Рецепт так называемого составного масла или паштета-намазки для сытных перекусов. Нежное селедочное масло для бутербродов в этом классическом варианте мы готовим из деликатесных молок сельди, сладкой моркови и качественного сливочного масла. Никаких лишних добавок, только чистый и сбалансированный вкус! Для получения идеальной кремовой консистенции вам понадобится обычный погружной блендер или мясорубка с мелкой решеткой.
Аппетитные бутерброды с нежным селедочным маслом на темном хлебе.
Ингредиенты:
- 100 г сливочного масла
- 100 г моркови
- 100 г молок сельди
- 150 мл молока
- соль по вкусу
Способ приготовления селедочного масла для бутербродов
Морковь тщательно моем щеткой, очищаем овощным скребком. Нарезаем очищенную морковь кружочками, кладем в кастрюлю. Заливаем кипящей водой, насыпаем щепотку соли. Готовим на среднем огне 7-8 минут, пока морковь не станет чуть мягкой, переваривать в пюре не нужно!
Варим морковь до легкой мягкости для селедочного масла.
Откидываем вареную морковку на дуршлаг, когда вода стечет, перекладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом. Так вареная морковь быстрее остынет до комнатной температуры.
Мелко рубим остывшую морковь для однородности готового блюда.
Молоки соленой сельди нужно подготовить заранее. Вы можете замочить их в молоке и оставить на ночь в холодильнике. Молоки сельди тщательно промываем холодной водой. Молоки — ценнейший рыбный продукт, не стоит их выбрасывать. Конечно, селедочное масло можно приготовить из филе сельди, но из молок оно получается нежнее, а по вкусу похоже на красную икру.
Тщательно промываем молоки сельди перед вымачиванием.
Промытые молоки заливаем холодным молоком и оставляем на 1-2 часа. Сельдь и молоки вымачивают в молоке, чтобы улучшить вкусовые качества.
Замачиваем молоки в холодном молоке для удаления лишней соли.
Вы можете вымачивать молоки целиком или нарезать их на небольшие кусочки. Это актуально, если сельдь очень соленая. Молоко вытянет лишнюю соль, сделает молоки более нежными.
Нарезка на кусочки ускоряет и улучшает процесс вымачивания.
Сливочное масло жирностью 82% и выше заранее достаем из холодильника, оставляем при комнатной температуре на полчаса, чтобы масло стало мягким. Вы также можете размягчить масло быстро с помощью микроволновой печи или поставить миску с маслом в теплую воду на несколько минут.
Нарезаем размягченное сливочное масло небольшими кубиками.
Собираем ингредиенты селедочного масла в миске. Сначала кладем нарезанное кубиками сливочное масло, размягченное до густоты сметаны. Масло не должно таять, просто очень мягкое!
Масло должно стать очень мягким при комнатной температуре.
Вымоченные молоки откидываем на сито, обсушиваем. Добавляем нарезанные молоки к сливочному маслу.
Добавляем обсушенные кусочки вымоченных молок к мягкому маслу.
Добавляем остывшую вареную морковь к остальным ингредиентам. Этот классический рецепт селедочного масла всего из трех продуктов — масла, моркови и селедки (молок).
Все три основных компонента соединены в миске и готовы к взбиванию.
Погружным блендером взбиваем масло несколько минут до однородной кремовой консистенции, и всё готово. Если используете мясорубку, то алгоритм действий немного меняется. Молоки и вареную морковь нужно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Размягченное сливочное масло взбить венчиком до пышности. Затем аккуратно вмешать во взбитое масло молоки с морковкой. По консистенции такое масло будет отличаться от приготовленного с помощью блендера, а по вкусу — нет.
Взбиваем массу блендером до нежной кремовой консистенции.
Готовое селедочное масло убираем в холодильник на пару часов, чтобы застыло.
Аппетитные бутерброды с нежным селедочным маслом на темном хлебе.
Готовое селедочное масло для бутербродов лучше всего подавать на ломтиках слегка подсушенного ржаного, бородинского или цельнозернового хлеба. Для праздничной подачи можно отсадить массу в тарталетки с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой и украсить веточками свежего укропа, тонкими перьями зеленого лука или парой каперсов. Такая закуска отлично гармонирует со сладким горячим чаем или станет прекрасным дополнением к праздничному фуршету.
Хранить домашнюю намазку следует в плотно закрытом стеклянном контейнере или керамической масленке в холодильнике не более трех-четырех дней. Если вы приготовили большую порцию, масло можно порционно заморозить, завернув в пищевую пленку — после бережного размораживания на нижней полке холодильника оно полностью сохранит свою нежную текстуру и аппетитный аромат.
0 комментариев