Если вы любите борщ так же, как я, то этот классический рецепт борща со свеклой и капустой вам точно пригодится. Много свежих овощей и насыщенный крепкий куриный или мясной бульон — главные ингредиенты, без которых невозможно сварить глубокий по вкусу суп. Обязательно нужно сделать заправку из свеклы с томатом и добавить её в самом конце, чтобы борщ сиял ярким рубиновым цветом. И, конечно, чеснок: попробуйте растирать его с салом перед добавлением в кастрюлю — именно этот штрих создаёт тот самый неповторимый домашний аромат!
Традиционный насыщенный борщ со свеклой, капустой и чесночным ароматом, поданный со сметаной.
Ингредиенты
- 200 г свеклы
- 300 г капусты белокочанной
- 200 г картофеля
- 80 г моркови
- 80 г лука репчатого
- 1 1\2 л куриного или мясного бульона
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 35 г подсолнечного масла
- соль, сахар, уксус, перец по вкусу
- зелень и сметана для подачи
Способ приготовления
Начинаем со свеклы. Сырую свеклу чистим от кожуры, натираем на крупной овощной тёрке. В сковороду с толстым дном наливаем столовую ложку подсолнечного масла. Бросаем тёртую свёклу. Нагреваем, начинаем потихоньку обжаривать.
Натираем свеклу на крупной тёрке и слегка обжариваем её на растительном масле.
Добавляем томатную пасту примерно через 10 минут, перемешиваем.
Через 10 минут обжаривания добавляем к свекле томатную пасту и хорошо перемешиваем.
Готовим свеклу с томатом ещё 10 минут. В конце вливаем столовую ложку яблочного уксуса, насыпаем чайную ложку сахара, чтобы сбалансировать кислоту уксуса и томатной пасты. Соль можно не добавлять на этом этапе, достаточно посолить сам суп.
Готовим свеклу с томатом ещё 10 минут, добавляем яблочный уксус и сахар для баланса вкуса.
В кастрюлю наливаем оставшееся подсолнечное масло, бросаем мелко нарезанную луковицу. Наливаем четверть стакана бульона. Готовим на среднем огне, пока бульон полностью не испарится и потом ещё пару минут.
Обжариваем нарезанный лук с небольшим количеством бульона до испарения жидкости.
Добавляем нарезанную узкой соломкой морковь.
Добавляем к луку морковь, нарезанную тонкой соломкой, для пассеровки.
Морковь с луком жарим 10-12 минут. Овощи для вкусного борща нужно обязательно «термически» подготовить. Это не кулинарный секрет, это правило. Так получаются вкусные итальянские и французские супы. Главное – основа!
Жарим морковь с луком 10-12 минут — хорошая пассеровка создаёт богатую вкусную основу супа.
Картофель режем кубиками, бросаем в кастрюлю к обжаренным овощам.
Режем картофель кубиками и отправляем в кастрюлю к пассерованным овощам.
Добавляем тонко нашинкованную белокочанную капусту.
Выкладываем тонко нашинкованную белокочанную капусту поверх картофеля.
Вливаем мясной или куриный бульон. И да, с бульонными кубиками тоже можно готовить, если нет другого выхода.
Вливаем мясной или куриный бульон в кастрюлю с овощами.
Нагреваем до кипения, по вкусу солим. Варим, пока картофель и капуста не станут мягкими. Понадобится примерно 20 минут.
Варим овощи в бульоне около 20 минут до мягкости картофеля и капусты.
Наш борщ практически готов. Теперь нужно приправлять. Сначала кладем свеклу с томатом.
Кладем приготовленную свекольную заправку с томатом в кастрюлю.
Добавляем 2 раздавленных зубчика чеснока. В последнее время давилку для чеснока обзывают бесполезным изобретением, я бы так не сказала. Чеснок нужно раздавить, чтобы выпустить на волю вкусный аромат. Не каждый умеет сделать это с помощью ножа. Если любите борщ с салом, то потолчите сало с чесноком и добавьте на этом этапе.
Выдавливаем чеснок через пресс прямо в борщ для насыщенного аромата.
Перемешиваем борщ, пробуем, перчим молотым черным перцем. Если нужно, ещё немного соли.
Перемешиваем борщ, солим, перчим по вкусу и даём ему настояться.
Даем настояться. Тут как терпения хватит, от 20 минут до часа, на следующий день ещё лучше. Подаем со сметаной и зеленью.
Разливаем аппетитный борщ по тарелкам, заправляем сметаной и украшаем зеленью.
Подавайте горячий борщ со свеклой и капустой с ложкой охлаждённой густой сметаны, свежей мелко рубленной зеленью укропа и ржаным хлебом. Настоявшись в холодильнике, на следующий день этот суп становится только вкуснее и насыщеннее, так как все овощные соки и специи успевают полностью объединиться.
Для идеального баланса подавайте к супу мягкое сало с чесночной корочкой или свежевыпеченные пампушки. Если планируете разогревать борщ на следующий день, делайте это на умеренном огне и не кипятите слишком долго, чтобы сохранить яркий цвет свекольной заправки.
0 комментариев