Дальневосточные сардины, более известные в наших краях как селедка иваси — полезная и вкусная морская рыба, богатая жирными кислотами Omega 3. На самом деле, иваси — это вовсе не сельдь, а представитель семейства сардин, отличающийся особой нежностью и высокой жирностью. Сельдь иваси маринованная с луком и яблочным уксусом обладает тонким ароматом пряностей, который подчеркивает естественный вкус рыбы, не перебивая его. Эта холодная рыбная закуска станет настоящим украшением стола: серебристые кусочки филе в прозрачном маринаде выглядят очень аппетитно и моментально исчезают с тарелок, особенно в сочетании с горячим отварным картофелем.
Нежная и ароматная сельдь иваси, маринованная домашним способом с луком и пряностями. Идеальная закуска к отварному картофелю!
Ингредиенты
- 4 соленых селедки иваси
- 1 большая головка репчатого лука
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного и душистого перца
- 4 бутона гвоздики
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 50 мл яблочного уксуса
- фильтрованная вода
Способ приготовления сельди иваси маринованной с луком
Выбираем иваси также, как обычную селедку. Рыба должна быть упругой, на коже нет ржавых пятен, глаза не мутные. От обычной селедки иваси отличается размером, на спинке также заметны характерные черные пятнышки.
При выборе иваси обращайте внимание на упругость тушки и отсутствие пятен на коже.
Разделываем иваси. Отрезаем хвосты и головы, потрошим, тщательно промываем очищенную рыбу проточной холодной водой. Никогда не мойте рыбу горячей водой!
После потрошения обязательно промойте рыбу ледяной водой для сохранения текстуры.
Острым ножом надрезаем рыбные тушки вдоль спинки. Снимаем кожу с рыбы. Затем аккуратно отделяем филе от хребтов. Выбираем видимые мелкие косточки.
Аккуратно удаляем хребет и мелкие косточки, чтобы получить чистое филе.
Если селедка иваси чересчур соленая, то кладем очищенное филе в миску, заливаем холодной фильтрованной или кипяченной водой и оставляем на 20-30 минут, чтобы рыба отдала соль. Если селедка слабосоленая, то пропустите этот шаг рецепта.
Если рыба попалась слишком соленая, 20-30 минут в холодной воде помогут убрать лишнюю соль.
Пока мокнет селедка, подготовим ингредиенты для маринадной заливки. Насыпаем в сотейник черный и душистый перец, семена кориандра. Кладем лавровый лист и бутончики гвоздики.
Кориандр, перец и лавровый лист — классический набор для ароматного маринада.
Филе иваси достаем из воды, выкладываем на бумажные полотенца, обсушиваем.
Тщательно промокните филе полотенцем, чтобы маринад лучше пропитал рыбу.
Наливаем в сотейник 150 мл воды, бросаем щепотку морской соли, если селедка слабосоленая, нагреваем до кипения. Варим 5 минут.
Проварите специи в течение 5 минут, чтобы они отдали весь свой вкус и аромат воде.
Большую головку репчатого лука режем мелкими кубиками. Кладем нарезанный лук в кипящий маринад. Нагреваем все вместе до кипения. Готовим 2 минуты после закипания, сразу вливаем яблочный уксус.
Лук должен лишь слегка припуститься в кипятке, сохраняя свою структуру.
Готовый маринад с луком остужаем до комнатной температуры. Заливать рыбу горячим маринадом нельзя, она сварится.
Важно полностью остудить маринад перед тем, как заливать им рыбу.
Очищенную селедку иваси нарезаем небольшими кусочками, удобными для еды. Берем стеклянную банку подходящего размера. На дно банки кладем слой селедки.
Начинаем наполнять банку, выкладывая кусочки рыбы ровным слоем.
На селедку выкладываем слой маринованного лука со специями. Таким образом заполняем банку до верха, чередуя рыбу и маринованный лук.
Равномерно распределяйте маринованный лук между слоями сельди.
Наполняем банку неплотно, вливаем маринад так, чтобы содержимое полностью скрылось под маринадом. Закрываем банку герметично, убираем в холодильник. Примерно через 3 дня можно пробовать. Приятного аппетита!
Через три дня в холодильнике иваси станет невероятно вкусной и нежной.
Самый простой бутерброд с селедкой: тонкий ломтик ржаного хлеба, сверху тонкий ломтик вареной картошечки, сверху маринованная иваси и горка лука из маринада. Это простая еда, от вида которой слюнки текут! Вкуснятина! Чтобы вкус раскрылся еще ярче, попробуйте добавить к подаче мелко порубленный свежий укроп или несколько капель ароматного нерафинированного подсолнечного масла прямо перед подачей на стол.
Если вы любите эксперименты, попробуйте добавить в банку несколько тонких кружочков моркови или корень сельдерея — они придадут маринаду дополнительные сладковатые нотки. Сельдь иваси маринованная с луком прекрасно хранится в холодильнике до недели, становясь с каждым днем только насыщеннее. Главное, следите, чтобы маринад полностью покрывал рыбу, это предотвратит заветривание и сохранит текстуру филе идеально нежной.
0 комментариев