Маринованный салат из огурцов, лука и сладкого перца на зиму – аппетитный рецепт в ваши домашние закрома, помогающий пустить в дело даже крупные и неровные плоды. Благодаря предварительному удалению мягкой семенной части огуречные ломтики остаются упругими и хрустящими после термической обработки. Острый перец кладите по вкусу: с ним закуска приобретает выразительную согревающую пикантность, а цельные зерна кориандра раскрывают тонкий пряный аромат овощной смеси.
Аппетитный и ароматный овощной салат на зиму готов к длительному хранению.
Ингредиенты
- 2 кг огурцов
- 300 г лука
- 300 г красного сладкого перца
- 4-5 стручков острого перца
- 1 столовая ложка кориандра
- 60 г яблочного уксуса
- 20 г поваренной или морской соли
- 35 г сахара
Способ приготовления
Для салатов я использую огуречную некондицию. Все кривые, пузатые, чуть перезревшие огурчики годятся для этого рецепта. Отборные мелкие корнишоны мариную и квашу, а остальные идут в салаты.
Для салата отлично подходят спелые, крупные огурцы любого размера и формы.
Огурцы очищаем от кожуры с помощью овощного скребка. Молодые огурчики можно не чистить, а чуть перезревшие лучше освободить от кожуры.
Слегка перезревшие огурцы очищаем от жесткой кожицы с помощью овощечистки.
Разрезаем огурцы пополам, ложкой достаем семечки. Оставляем для салата только плотную мякоть – не нужно собирать развившиеся семена в банках. Очищенные от семян огурчики нарезаем узкими ломтиками.
Удаляем семена ложкой и нарезаем мякоть огурцов аккуратными полукольцами.
Репчатый лук режем очень мелкими кубиками, с помощью овощерезки или специальной насадки в кухонном комбайне получится быстро и качественно. Нарезанный лук кладем в кастрюлю с толстым дном.
Репчатый лук измельчаем мелкими кубиками и отправляем в толстодонную кастрюлю.
К луку добавляем очищенные и нарезанные огурцы.
Добавляем ломтики подготовленных огурцов к измельченному луку.
Стручки красного перца разрезаем пополам, удаляем семена с плодоножкой. Промываем половинки перца под краном. Мякоть нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанный перец к остальным овощам.
Очищенный красный перец нарезаем небольшими кусочками и добавляем к остальным овощам.
Стручки острого перца нарезаем колечками или кубиками. Добавляем нарезанный перец в кастрюлю. Если вам не по вкусу острый салат, то попробуйте заменить острый перец слабожгучим или полуострым перцем. Он не такой жгучий, зато очень ароматный.
Острый или слабожгучий перец придаст салату приятную пикантность и легкую остроту.
Насыпаем в кастрюлю семена кориандра. По желанию вы можете подсушить семена кориандра на сковороде без масла в течение 5 минут. Так их аромат будет сильнее, лучше раскроется.
Семена кориандра можно слегка прокалить на сухой сковороде для более яркого аромата.
Насыпаем соль и сахар. Используйте поваренную или морскую соль без добавок.
Всыпаем соль и сахар, используя обычную соль без добавок и йода.
Наливаем яблочный уксус. Перемешиваем салат. Оставляем на 20 минут, чтобы выделился сок из овощей.
Вливаем яблочный уксус, тщательно перемешиваем и даем настояться 20 минут до выделения сока.
Кастрюлю накрываем крышкой. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 15 минут после закипания. Крышку снимать не нужно.
Варим овощную смесь под крышкой на тихом огне ровно 15 минут после закипания.
Пол-литровые банки тщательно моем, стерилизуем над паром или сушим в духовом шкафу. Кипятим крышки. Фасуем кипящий салат в горячие банки.
Кипящий салат аккуратно раскладываем по предварительно простерилизованным банкам.
Тут же плотно закрываем и переворачиваем вверх дном. Укутываем салат из огурцов с луком и сладким перцем полотенцем или пледом и оставляем до полного остывания.
Плотно закрываем банки крышками и переворачиваем для проверки герметичности.
Остывшие заготовки переносим в сухую и прохладную кладовую.
Укутываем банки теплым пледом или полотенцем и оставляем до полного остывания.
Готовый салат из огурцов, лука и сладкого перца на зиму послужит ярким гарниром к жареному или отварному картофелю, запеченному мясу и птице. Сочные овощи также отлично подходят для наполнения домашней шаурмы, питы, бургеров и сытных сэндвичей, придавая им приятную кисло-сладкую ноту.
Храните герметично укупоренные баночки в темном прохладном месте — погребе или кладовой. Перед подачей на стол закуску рекомендуется охладить в холодильнике, а при желании можно сбрызнуть порцию нерафинированным растительным маслом и посыпать свежей зеленью укропа.
0 комментариев