Рецепт аджики классический из красного перца чили с чесноком и ароматными специями готовится без единого томата, сохраняя подлинный кавказский характер. Это моя самая любимая приправа, которую можно готовить круглый год или сделать осенью большой запас на зиму. Предварительное подвяливание стручков на солнце избавляет мякоть от лишней влаги, благодаря чему паста приобретает правильную густую текстуру и глубокий концентрированный аромат. В супе, салате, соусе или в качестве приправы к мясу аджика незаменима, а для быстрого пикантного перекуса ее можно просто намазать на кусочек свежего хлеба.
Ароматная и острая классическая аджика из подвяленного красного перца, чеснока и традиционных кавказских пряностей.
Ингредиенты
- 200 г красного перца чили
- 1 головка чеснока
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 столовая ложка уцхо-сунели
- 1 столовая ложка сушеного сельдерея
- 2 чайные ложки сладкой паприки
- 50 г соли
Способ приготовления
Традиционную аджику готовят из красного перца, из недозрелого (зеленого) перца получается «зеленая аджика», тоже неплохая приправа. Чтобы аджика получилась густой, перец сначала вялят. Выкладываем перец на противень и оставляем на солнышке на пару дней. Перец чуть сморщится, из него уйдет влага.
Стручки острого перца подвяливают на солнце или в теплом месте, чтобы ушла лишняя влага и приправа получилась густой.
Подвяленный чили нужно очистить от семян. Не все сорта перца получается тщательно вычистить, если стручки очень узкие, то проблематично. Отрезаем хвостики и по возможности удаляем большую часть семян с перегородками. Чеснок очищаем от шелухи, я беру на 200-300 г перца одну головку чеснока среднего размера.
У подвяленного перца срезаем плодоножки и удаляем семена, а чеснок очищаем от шелухи.
Нарезаем чили и чеснок мелко. Если перемалывать в мясорубке или блендере, то нужно облегчать задачу своим кухонным помощникам. Исключение – очень мощный блендер, который перемолотит все за считанные секунды.
Мелко нарезаем стручки перца и зубчики чеснока перед измельчением в чаше блендера или мясорубке.
Измельчаем перец с чесноком в кашицу. Если стручки подсохли и «обезводились», то получится достаточно густая пастообразная масса. Кстати, если перец сочный, то вместо свежего чеснока можно использовать сушеный.
Перемалываем перец и чеснок в густую пастообразную массу с помощью блендера.
Насыпаем соль. Количество соли 20-25 г на 100 г овощной смеси. Мне нравится крепко соленая аджика, я обычно солю многие супы-салаты аджикой.
Добавляем соль к перечной массе из расчета 20–25 грамм на каждые 100 грамм овощной смеси.
Насыпаем уцхо-сунели, растертые в порошок семена кориандра, сушеный сельдерей и молотую сладкую паприку. Кроме того, можно добавить растертый в порошок тмин, имеретинский шафран, молотый черный перец. Иногда я заменяю смесь всех этих специй на хмели-сунели.
Всыпаем уцхо-сунели, молотый кориандр, сушеный сельдерей и сладкую паприку к перцу и соли.
Вымешиваем аджику лопаткой или ложкой, чтобы все ингредиенты равномерно смешивались и не оставалось залежей соли и специй.
Тщательно перемешиваем лопаткой аджику, чтобы специи и соль равномерно распределились по всей массе.
Аджика практически готова, важно дать приправе настояться и созреть. Созревает аджика в прохладном месте в стеклянных банках.
Вымешанная пряная аджика готова к настаиванию и созреванию в прохладном месте.
Перекладываем аджику в банку с герметично прилегающей крышкой и убираем в темное, прохладное место. Все продукты должны перезнакомиться друг с другом, дождитесь, пока ароматы и вкус соединятся в неповторимый букет. Аджика будет готова через 5-7 дней.
Перекладываем аджику в стеклянные банки с герметичными крышками и даем настояться 5-7 дней для полного раскрытия вкуса.
Классическая аджика хранится долго и не портится, в ней много соли и специй, которые не позволят бактериям размножиться. Чтобы аджика не подсыхала сверху, можно выровнять поверхность сухой чистой ложкой и влить в банки немного рафинированного растительного масла — оно создаст надежный защитный барьер от воздуха. Держите заготовки в прохладном темном месте или на полке холодильника, где приправа может спокойно стоять месяцами, становясь со временем только более гармоничной.
Помимо традиционной подачи к шашлыку и стейкам, используйте готовую острую пасту как основу для маринадов птицы и свинины или добавляйте ее по половине чайной ложки в харчо, борщ и тушеные овощи. Если вкус покажется чересчур ядреным, смешайте ложечку приправы с густой сметаной, мацони или натуральным йогуртом, получив великолепный мягкий соус к хрустящему лавашу.
0 комментариев