Сало по-венгерски выделяется среди других способов засолки своим ярким цветом и характерной остротой. Традиционно для этого блюда выбирают самый качественный шпик, который после длительного созревания приобретает почти кремовую консистенцию. Секрет уникального вкуса кроется в сочетании сладости паприки и жгучести красного перца, которые не только консервируют продукт, но и создают ту самую знаменитую «красную мантию». Аромат пряностей в сочетании с нежным свиным жиром пробуждает аппетит еще на стадии подготовки, превращая обычную заготовку в настоящий гастрономический ритуал.
Ароматное сало по-венгерски с пикантной корочкой из паприки и красного перца — классическая закуска.
Ингредиенты
- 1 кг сала
- 100 г соли
- 20 г сахара
- 3 чайные ложки молотого красного перца
- 2 чайные ложки сладкой паприки
Способ приготовления сала по-венгерски
Для засолки я купила свиную грудинку. Толстый кусок сала с кожей и ребрышки. Ребра с солидным куском мяса срезала, а сало отправилось в посол. Сало для засолки должно быть свежим, чуть розоватым на срезе, без темных пятен и не пожелтевшее.
Для засолки выбирайте свежую грудинку с розовым оттенком и чистой кожей без пятен.
Промываем сало в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Перед началом работы сало необходимо тщательно промыть в холодной воде и обсушить.
Выкладываем сало на доску кожей вверх, берем широкий острый нож. Тщательно скоблим кожу, нож периодически промываем. С осмоленой кожи таким образом можно удалить оставшиеся волоски и впитавшуюся грязь.
Тщательно скоблим кожу ножом, чтобы удалить все загрязнения и остатки волосков после осмолки.
Нарезаем сало крупно. Я режу куски в размер контейнера для засолки.
Нарезаем сало крупными кусками, ориентируясь на размер контейнера, в котором оно будет солиться.
Смешиваем крупную поваренную соль и сахар.
Смешиваем крупную поваренную соль и сахар — это основа для первичной сухой засолки грудинки.
Натираем сало смесью соли и сахара. Укладываем в контейнер первый кусок кожей вниз. Следующий кусок кожей вверх, пересыпаем солью.
Натираем каждый кусок смесью соли и сахара и плотно укладываем в контейнер кожей вниз и вверх.
Закрываем контейнер крышкой плотно. На 8-10 часов оставляем при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на нижнюю полку.
Закрываем контейнер и оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
Через 4 дня достаем контейнер и переворачиваем сало – нижние куски будут сверху, верхние внизу. В общей сложности время засолки 14 дней. Если куски тонкие, то 10 дней.
Через 4 дня куски нужно перевернуть для равномерного просаливания. Общее время засолки — до 14 дней.
Соленое сало обсушиваем бумажными полотенцами, стряхиваем нерастаявшие крупинки соли.
После засолки обязательно обсушиваем сало и стряхиваем нерастаявшие крупинки соли.
Готовим перечную смесь. Смешиваем молотую сладкую паприку и молотый красный перец. Степень жгучести красного перца выбирайте по своему вкусу, продавцы специй всегда посоветуют подходящий сорт.
Готовим яркую и жгучую смесь из паприки и красного перца для финального аромата и цвета.
Обсушенное сало натираем смесью красного перца со всех сторон, там где кожа много перца не нужно, только слегка припудрить.
Натираем обсушенные куски перцем со всех сторон, создавая ту самую знаменитую красную оболочку.
Теперь можно упаковывать. Для упаковки подойдет марля или плотная хлопчатобумажная ткань. Я заворачиваю в несколько слоев марли.
Для дальнейшего созревания сала лучше всего использовать чистую марлю или хлопчатобумажную ткань.
Подвешиваем сало в прохладном проветриваемом помещении на 7-10 дней. В городских условиях подвесьте в нижней части холодильника или выложите на нижнюю решетку. Раз в 2-3 дня переворачивайте куски, если они уложены плотно друг к другу.
Заворачиваем куски в несколько слоев марли и подвешиваем в прохладном проветриваемом месте.
Примерно через 21 день, в зависимости от толщины куска, сало по-венгерски готово. Храните его в холодильнике или в морозильной камере. Чеснок, огурец, бородинский хлеб и ломтик острого сала – вкуснятина! Приятного аппетита!
Примерно через 21 день наше сало по-венгерски полностью готово. Пора пробовать!
Подавать готовое сало по-венгерски лучше всего тонкими, почти прозрачными ломтиками на кусочке свежего бородинского хлеба. Оно великолепно сочетается с ядреным хреном, горчицей или зубчиком чеснока. Если вы хотите разнообразить вкус, попробуйте добавить в перечную смесь немного копченой паприки — это придаст закуске легкий аромат дымка, как если бы она готовилась на настоящей венгерской ферме.
Для длительного сохранения свежести заверните сало по-венгерски в пергаментную бумагу и уберите в морозильную камеру. Заморозка не портит структуру жира, а, напротив, делает его более плотным и удобным для тонкой нарезки. Помните, что излишки соли можно просто соскрести ножом перед обсыпкой перцем, а если шкурка кажется слишком жесткой, выбирайте грудинку от молодых животных с максимально тонкой и светлой кожей.
2 комментария