Рассыпчатый рыбный плов с мидиями и треской готовится всего за полчаса, что делает его спасением для занятых будней. В кулинарных традициях разных стран сочетание зерновых и даров моря всегда считалось признаком особого мастерства, напоминая одновременно и об испанской паэлье, и об азиатских вариациях на тему жареного риса. Плотная мякоть трески при обжаривании быстро «запечатывается», сохраняя сочность внутри, а мидии наполняют каждую рисинку характерным йодистым ароматом океана. Использование пасты из свежего чеснока и чили придает блюду необходимую пикантность, которая идеально балансирует сливочные нотки обжаренных овощей.
Аппетитный рыбный плов с мидиями — идеальное сочетание нежной рыбы, ароматного риса и морепродуктов.
Ингредиенты
- 650 г белой морской рыбы (хек, треска, навага)
- 250 г мидий
- 200 г пропаренного длинного риса
- 150 г репчатого лука
- 200 г моркови
- 1 чайная ложка молотой сладкой паприки
- 2 лавровых листа
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 25 г сливочного масла
- чеснок, перец чили
- зелёный базилик, оливковое масло, соль, красный и черный перец
Способ приготовления рыбного плова с мидиями
Для этого рецепта понадобится плотная морская рыба – треска, хек или навага. Замороженную рыбу заранее достаём из морозильной камеры, оставляем на нижней полке холодильника на несколько часов. Очищенную рыбу нарезаем кусочками толщиной 3-4 сантиметра.
Для плова выбирайте плотную морскую рыбу. Нарезаем её порционными кусками толщиной в несколько сантиметров.
В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливаем 20 г оливкового масла, нагреваем. Лук режем мелко, морковь кубиками. В разогретое масло кладём нарезанные овощи, добавляем сливочное масло, обжариваем 5 минут на небольшом огне.
Пассеруем овощи на смеси оливкового и сливочного масел, чтобы придать плову нежный сливочный оттенок.
Сдвигаем обжаренные овощи в стороны, кладём кусочки рыбы, обжариваем с двух сторон по 1-2 минуты.
Рыбу обжариваем быстро, буквально по паре минут с каждой стороны, чтобы она «запечаталась» и осталась сочной.
Зубчик чеснока и 1/2 стручка зелёного чили растираем в ступе с морской солью. Кладём в сковороду к рыбе мидии и пасту из чили и чеснока. Мидии в этом рецепте без раковин, в основном они для запаха, моллюски с ракушками лучше добавить в блюдо в конце готовки.
Мидии без раковин и паста из чеснока с чили создают неповторимый морской аромат и добавляют блюду пикантности.
Аккуратно перемешиваем приправы с рыбой, сверху высыпаем пропаренный длинный рис, добавляем лавровый лист. Обычный рис советую промыть, обсушить и далее готовить по рецепту.
Используем пропаренный длиннозерный рис — он всегда получается рассыпчатым и отлично впитывает все вкусы.
Насыпаем молотую сладкую паприку и молотую тмин, по вкусу добавляем немного острого красного перца и свежесмолотый черный.
Сладкая паприка и тмин — классическое сочетание для этого блюда, придающее рису золотистый цвет.
Наливаем холодную воду так, чтобы она закрывала содержимое и уровень поднимался над рисом примерно на 1 сантиметр, насыпаем соль по вкусу. Закрываем крышкой плотно, нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 20 минут, затем выключаем нагрев и прикрываем плов толстым полотенцем, оставляем на 10-15 минут.
Важно дать плову «отдохнуть» под полотенцем после выключения огня — так рис дойдет до идеальной кондиции.
Мелко режем зелёный базилик. Приправляем рыбный плов базиликом, выкладываем рис горкой на блюдо, сверху кусочек рыбы, в этом рецепте треска, и сразу подаём на стол, очень вкусно, пока горячий. Приятного аппетита!
Выкладываем плов горкой, украшаем свежим базиликом и подаем немедленно, пока блюдо максимально ароматное.
Рыбный плов с мидиями лучше всего раскрывает свой вкус в сопровождении традиционного маринованного лука. Чтобы его подготовить, достаточно нарезать луковицу тонкими прозрачными кольцами, сбрызнуть яблочным уксусом и слегка помять руками с добавлением теплой воды — это уберет лишнюю горечь и сделает текстуру мягче. Подавайте блюдо на большой общей тарелке, выложив рис высокой горкой и украсив сверху цельными кусочками рыбы и мелко нарезанным зеленым базиликом.
Если у вас останется немного блюда, его можно хранить в холодильнике до двух дней в плотно закрытом контейнере. При разогреве добавьте пару столовых ложек воды или рыбного бульона, чтобы вернуть рису первоначальную нежность. В качестве эксперимента попробуйте заменить треску на филе лосося или добавить в конце приготовления горсть очищенных креветок — это придаст рыбному плову с мидиями новые текстурные оттенки и сделает его еще более праздничным.
10 комментариев