С грядки — сразу в банку! Заготавливаем яркий и хрустящий салат «Огород в банке» на зиму. Это аппетитное ассорти из миниатюрных огурцов, нежных цуккини, моркови и жгучего перца станет великолепной холодной закуской на любом столе. Рецепт невероятно гибок: вы можете смело добавлять сюда и другие сезонные находки, например, мелкие томаты черри, физалис или соцветия цветной капусты.
Яркое ассорти из хрустящих овощей готово! Отличная закуска для зимнего стола.
Ингредиенты:
- мелкие огурцы
- мелкие кабачки
- маленькая морковь
- горький перец
- чеснок
- зонтики укропа
Ингредиенты для маринада:
- 1 л воды
- 50 г соли
- 70 г сахара
- по 15 г 6%-го уксуса на полулитровую банку
- черный перец, горчица в зернах, тмин
Способ приготовления салата «Огород в банке» на зиму
Мелкие огурцы тщательно моем, кладем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов в холодильнике. Если собираете урожай непосредственно перед заготовкой, то замачивать огурцы не нужно.
Замачиваем огурцы в холодной воде на несколько часов для упругости.
К огурцам добавляем мелкие кабачки – цуккини, срезав кончики. В этот салат я кладу все маленькие овощи, которые нахожу на грядках.
Добавляем к огурцам небольшие кабачки цуккини с обрезанными кончиками.
Мелкую морковь замачиваем в холодной воде, тщательно моем щеткой – овощи нужно хорошенько отмыть от песка. Промываем морковку проточной водой, добавляем к остальным овощам. Стручки горького перца разрезаем, достаем семена.
Добавляем мытую мелкую морковь и стручки горького перца.
Банки для заготовок тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Стерилизовать банки не нужно, так как в них раскладываем сырые овощи, а овощи не стерильны. На дно банок кладем зонтики укропа, затем наполняем банки овощами так, чтобы всего было поровну.
На дно чистых банок кладем зонтики укропа и начинаем выкладывать овощи.
В каждую банку кладем по целому стручку перца чили и по одному зубчику чеснока. Стручки нужно проколоть ножом в нескольких местах.
Добавляем чеснок и острый перец чили, предварительно проколов его ножом.
Кипятим фильтрованную воду, вливаем в банки с овощами оставляем на 5 минут. Затем сливаем воду в сотейник.
Заливаем овощи кипятком на 5 минут, затем аккуратно сливаем воду.
В банки вливаем свежую порцию кипятка, накрываем банки прокипяченными крышками, прикрываем чистым полотенцем, оставляем на время чтобы овощи прогревались.
Повторно заливаем овощи свежим кипятком для хорошего прогрева.
Готовим маринад на 1 литр воды. Насыпаем соль, сахар, добавляем по чайной ложке тмина и зерен горчицы, кладем несколько горошин черного перца. Нагреваем до кипения, кипятим 5 минут.
Варим маринад с солью, сахаром, тмином, горчицей и черным перцем.
Сливаем горячую воду с овощей. Вливаем в полулитровые банки по 1 столовой ложке 6%-го уксуса. затем вливаем кипящий маринад с приправами. Заливаем банки по плечики.
Добавляем уксус в банки и заливаем их кипящим ароматным маринадом.
Завинчиваем наш салат «Огород в банке» прокипяченными крышками. На дно ёмкости для стерилизации ставим деревянную решетку или кладем полотенце, ставим плотно закрытые банки с салатом. Заливаем горячей водой. нагреваем до почти до кипения. Пастреризуем при температуре 85-90 градусов Цельсия 10 минут. Сразу достаем заготовки щипцами и переворачиваем вверх дно на крышку.
После пастеризации закручиваем крышки и переворачиваем банки до остывания.
Когда заготовки остынут, уберите салат «Огород в банке» в прохладное и темное место — кладовую, подвал или погреб. В условиях городской квартиры баночки отлично простоят в темном шкафу, расположенном подальше от отопительных приборов, или в холодильнике. Главное — беречь их от прямых солнечных лучей, чтобы маринад оставался прозрачным, а овощи сохранили свой яркий естественный цвет.
Подавать это хрустящее ассорти лучше всего в охлажденном виде к горячим мясным блюдам, запеченному картофелю или домашней птице. Перед подачей можно слегка сбрызнуть овощи ароматным нерафинированным маслом и украсить свежей зеленью. Пикантный маринад также отлично подойдет в качестве основы для заправки зимних салатов или соусов.
0 комментариев