Ребрышки с аджикой в духовке — это идеальный способ устроить настоящий праздник барбекю, не выходя из дома. Главный секрет этого блюда кроется в сочетании кавказского темперамента острой аджики и мягкой сладости меда, которые в процессе запекания превращаются в глянцевую карамельную глазурь. Аромат хмели-сунели и чеснока наполняет кухню еще на стадии маринования, а долгое томление при умеренной температуре делает свинину настолько нежной, что она буквально спадает с косточки при малейшем прикосновении. Если вы добавите пару капель жидкого дыма, мясо приобретет тот самый благородный оттенок костра, который обычно ассоциируется с отдыхом на природе.
Золотистые, пряные ребрышки с аджикой — идеальное основное блюдо для праздничного стола или сытного семейного ужина.
Ингредиенты
- 1 кг свиных ребрышек
- 2 столовые ложки аджики из горького перца
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка меда
- соль по вкусу
Способ приготовления ребрышек с аджикой в духовке
Реберные пластины разрезаем на части, по размеру подходящие к противню. Снимаем тонкую пленку, чтобы она не мешала готовке – пленка при нагревании съеживается. Надрезаем реберные пластины с двух сторон острым ножом.
Обязательно снимите пленку и сделайте надрезы: так маринад лучше проникнет внутрь, а мясо не деформируется при жарке.
Кладем ребрышки в большую миску, добавляем аджику из горького перца, солим по вкусу. Я готовлю аджику из подвяленного острого перца: перекручиваю в мясорубке вместе с чесноком, смешиваю с солью и хмели-сунели. Такая аджика отлично хранится в холодильнике, всю зиму есть ароматная приправа, подходящая к любым блюдам.
Домашняя аджика из острого перца, чеснока и хмели-сунели придает блюду неповторимый кавказский колорит.
Наливаем нейтральное растительное масло, смешиваем, втираем приправы в ребрышки. Накрываем миску пищевой пленкой, оставляем мариноваться на несколько часов. Можно оставлять в маринаде из аджике на сутки.
Тщательно вотрите специи в мясо. Длительное маринование (до суток) сделает ребрышки максимально нежными.
В неглубокую форму для выпечки кладем бумагу для запекания так, чтобы края бумаги свисали за край формы. Выкладываем ребрышки в маринаде на бумагу. Вместо бумаги можно использовать фольгу, только не нужно закрывать мясо герметично, нужно оставлять отверстия для выхода пара.
Использование бумаги для запекания помогает сохранить все соки внутри и облегчает последующее мытье формы.
Накрываем ребра свисающими концами бумаги, оставляя просветы. Нагреваем духовой шкаф до 170 градусов по Цельсию. Ставим форму в разогретую духовку.
Не закрывайте мясо герметично — небольшие отверстия позволят лишнему пару выходить, предотвращая варку мяса.
Через 1 час достаем форму из духовки, раскрываем ребрышки. Время выпечки зависит от сорта мяса, толщины куска, может понадобится чуть больше времени.
Через час томления при умеренной температуре мясо становится мягким и легко отделяется от кости.
К меду добавляем столовую ложку выделившегося при запекании сока, если мед густой, то под воздействием теплой подливы растает, как если его поместить на водяную баню. Выливаем медовую глазурь на ребрышки.
Смесь меда и мясного сока создает ту самую аппетитную карамельную корочку, которая делает блюдо особенным.
Силиконовой кисточкой размазываем глазурь по ребрышкам.
Силиконовая кисточка помогает распределить глазурь тонким ровным слоем для идеального глянцевого блеска.
Возвращаем форму в раскаленную до 200 градусов Цельсия духовку на 10-15 минут, можно включить гриль на несколько минут, чтобы зарумянить ещё сильнее, почти до угольков как на барбекю.
Теперь отправляем мясо в раскаленную духовку. На этом этапе важно следить, чтобы сахар в меде не подгорел.
Подаем ребрышки на стол горячими с пылу с жару, как с костра, просто пальчики оближешь! Приятного аппетита!
Подавайте ребрышки горячими. Они получаются с дымком, словно только что сняты с углей костра.
Ребрышки с аджикой в духовке лучше всего подавать с легким гарниром, который сбалансирует насыщенный вкус мяса. Отличным выбором станет салат из свежих овощей в греческом стиле: крупные дольки спелых томатов, хрустящие огурцы и сладкий перец, заправленные оливковым маслом с лимонным соком и посыпанные ароматной фетой. Такая овощная подушка подчеркнет сочность свинины и добавит блюду свежести.
Если после ужина остались лишние порции, храните их в плотно закрытом контейнере в холодильнике не более двух-трех дней. Чтобы вернуть мясу первоначальный вкус при разогреве, лучше использовать духовку или сковороду с небольшим количеством воды под крышкой — это поможет сохранить влагу внутри волокон. Для смелого эксперимента попробуйте в следующий раз заменить мед на абрикосовый джем; фруктовая кислинка в сочетании с остротой аджики создаст совершенно новый, изысканный профиль вкуса.
5 комментариев