Домашнее селедочное масло — проверенная временем классика закусочного стола, которая позволяет бережно и практично использовать каждую деталь рыбы. Для этого блюда вовсе не обязательно тратить отборное филе: основу намазки составляют молоки, икра и тонкие краешки брюшка, оставшиеся после аккуратной разделки соленой сельди на салат или банкетную тарелку. В сочетании с качественным сливочным маслом, каплей пикантной горчицы и лимонным соком погружной блендер превращает эти простые компоненты в воздушный паштет с выразительным вкусом.
Нежное домашнее селедочное масло на хрустящем хлебе с каперсами и свежим базиликом.
Ингредиенты:
- 150 г сливочного масла жирностью 82% и выше
- 150 г икры, молок и обрезков филе сельди
- 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
- 1 чайная ложка столовой горчицы
- 1/2 лимона
- 1 чайная ложка сушеной зелени (укроп, петрушка)
- соль по вкусу
Способ приготовления
Если вы не покупаете готовое филе сельди в масле, а потрошите селедку самостоятельно, то рецепт для вас. Нужны 2-3 соленые, жирные атлантические сельди, обычно столько покупают хозяйки для закусочного стола. Селедку потрошим, достаем икру и молоки. Филе распластываем на разделочной доске, отрезаем тонкие края брюшка и часть около хвоста, чтобы остались ровные и красивые филе для закусок. А с обрезками будем работать дальше.
Для приготовления селедочного масла отбираем жирную слабосоленую атлантическую сельдь.
На фото то, что осталось от двух селедок. Одна была мальчиком, из неё достала молоки, другая — девочкой, достала икру. Плюс обрезки брюшка, они тонкие и в салат не годятся.
Извлекаем икру и молоки, а также срезаем тонкие края брюшка сельди для приготовления закуски.
Промываем холодной водой, тщательно обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем мелко.
Промываем и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами рыбные кусочки, после чего мелко нарезаем.
Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Можно нарезать замерзшее масло кубиками, поставить миску в раковину, наполненную горячей водой примерно на 5 минут. К размягченному маслу добавляем чайную ложку с горкой столовой горчицы.
Размягчаем сливочное масло и добавляем ложку столовой горчицы для приятной пикантности.
Куриные яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем. Вареные яйца режем кубиками или натираем на крупной терке. Добавляем яйца к размягченному маслу.
Сваренные вкрутую яйца натираем на терке и соединяем с мягким сливочным маслом.
Добавляем икру, молоки и обрезки филе сельди.
Добавляем нарезанные обрезки филе, икру и молоки к яично-масляной основе.
Приправляем. Выжимаем сок из лимона, достаточно одной столовой ложки свежевыжатого сока. Насыпаем сухие травы – укроп, петрушку, достаточно одной чайной ложки. По вкусу солим.
Приправляем массу сушеными травами, солью и столовой ложкой свежевыжатого лимонного сока.
Далее понадобится погружной блендер или любой мощный блендер, который смешает и взобьет селедочное масло. В общем, измельчаем несколько минут, пока масло не станет однородным и кремовым. Пробуем, добавляем, если нужно, соль.
Взбиваем все ингредиенты погружным блендером в течение нескольких минут до однородной пышной массы.
Готовое масло перекладываем в сухую стеклянную банку. На несколько часов оставляем в холодильнике, так оно застынет и легко намажется на хлеб. Добавьте сверху несколько каперсов и листочек зеленого базилика. Вкуснятина! Приятного аппетита!
Готовое селедочное масло перекладываем в стеклянную банку, охлаждаем и подаем на тостах с каперсами.
О полезных свойствах сельди и ее молок известно давно: они богаты ценными жирными кислотами омега-3, микроэлементами и легкоусвояемым белком. Молоки сельди часто называют природным иммуномодулятором, поэтому включение такого продукта в рацион в период сезонных простуд помогает организму быстрее восстанавливать силы. Рациональный подход к готовке сохраняет всю пользу рыбы, превращая даже скромные обрезки в питательное селедочное масло.
Подавайте застывшую массу на ломтиках бородинского или цельнозернового хлеба, украсив каперсами, колечками маринованного красного лука или веточками свежего укропа. Готовая закуска отлично хранится в плотно закрытой стеклянной баночке в холодильнике до пяти дней, становясь прекрасным дополнением к горячему отварному картофелю.
0 комментариев