Отварной язык по праву считается деликатесом с удивительно мягкой и волокнистой текстурой, который вкусно съесть просто так, без сложных кулинарных ухищрений. Однако немного свежих акцентов и выразительных приправ превращают эту мясную закуску в подлинный кулинарный шедевр. Попробуйте этот салат из языка — самый вкусный рецепт, в котором нежная мясная соломка встречается с хрустящими листьями пекинской капусты, сочным луком с приятной лимонной кислинкой и густой ореховой заправкой со свежей кинзой.
Аппетитный и сытный салат из вареного языка с нежной пекинской капустой и пряным ореховым соусом.
Ингредиенты:
- 300 г вареного свиного или говяжьего языка
- 1 головка репчатого лука
- 200 г пекинской капусты
- 30 г орехов (кешью, фундук или грецкие)
- небольшой пучок кинзы
- лимон, оливковое масло, соль, перец
Способ приготовления
Нарезаем луковицу тонкими кольцами, кладем в миску, посыпаем щепоткой соли и выжимаем столовую ложку лимонного сока. Разминаем лук с приправами, чтобы стал мягким. Оставляем на время мариноваться, пока подготовим остальные ингредиенты салата.
Нарезанный тонкими кольцами лук разминаем с солью и лимонным соком до мягкости.
Вареный язык нарезаем тонкой соломкой. Мясо плотное, режется легко. Сначала вареный язык нужно почистить. Отрезаем подъязычное мясо у основания языка, поддеваем кожу, отделяем от мяса. Аккуратно очищаем весь язык от кожи. Можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике пару дней, если не используете весь.
Очищенный отварной язык нарезаем аккуратной тонкой соломкой.
К маринованному луку добавляем нарезанный язык.
Выкладываем соломку из вареного языка в миску к маринованному луку.
Пекинскую капусту шинкуем узкими полосками. Используйте в салате только нежные листья, а плотную мясистую часть листа оставьте для супа.
Добавляем тонко нашинкованные нежные листья пекинской капусты.
Готовим заправку для салата. Измельчаем в блендере любые орехи, к измельченным орехам добавляем немного свежевыжатого лимонного сока, несколько столовых ложек оливкового масла холодного отжима, морскую соль по вкусу и большой пучок свежей кинзы. Перчим молотым черным перцем и измельчаем заправку несколько минут до состояния густого однородного соуса. Если не используете всю, то переложите в банку и храните в холодильнике, будет годна несколько дней.
Густая ароматная заправка из измельченных орехов, кинзы, лимонного сока и оливкового масла.
Добавляем в салат 3 столовые ложки ореховой заправки.
Добавляем к ингредиентам салата три столовые ложки готовой ореховой заправки.
Хорошо перемешиваем салат, можно на пару часов оставить в холодильнике, чтобы продукты лучше перезнакомились друг с другом и пропитались соками. Так готовят деревенский свадебный салат с вареным мясом, салат обязательно настаивается сутки в холоде.
Тщательно перемешиваем салат и убираем в холодильник пропитаться соками.
Подаем салат из языка холодным. Приятного аппетита! К этому салату можно больше ничего не готовить, но если он основное блюдо, то вкусно с отварным молодым картофелем, приправленным маслом и укропом.
Подаем охлажденный салат из языка, украсив свежими листьями зелени.
Чтобы салат из языка получился по-настоящему нежным, уделите особое внимание выбору и подготовке субпродукта. Выбирайте упругий, плотный язык равномерного светло-розового цвета. Тщательно промойте его в холодной воде, срежьте подъязычное мясо у основания и поскоблите поверхность ножом. Вскипятите в кастрюле воду, положите лавровый лист, черный и душистый перец, затем опустите подготовленный язык. Варите на тихом огне полтора-два часа, периодически снимая пену, а за 15 минут до готовности посолите бульон. Когда нож будет легко входить в мякоть, как в мягкое масло, снимите кастрюлю с плиты и оставьте язык остывать в ароматном отваре на 3–4 часа, после чего очистите от кожи и отправьте в холод.
Подавать готовый салат из языка лучше всего охлажденным: он прекрасно выступит как самостоятельная сытная закуска или как полноценное главное блюдо в сочетании с отварным молодым картофелем и свежей зеленью. Если вы приготовили ореховую заправку с запасом, перелейте остатки в стеклянную банку с герметичной крышкой — соус отлично хранится в холодильнике до нескольких дней и подходит для любых овощных блюд.
0 комментариев