительного масла для жарки (рафинированное, без запаха). Лук-порей разрезаем вдоль, промываем под струёй воды. Нарезаем порей мелко. Нарезанный лук-порей бросаем в кастрюлю.
Сначала слегка обжариваем мелко нарезанный лук-порей в кастрюле с толстым дном на растительном масле.
Морковь тщательно моем щеткой, чистим овощным скребком. Натираем очищенную морковь на крупной терке. Добавляем морковку в кастрюлю к порею.
Добавляем натертую на крупной терке сочную морковь к луку для создания ароматной овощной основы.
Стебель сельдерея нарезаем маленькими кубиками. Нарезанный сельдерей добавляем к луку и моркови. Обжариваем овощи на небольшом огне примерно 15 минут, пока смесь не уменьшится в объеме примерно в 2 раза. Получится концентрированная, ароматная основа для щей.
Пассеруем овощную смесь около 15 минут, пока она не уменьшится в объеме и не станет невероятно ароматной.
Картофелины чистим от кожуры, нарезаем крупными кубиками. Кладем нарезанный картофель в кастрюлю к обжаренным овощам.
Добавляем к обжаренным овощам картофель, нарезанный крупными кубиками, для сытности нашего супа.
Помидоры кладем на минутку в кипящую воду, охлаждаем в холодной воде, снимаем шкурку. Нарезаем очищенные от шкурки помидоры кубиками, кладем в кастрюлю. Вы можете заменить свежие помидоры консервированными в собственном соку.
Свежие помидоры без кожицы нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю. Они придадут супу приятную кислинку.
Свежую белокочанную капусту шинкуем узкими полосками. Кладем нарезанную капусту в кастрюлю.
Шинкуем свежую белокочанную капусту тонкими полосками и добавляем к остальным ингредиентам.
Теперь добавляем главный ингредиент нашего рецепта – квашеную капусту. Если квашеная капуста нарезана крупно, то сначала выложите её на доску, мелко порубите.
Добавляем квашеную капусту — главный секрет насыщенного и глубокого вкуса настоящих домашних щей.
Вливаем полтора литра куриного или мясного бульона. Нагреваем до кипения. Солим по вкусу. Готовим 35 минут на тихом огне. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы щи не выкипали.
Заливаем овощи горячим бульоном, солим по вкусу и варим под крышкой на медленном огне около 35 минут.
За 5 минут до готовности добавляем две столовые ложки мелко нарезанной петрушки и, по желанию, вливаем полстакана капустного рассола. Снова нагреваем щи до кипения, доводим до готовности на маленьком огне.
За несколько минут до окончания варки добавляем мелко нарезанную петрушку и, по желанию, капустный рассол.
Наливаем горячие щи из квашеной и свежей капусты в тарелки, приправляем сметаной, посыпаем молотым черным перцем и подаем на стол с толстым ломтем свежего ржаного хлеба с хрустящей корочкой.
Разливаем горячие щи по тарелкам. Подавайте их со сметаной, свежим ржаным хлебом и молотым черным перцем.
Простая деревенская еда бывает настолько вкусной и душевной, что легко конкурирует со сложными ресторанными изысками. Конечно, современные легкие супы пользуются большим спросом, но щам по домашнему рецепту всегда найдется место в повседневном меню. Традиционные щи из квашеной и свежей капусты обладают удивительным свойством: на следующий день после приготовления они настаиваются и становятся еще более насыщенными, ароматными и глубокими по вкусу.
Подавайте это горячее блюдо исключительно со свежей жирной сметаной, щедро посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Отличным дополнением станет ломоть свежего ржаного хлеба, слегка натертый зубчиком чеснока, или теплые домашние пампушки. Если вы хотите сделать вкус еще более пикантным, добавьте в тарелку немного измельченного чеснока непосредственно перед подачей.
0 комментариев