Ароматное, нежное и мягкое, словно сливочное масло, сало по-домашнему с сушеным чесноком и укропом готовится методом классического сухого посола. На первом этапе бруски просаливаются в смеси крупной морской соли, сахара и измельченных лавровых веточек около недели, после чего их тщательно натирают пряной зеленью с чесночным порошком и выдерживают в ткани еще семь дней. Такой неспешный процесс созревания позволяет специям равномерно раскрыть свой букет, делая текстуру сала невероятно шелковистой и насыщенной.
Нежное домашнее сало в ароматной зеленой корочке из сушеного чеснока и укропа.
Ингредиенты
- 1 кг свиного сала
- 75 г крупной морской соли
- 15 г сахара
- сушеный чеснок (порошок)
- сушеный укроп (порошок)
- несколько веточек лавра
Способ приготовления
Срезаем со свиного сала кожу. Нужно поддеть край острым широким ножом и вести вдоль шкурки, одновременно оттягивая её в сторону. Сало без шкурки обмываем холодной водой, нарезаем брусочками толщиной примерно 5 сантиметров.
Срезаем кожу острым широким ножом и нарезаем сало ровными брусками толщиной около 5 сантиметров.
Для засолки подойдет пластиковый контейнер с крышкой или плотный полиэтиленовый пакет с замком. В миске смешиваем крупную морскую соль и сахарный песок. Кладем сало в контейнер, высыпаем смесь соли и сахара.
Выкладываем сало в пластиковый контейнер и засыпаем смесью крупной морской соли и сахара.
Массирующими движениями втираем соль в сало. Нужно обсыпать и натереть со всех боков. Если солите большое количество, то укладывайте в несколько слоев, посыпайте каждый слой смесью соли и сахара.
Массирующими движениями тщательно втираем соль и сахар со всех сторон каждого куска.
Ветки лаврового листа такие же ароматные, как листья. Вы можете добавлять их в мясной или куриный бульон, маринады или в соленья. Ломаем веточки мелко, высыпаем в контейнер с салом. Закрываем контейнер крышкой, встряхиваем, чтобы соль и ветки лавра перемешались.
Ломаем ароматные веточки лаврового листа, посыпаем сало и встряхиваем контейнер с закрытой крышкой.
Процесс засолки делится на 2 этапа. Первый этап при комнатной температуре. Оставляем контейнер в темном месте вдали от солнечных лучей и батарей отопления на 10-12 часов. Через 12 часов переворачиваем куски сала, плотно закрываем контейнер и убираем в холодильник на 5 дней или на неделю. Периодически достаем, переворачиваем куски.
После выдержки при комнатной температуре оставляем сало просаливаться в холодильнике на 5–7 дней.
Через неделю промываем сало холодной водой. Выкладываем на бумажные полотенца, обсушиваем.
Промываем сало от излишков соли холодной водой и тщательно высушиваем бумажными полотенцами.
Обсохшее сало кладем на доску. Смешиваем несколько чайных ложек сухого чеснока и сухого укропа. Я сушу стебли, зелень и соцветия укропа, затем перемалываю в кофемолке, чесночный порошок покупаю готовый.
Смешиваем порошок сухого чеснока и молотый сушеный укроп для обсыпки подготовленного сала.
Натираем смесью чеснока и укропа куски сала. Заворачиваем в марлю или плотную льняную или хлопчатобумажную ткань. Подвешиваем в прохладном месте ещё примерно на неделю. В условиях городской квартиры можно подвесить на решетку в холодильнике.
Тщательно натираем сало зеленой пряной смесью со всех сторон перед заворачиванием в ткань.
Через неделю заворачиваем соленое домашнее сало в несколько слоев пищевой пленки, кладем в морозильную камеру. Оставляем на несколько часов, чтобы полностью промерзло. Время зависит от температуры в морозильной камере. Замерзшее сало режется тонкими вкуснейшими ломтиками, как масло. Приятного аппетита!
После морозилки сало режется тонкими нежными ломтиками и отлично подходит к праздничному или повседневному столу.
Средняя длительность засолки составляет от 5–7 до 14 дней, при этом точное время напрямую зависит от толщины и размера выбранных брусков: чем массивнее куски, тем более длительная выдержка требуется для полного просаливания. В кулинарных традициях разных стран процессу созревания уделяют особое внимание — например, в некоторых регионах Италии знаменитое сало лардо натирают травами и выдерживают в глубоких мраморных ваннах до полугода.
Готовое домашнее сало с сушеным чесноком и укропом лучше всего хранить в морозильной камере, плотно обернув несколькими слоями пищевой пленки или пергамента. Перед подачей подмороженный брусок нарезают острым широким ножом на тончайшие полупрозрачные ломтики, которые великолепно сочетаются с ломтем свежего бородинского хлеба, ядреной горчицей или домашним хреном.
0 комментариев