Рецепт этой аппетитной закуски, по кулинарным легендам, пришел к нам из брежневских времен. Салат «Кремлевская хряпа» из белокочанной капусты, свеклы, лука и моркови получается удивительно хрустящим, ярким и сбалансированным по кисло-сладкому вкусу. Действительно ли блюдо подавали в кремлевских столовых или это лишь красивый миф — не так уж важно. Главное, что такая овощная закуска легко готовится, радует своим насыщенным рубиновым цветом и моментально исчезает со стола.
Хрустящий маринованный салат «Кремлевская хряпа» из капусты и свеклы готов к подаче.
Ингредиенты
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 головка репчатого лука
- 1 большая морковь
- 1 средняя свекла
- 60 г яблочного или винного уксуса
- 50 г сахара
- 10 г соли
- 65 г подсолнечного масла
- фильтрованная вода
Способ приготовления
С вилка капусты снимаем верхние листья. Разрезаем вилок на две части, вырезаем кочерыжку. Шинкуем капусту узенькими полосками, овощерезка очень помогает. Кладем шинкованную капусту в большую миску или глубокую кастрюлю.
Шинкуем капусту узенькими полосками и выкладываем в большую емкость.
Головку репчатого лука нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Добавляем нарезанный лук к белокочанной капусте.
Нарезаем репчатый лук тонкими полукольцами и добавляем к капусте.
Морковь тщательно моем щеткой, очищаем овощным скребком. Натираем морковь на крупной терке или шинкуем узкой соломкой. Измельченную морковь добавляем к луку и капусте.
Морковь нарезаем тонкой соломкой и добавляем к остальным овощам.
Свеклу также хорошо моем щеткой и очищаем от кожуры. Нарезаем очищенную свеклу соломкой или натираем на терке, я режу овощерезкой, получается красивая соломка. Добавляем нарезанную свеклу к остальным овощам.
Свеклу нарезаем узкой соломкой и выкладываем в миску.
Хорошо перемешиваем и чуть разминаем овощи. Наденьте тонкие резиновые перчатки, чтобы не запачкать руки свекольным соком.
Перемешиваем овощи и слегка разминаем руками.
Кипятим фильтрованную воду. Овощи чуть приминаем, заливаем кипятком так, чтобы вода почти полностью их закрыла. Так мы определяем необходимое количество воды.
Заливаем овощи кипятком, чтобы измерить нужный объем воды для маринада.
В небольшой сотейник насыпаем соль и сахар. Сливаем воду с овощей. Нагреваем до кипения, варим 2-3 минуты. Вливаем яблочный или винный уксус и подсолнечное масло. Перемешиваем и маринад готов. На этом этапе я советую попробовать маринад. Кислое-сладкое-соленое у каждого человека своё! Пробуйте, может нужно больше соли, меньше сахара, больше или меньше уксуса. На этом этапе всегда можно добавить воду или приправы, чтобы добиться нужного вкуса.
Варим маринад с солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.
Заливаем салат горячим маринадом, перемешиваем.
Заливаем салат горячим маринадом и хорошо перемешиваем.
Готовый салат перекладываем в чистые сухие стеклянные банки или контейнер с крышкой. После остывания убираем в холодильник на 48 часов. Через два дня салат «Кремлевская хряпа» готов! Можно подавать на стол. Приятного аппетита!
Готовый салат раскладываем по банкам и убираем в холодильник для маринования.
Хранится салат «Кремлевская хряпа» в холодильнике очень долго: благодаря уксусному маринаду он спокойно сохраняет свежесть и хруст как минимум месяц. Эта знаменитая закуска из доступных овощей — настоящий источник витаминов в холодный сезон. При регулярном приготовлении количество сахара и уксуса в маринаде можно слегка уменьшить, подстраивая пропорции под семейный вкус.
Подавать салат «Кремлевская хряпа» лучше всего к сытным мясным блюдам, отварному картофелю или запеченной птице. Для пикантной вариации попробуйте добавить в емкость немного измельченного чили или свежего имбиря — острота гармонично сбалансирует маринад и придаст овощам интригующий пряный аромат.
0 комментариев