Оригинальный рецепт домашнего хлеба с красной чечевицей станет настоящим открытием для любителей здорового питания. Этот ржаной хлеб с чечевицей выделяется среди прочих своим насыщенным темным цветом, который обеспечивает ферментированный ржаной солод, и необычной текстурой благодаря добавлению муки из красной чечевицы. Чечевица не только обогащает выпечку растительным белком, но и придает мякишу приятную плотность. Пряный аромат тмина и кориандра, предварительно прогретых на сковороде, напоминает о традиционных ремесленных пекарнях. Этот рецепт адаптирован для хлебопечки, что значительно упрощает процесс, но вы также можете приготовить тесто и испечь буханку в обычной духовке — в конце статьи я подробно расскажу, как это сделать.
Домашний ржаной хлеб с добавлением чечевичной муки получается ароматным, с плотным мякишем и полезным составом.
Ингредиенты
- 150 г ржаной цельнозерновой муки
- 100 г муки из красной чечевицы
- 300 г пшеничной муки
- 40 г ржаного ферментированного солода
- 390 г воды
- 20 г оливкового масла
- 1 1\2 чайной ложки соли
- 2 столовые ложки меда
- по 1 чайной ложке тмина и кориандра
- 2 чайные ложки сухих активированных дрожжей
Способ приготовления ржаного хлеба с чечевицей
Насыпаем в сотейник ржаной ферментированный солод. Насыпаем соль. В этом рецепте морская соль, она богата разными минералами и полезнее обычной.
Ферментированный ржаной солод придает хлебу характерный темный цвет и глубокий аромат.
Вливаем в сотейник воду, нагреваем до кипения. Заваренный солод остужаем до комнатной температуры. Добавляем мед, вливаем оливковое масло холодного отжима, все хорошо перемешиваем.
К остывшему заваренному солоду добавляем мед и оливковое масло, тщательно перемешивая основу.
В отдельной миске смешиваем ржаную цельнозерновую, пшеничную хлебопекарную и чечевичную муку. Муку из красной чечевицы легко приготовить в домашних условиях. Насыпьте чечевицу в кофемолку и измельчайте. Крышку кофемолки открывайте через пару минут, чтобы не запылить кухню.
Для этого рецепта мы используем сочетание ржаной, пшеничной и домашней чечевичной муки.
Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты.
Тщательное перемешивание сухих компонентов гарантирует равномерный подъем теста в процессе выпечки.
В чугунную сковороду насыпаем семена тмина и кориандра, нагреваем. Когда появится дымок, и специи начнут пощелкивать, они готовы. Аромат поджаренных семян намного богаче и насыщенней.
Слегка поджаренные семена тмина и кориандра раскрывают свой аромат гораздо интенсивнее.
Растираем кориандр и тмин в ступе. Превращать в пыль не стоит, только слега разрушить. Добавляем растертые семена к сухим ингредиентам. Тщательно перемешиваем муку со специями.
Растертые специи добавляем к муке. Не измельчайте их в пыль, чтобы в хлебе чувствовались небольшие кусочки.
В контейнер хлебопечки насыпаем сухие ингредиенты. Затем вливаем заваренный солод с приправами.
Помещаем сухие и жидкие ингредиенты в чашу, следуя порядку, предусмотренному вашей моделью хлебопечки.
Устанавливаем контейнер с хлебом в хлебопечь. В дозатор насыпаем сухие активированные дрожжи (инстантные). Выбираем программу для выпечки ржаного хлеба. Время приготовления 3 часа 30 минут. В это время входит выстаивание, замес, расстойка и выпечка.
После завершения программы ржаной хлеб должен хорошо пропечься и иметь характерную корочку.
Готовый ржаной хлеб с чечевицей достаем из контейнера, кладем на решетку. Прикрываем чистой салфеткой, оставляем на 3-4 часа.
Готовый хлеб обязательно должен «отдохнуть» несколько часов, чтобы мякиш окончательно стабилизировался.
Домашний ржаной хлеб с чечевицей получается настолько ароматным и самодостаточным, что его хочется пробовать еще теплым, просто дополнив кусочком сливочного масла или каплей свежего меда. Эта буханка станет идеальным дополнением к густым мясным супам или основой для сытных утренних бутербродов с авокадо и слабосоленой рыбой. Чтобы сохранить уникальную текстуру и влажность мякиша, храните хлеб завернутым в льняное полотенце или в деревянной хлебнице — так он дольше останется мягким и не потеряет свой глубокий солодовый вкус.
Если вы решите печь этот ржаной хлеб с чечевицей в духовке, смешайте сухие активированные дрожжи с мучной смесью, добавьте жидкие компоненты и замесите тесто. Ржаное тесто довольно капризное и липкое, поэтому долго вымешивать его не стоит. Оставьте массу под пленкой на 2 часа, затем аккуратно обомните и сформируйте круглую заготовку на присыпанной мукой поверхности. Переложите в чугунную форму, дайте расстояться еще час в тепле и выпекайте сначала при 200 градусах, а затем при 180, не забывая сбрызгивать духовку водой для создания той самой хрустящей корочки.
0 комментариев