Этот рассольник с куриной печенью понравится даже тем, кто обычно настороженно относится к блюдам из субпродуктов. Насыщенный огуречный рассол от бочковых квашеных огурцов в сочетании с нежной текстурой печенки создает сбалансированный и мягкий вкусовой контраст. В качестве сытной основы здесь выступает птитим — современная альтернатива классической крупе, хотя при желании его легко заменить вареной перловкой, рисом или мелкой пастой.
Сытный и ароматный рассольник с куриной печенью, птитимом и солеными огурчиками.
Ингредиенты
- 1 л куриного бульона
- 300 г куриной печени
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 соленых огурца
- 100 мл огуречного рассола
- 2-3 столовые ложки птитима или мелкой пасты
- растительное масло, соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Рассольник с куриной печенью будет вкуснее, если варить его на крепком курином бульоне. У меня как раз была кастрюля бульона, который я сварила накануне. Если нет куриного бульона, то отварите куриную печень в воде с кореньями и приправами.
Ароматный куриный бульон с кореньями послужит отличной основой для будущего рассольника.
Куриную печень промываем в холодной воде, срезаем жир и кусочки с желчью. Кладем куриную печень в кипящий бульон. Варим на среднем огне 12 минут после закипания.
Куриную печень варим в кипящем бульоне на среднем огне около 12 минут.
Откидываем печень на дуршлаг, бульон процеживаем. Бульон получился насыщенным, очень вкусным.
Откидываем готовую печень на дуршлаг, давая стечь бульону, который затем процеживаем.
Нарезаем луковицу мелкими кубиками. В кастрюлю с толстым дном наливаем 2 столовые ложки растительного или оливкового масла. Бросаем нарезанный лук. Обжариваем на среднем огне 5 минут до мягкости.
Обжариваем нарезанный лук на растительном масле в кастрюле с толстым дном до мягкости.
Морковь режем мелкими кубиками. Бросаем нарезанную морковку в кастрюлю. Обжариваем с луком примерно 7 минут.
Добавляем нарезанную кубиками морковь к луку и тушим все вместе около 7 минут.
Кладем в кастрюлю очищенный и нарезанный крупно картофель.
Выкладываем к обжаренным овощам нарезанный крупными кусочками картофель.
Насыпаем птитим или круглый рис, или мелкую пасту, или вареную перловую крупу. Выбирайте то, что нравится, или то, что есть под рукой.
Всыпаем пасту птитим или рис к картофелю и пассерованным овощам.
Еще раз процеживаем бульон, на этот раз прямо в кастрюлю с овощами. Нагреваем суп до кипения. Готовим на тихом огне примерно 20 минут или до тех пор, пока овощи не станут совсем мягкими.
Процеживаем насыщенный куриный бульон через сито прямо в кастрюлю к овощам и крупе.
Пока варится суп, подготовим остальные ингредиенты. Вареную куриную печень нарезаем небольшими кусочками. Соленые огурцы режем мелкими кубиками. Не забываем про самый важный ингредиент рассольника – огуречный рассол. Рассол нужен от квашеных (соленых) огурцов. Маринад из-под маринованных огурцов не подходит. Если покупаете огурцы на рынке, попросите продавца налить немного рассола в банку.
Нарезаем остывшую отварную куриную печень и соленые огурцы небольшими кубиками.
Когда овощи и птитим будут готовы, кладем в кастрюлю нарезанную печень, огурцы и вливаем огуречный рассол. Перемешиваем, нагреваем до кипения.
Когда картофель и птитим готовы, отправляем в кастрюлю печень, огурцы и вливаем рассол.
Варим буквально 1-2 минуты и выключаем нагрев. Пробуем, если нужно, солим по вкусу или доливаем еще немного рассола.
Даем рассольнику покипеть пару минут, выравниваем баланс соли и рассола по вкусу.
Рассольник с куриной печенью подаем на стол горячим. Приправляем молотым черным перцем и сметаной. Посыпаем зеленью по желанию. Подаем на стол с черным ржаным хлебом.
Горячий и наваристый рассольник с куриной печенью готов к подаче на обед.
Подавайте горячий рассольник с куриной печенью со щедрой ложкой густой сметаны, свежемолотым черным перцем и ломтем свежего ржаного или бородинского хлеба. Мелко порубленный укроп или зеленый лук подчеркнут пряный аромат рассола и добавят блюду свежих весенних красок.
Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 10–15 минут, чтобы вкусы всех компонентов окончательно объединились. Хранить готовый рассольник с куриной печенью можно в холодильнике в плотно закрытой кастрюле до трех дней — на следующий день настоявшийся бульон становится только насыщеннее и вкуснее.
0 комментариев