Сациви из курицы по-грузински – традиционное блюдо солнечной Грузии, названное как одноименный соус. Рецептов соуса сациви не счесть, их также много как поваров. Есть несколько важных моментов, которые, на мой взгляд, важны. Загущать соус мукой не стоит, не жалейте орехи, чем их больше, тем гуще соус. Уцхо-сунели или пажитник обязательный ингредиент, кинза и чеснок тоже. Само слово «циви» в переводе с грузинского означает «холодный», что подчеркивает главную особенность этого угощения — его подают исключительно в охлажденном виде. Аромат свежемолотых грецких орехов в сочетании с терпкой кинзой создает ту самую магию, которая ассоциируется с гостеприимным кавказским застольем.
Классическое грузинское сациви из курицы с густым ореховым соусом и свежей кинзой — идеальное блюдо для праздничного стола.
Ингредиенты
- 1 кг курицы
- 150 г грецких орехов
- 4 зубчика чеснока
- 30 г кинзы
- уцхо-сунели (пажитник)
- приправы и коренья для бульона
- соль по вкусу
Способ приготовления
Нарезанную на порционные куски курицу или, как в этом рецепте бедра, кладем в кастрюлю. Наливаем 1 л холодной воды. Добавляем коренья и приправы: корешки и стебли кинзы, чесночные стрелки, луковицу, лавровый лист, горошины черного перца, пучок сельдерея и петрушки. По вкусу солим. Можно отварить целого цыпленка, остудить в бульоне, снять мясо с костей, нарезать мелко.
Варим курицу с добавлением чесночных стрелок, кинзы, лука и набора специй для получения ароматной основы.
Нагреваем бульон до кипения. Готовим на медленном огне примерно 1 час. Накипь можно не снимать, прозрачность бульона в этом рецепте значения не имеет.
Курица томится на медленном огне около часа, впитывая ароматы всех кореньев и трав.
Достаём курицу из бульона. Снимаем кожу. Снимаем мясо с костей. Разделяем вареную курицу на крупные куски. Бульон процеживаем сквозь сито, зелень и коренья выбрасываем.
Процеживаем бульон через сито, а мясо отделяем от костей и кожи, разделяя на крупные порционные куски.
Грецкие орехи ополаскиваем холодной водой, откидываем на сито. Подсушиваем орехи на сухой сковороде или в разогретой духовке, пока не появится приятный ореховый запах. Если используете в готовке покупные очищенные орехи с рынка, советую обязательно их обрабатывать: мыть, поджаривать. Орехи без скорлупы, как шоколадка без обертки, не станешь же тянуть в рот немытую морковку с базара.
Орехи необходимо промыть и обязательно подсушить на сковороде до появления приятного орехового аромата.
Собираем соус сациви. Кладём в глубокую миску или в блендер обжаренные орехи. Добавляем к орехам очищенные зубчики чеснока и пучок кинзы.
Основа будущего соуса: обжаренные грецкие орехи, свежие зубчики чеснока и большой пучок кинзы.
Наливаем два стакана процеженного куриного бульона. Семена пажитника растираем в ступе. Понадобится примерно 1/3 чайной ложки растертого в порошок пажитника, больше не нужно, соус будет горчить.
К ореховой массе добавляем процеженный бульон и растертые в ступке семена пажитника для пряного вкуса.
Измельчаем соус погружным блендером до кремовой консистенции. На этом этапе соус получается довольно жидким, но постепенно он загустеет. Пробуем, солим и перчим по вкусу.
Измельчаем соус блендером до кремовой консистенции. Сначала он будет жидким, но в процессе настаивания загустеет.
Кусочки вареной курицы заливаем приготовленным соусом. Ставим сациви из курицы по-грузински в холодильник. Оставляем блюдо в холодильнике на несколько часов, лучше на ночь. На следующий день курица пропитается ореховым соусом, получится невероятно вкусная курочка с густым сациви.
Заливаем кусочки курицы готовым соусом и отправляем блюдо в холодильник на несколько часов для пропитки.
Грузинская кухня изобилует специями, при этом каждая приправа на своем месте. Уцхо-сунели или голубой пажитник лучше всего подходит к птице, будь то курица, индейка или дичь. Можно приобрести готовую растертую приправу – стручки и семена пажитника, или растереть семена пажитника в ступе своими руками. Кстати, если предварительно прогреть пажитник на сухой сковороде, то аромат специи раскроется сильнее.
Подавать сациви из курицы лучше всего с традиционными лепешками шоти или мчади, чтобы не оставить в тарелке ни капли драгоценного соуса. Если вы хотите сделать презентацию более эффектной, сбрызните готовое блюдо несколькими каплями масла грецкого ореха или украсьте зернами граната. Помните, что блюдо отлично хранится в холодильнике до двух-трех дней, становясь при этом только насыщеннее и вкуснее.
2 комментария