Ребрышки с полбой – вкусно, как плов, потому что это блюдо я готовила по мотивам восточного плова, используя технику долгого томления. Ребрышки получаются невероятно нежными, а мясо само отделяется от костей, пропитываясь ароматами пряностей. Полба, древнейший злак, который ценили еще наши предки за его ореховый привкус, в этом рецепте выходит удивительно рассыпчатой, где каждое зернышко сохраняет форму. Сочетание сочной моркови, чеснока и букета специй из паприки, тмина и куркумы создает глубокий, насыщенный вкус. Это блюдо наполнит дом уютным ароматом и станет отличным поводом собрать близких за воскресным обедом.
Сытное и полезное блюдо готово! Сочетание нежных свиных ребрышек и рассыпчатой полбы никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты
- 200 г полбы
- 800 г свиных ребрышек
- 1 головка репчатого лука
- 1\2 перца чили
- 1 зубчик чеснока
- 2 средних моркови
- 2 лавровых листа
- растительное масло
- соль, перец, вода
Ингредиенты для маринада
- по 1 чайной ложке паприки, куркумы и тмина
- 100 г жирной сметаны
- соль, черный перец
Способ приготовления ребрышек с полбой
Полбу перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 8 часов. Полба, как перловая крупа, хорошо вымочишь, будет вкусная и рассыпчатая каша!
Замачивание крупы на 8 часов делает полбу мягкой и сокращает время ее приготовления, делая кашу рассыпчатой.
Через 8 часов откидываем полбу на сито, ещё раз промываем. Оставляем, чтобы вода стекла и крупа чуть подсохла.
После длительного замачивания крупу необходимо еще раз тщательно промыть и дать воде полностью стечь.
Реберную пластину разрезаем на порционные куски. Посыпаем ребрышки паприкой, молотой куркумой. Семена тмина растираем в ступе. Посыпаем ребра тмином и молотым черным перцем. Втираем специи в мясо, добавляем жирную сметану. Перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой. Убираем в холодильник на ночь. Ребра и полба будут подготовлены для рецепта одновременно.
Смесь паприки, куркумы, тмина и сметаны делает мясо невероятно нежным и ароматным после ночи в холодильнике.
Нарезаем мелкими кубиками большую головку репчатого лука. Измельчаем зубчик чеснока. Нарезаем мелко перчик чили. В глубокую сковороду или жаровню наливаем 2 столовые ложки растительного масла без запаха. Бросаем в разогретое масло лук, чеснок и чили.
Начинаем обжаривать овощи на растительном масле, создавая пряную базу для будущего блюда с полбой.
Морковь режем тонкой соломкой. Добавляем нарезанную морковку к обжаренному луку. Готовим овощи на среднем огне 7 минут.
Морковь придаст блюду сладость и характерный золотистый цвет, как в настоящем плове.
Выкладываем ребрышки к обжаренным овощам. На среднем огне быстро обжариваем ребрышки с двух сторон.
Быстрая обжарка ребрышек с двух сторон позволяет запечатать соки внутри каждого кусочка.
Высыпаем подготовленную полбу в сковороду. Разравниваем крупу, чтобы равномерно покрыла содержимое сковороды.
Равномерно распределяем подготовленную полбу поверх мяса и овощей перед добавлением воды.
Наливаем горячую воду так, чтобы вода поднималась над крупой на полтора сантиметра. Добавляем лавровые листья, по вкусу солим.
Заливаем крупу горячей водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое, и добавляем лавровый лист для аромата.
Нагреваем до кипения на сильном огне. Накрываем сковороду крышкой. Уменьшаем нагрев и готовим ребрышки с полбой примерно полтора часа.
После полутора часов медленного томления полба впитывает все ароматы мяса и специй.
Выключаем нагрев через полтора часа. Укутываем блюдо полотенцем, оставляем в таком виде на 30 минут.
Дайте блюду настояться под полотенцем 30 минут — это секрет идеальной текстуры каши.
Ребрышки с полбой лучше всего подавать на стол горячими, прямо в той посуде, где они томились, чтобы сохранить дух домашнего очага. В дополнение, как к обычному плову, советую приготовить маринованные овощи: залить нарезанный тонкими колечками красный лук яблочным уксусом, приправить свежие помидоры оливковым маслом или сделать битые малосольные огурцы с укропом. Секрет идеальной текстуры кроется в финальном этапе — когда огонь выключен, укутайте блюдо полотенцем на 30 минут, чтобы крупа «дошла» и впитала все мясные соки. Приятного аппетита!
Полба – особый вид пшеницы, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Как и все злаки, она является отличным источником клетчатки и дает долгое чувство сытости. Если вы хотите разнообразить рецепт, попробуйте добавить в жаровню горсть чернослива или вяленой клюквы для легкой кислинки. Это блюдо прекрасно переносит разогрев, становясь на следующий день только насыщеннее, если добавить при подаче кусочек сливочного масла.
0 комментариев