Готовим простой куриный рулет с желатином — блюдо, которое доказывает, что домашние деликатесы могут быть полезными и совершенно необременительными в приготовлении. Пусть вас не пугает общее время ожидания; на самом деле активной работы здесь не более 10 минут. Оставшиеся часы необходимы для правильной ферментации мяса в специях и стабилизации нежного желейного слоя. Вам нужно лишь подготовить филе и дважды переложить свертки: сначала в кастрюлю, а затем в холодильник. Это самый надежный способ превратить диетическую куриную грудку в сочную закуску с аппетитным ароматом прованских трав и паприки.
Нежный и ароматный куриный рулет, приготовленный своими руками, станет отличной холодной закуской для любого стола.
Ингредиенты
- 600 г куриного филе
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 столовая ложка желатина
- смесь прованских трав
- паприка
- душистый и черный перец
- петрушка
Способ приготовления простого куриного рулета с желатином
Вы можете взять готовое филе из куриной грудки или вырезать его самостоятельно. С грудки нужно снять кожу, сделать длинный разрез вдоль килевой кости с двух сторон и аккуратно срезать филе с каркаса. Каркас и кожа – отличные ингредиенты для бульона, если собрать достаточное количество.
Филе посыпаем морской солью, оставляем на 10-12 часов в холодильнике, после чего промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
Для рулета используйте свежее куриное филе, предварительно очищенное от кожи и костей.
Острым ножом разрезаем куриное филе – делаем кармашек, не дорезая до края примерно сантиметр.
Делаем глубокий надрез в филе, не прорезая до конца, чтобы получилось удобное пространство для начинки.
Смешиваем по половине чайной ложки молотой сладкой паприки, смеси «прованские травы», молотого душистого и черного перца. Натираем филе со всех сторон смесью специй, втираем специи в «кармашек». Если любите острый перец, добавьте щепотку на этом этапе.
Смесь паприки и прованских трав придаст рулету не только богатый вкус, но и аппетитный цвет.
Зеленые листочки петрушки (без стеблей) крошим ножом очень мелко. Посыпаем филе со стороны кармашка мелко нарезанной петрушкой.
Мелко нарезанная петрушка добавит свежести и создаст красивый зеленый узор внутри готового рулета.
Далее посыпаем филе желатином. На одну половинку грудки понадобится примерно полторы чайные ложки желатина.
Желатин выступает связующим звеном, которое позволит рулету держать форму после охлаждения.
Разматываем пищевую пленку. Кладем подготовленное филе на край пленки, сворачиваем приправами внутрь и туго оборачиваем несколькими слоями пищевой пленки. Таким образом готовим второе филе. Края, скручиваем и как колбасу, перевязываем прочной хлопчатобумажной ниткой. Подготовленное филе на 2 часа оставляем при комнатной температуре.
Важно максимально плотно обернуть мясо пленкой, чтобы рулет получился сочным и держал форму колбаски.
Кладем в глубокую кастрюлю наши свертки с курицей, вливаем холодную воду, наполняем кастрюлю почти до краев. Нагреваем воду до кипения. Варим 10-12 минут. Выключаем нагрев, оставляем на 1 час. Кастрюлю лучше чем-нибудь укрыть, чтобы быстро не остывала.
После варки рулет должен остывать постепенно, впитывая в себя все ароматы специй.
По истечении часа достаем свертки из кастрюли. Можно положить на полчаса в морозильную камеру, чтобы резко остудить или бросить в миску со льдом. Остывший рулет отправляем в холодильник на 8-10 часов, чтобы застыл и легко нарезался тонкими ломтиками.
После полного охлаждения в холодильнике рулет будет легко нарезаться на тонкие, ровные ломтики.
Простой куриный рулет с желатином — это отличная домашняя ветчина из курицы, которую легко сделать своими руками без специального оборудования. Вам не понадобится ветчинница, нитритная соль или химические усилители вкуса. Только чистое мясо, подчеркнутое пряностями, и эффектный «мраморный» срез с изумрудными листочками петрушки. Как только вы освоите этот базовый метод, он станет вашим спасением для быстрых завтраков и праздничных нарезок. Домашний вариант получается гораздо ароматнее и нежнее любого покупного аналога.
Для идеальной подачи нарезайте рулет максимально тонкими ломтиками, когда он полностью застынет — так лучше всего проявляется его текстура. Он превосходно сочетается с зернистой горчицей, хреном или легким соусом на основе йогурта с чесноком. Если захочется разнообразия, попробуйте добавить в начинку немного вяленых томатов или измельченных грецких орехов. Храните готовый продукт в холодильнике, плотно обернув пергаментом или фольгой, чтобы сохранить сочность мяса в течение нескольких дней.
0 комментариев