Когда я готовлю это блюдо, то не устаю повторять – всё гениальное просто. Не знаю автора, наверное, как всегда – народ. Макароны или ракушки по-флотски могли придумать и в Италии, и в России. Блюдо состоит всего из четырёх основных ингредиентов: фарш, лук, сливочное масло и макароны. В этом рецепте используются небольшие макаронные изделия — ракушки, чья изогнутая форма специально создана для того, чтобы задерживать внутри как можно больше сочного мясного соуса. Ужин за полчаса — вот главный девиз этого сытного угощения.
Аппетитные ракушки по-флотски с сочным мясным фаршем и натёртым сыром.
Ингредиенты
- 200 г нежирного мясного фарша (говядина)
- 1 луковица
- 130 г ракушек или макарон
- 30 г сливочного масла
- соль, перец красный и черный
- сыр для подачи
Способ приготовления
В кастрюлю с толстым дном кладем половину сливочного масла. Головку репчатого лука режем мелкими кубиками. Бросаем нарезанный лук в разогретое масло, посыпаем щепоткой соли. Обжариваем лук на маленьком огне 5 минут, пока не станет мягким. На этом этапе вы можете добавить к луку 1 зубчик чеснока (по желанию).
Обжариваем нарезанный репчатый лук в растопленном сливочном масле до мягкости.
Когда лук станет мягким и почти прозрачным, кладем в кастрюлю охлаждённый мясной фарш. В моем детстве макароны по-флотски готовили или с говяжьей тушенкой, или с говяжьим фаршем. Домашний фарш из смеси нежирной свинины и говядины тоже годится, но вкус будет немного не тот.
Выкладываем мясной фарш в кастрюлю с обжаренным луком.
Чтобы фарш не слипался, разминаем комки лопаткой или вилкой. Насыпаем по ½ чайной ложки молотого красного сладкого перца и, по желанию, приправу для котлет. Насыпаем соль по вкусу. Обжариваем фарш с приправами 7 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорал.
Разминаем фарш лопаткой и обжариваем со сладкой паприкой и приправами.
Приправляем обжаренный фарш черным перцем по вкусу. С некоторых пор я использую в рецептах только свежесмолотый черный перец, редко покупаю молотый. Попробуйте растереть в ступе несколько горошин и сразу приправить блюдо. Готовый молотый и свежесмолотый – две большие разницы!
Растираем в ступке горошины черного перца для более насыщенного аромата блюда.
Прогреваем фарш с перцем 1 минутку, чтобы раскрылся аромат приправ.
Прогреваем обжаренный фарш с черным перцем около минуты.
В большую кастрюлю наливаем 1 ½ л воды, солим, нагреваем до кипения. В кипящую воду насыпаем макароны-ракушки, сразу перемешиваем, чтобы не слиплись и не прилипли ко дну. Отвариваем ракушки до готовности согласно инструкции на упаковке. Шумовкой перекладываем вареные ракушки в кастрюлю с фаршем.
Перекладываем отваренные макароны-ракушки шумовкой к обжаренному фаршу.
Добавляем оставшееся сливочное масло, наливаем примерно полстакана отвара из-под ракушек.
Кладем кусочек сливочного масла и наливаем немного отвара от макарон.
Перемешиваем ракушки с соусом, прогреваем на среднем огне 2 минуты. Дольше греть не стоит, ракушки сильно разварятся.
Перемешиваем макароны с соусом и прогреваем на среднем огне 2 минуты.
Сразу выкладываем ракушки по-флотски в тарелки. На мелкой терке трем твердый сыр прямо в тарелку. Подаем блюдо на стол горячим. Приятного аппетита!
Раскладываем горячие ракушки по-флотски в тарелки и посыпаем твёрдым сыром.
В 1939 году в СССР появились консервы «Макароны с мясом». Такие и подобные им консервы долго пользовались большой популярностью, особенно у туристов. Думаю, многие помнят туристические походы и песни у костра за вкусным ужином из котелка, в котором аппетитно дымились макароны по-флотски.
Главный секрет особенной сочности ракушек по-флотски — добавить в кастрюлю немного крахмалистого отвара, оставшегося после варки макарон, вместе с кусочком качественного сливочного масла. К такому питательному сытному блюду отлично подойдут хрустящие солёные огурцы, квашеная капуста или лёгкий салат из свежих сезонных овощей.
0 комментариев