Приправа из острого перца с чесноком и маслом — это настоящий кулинарный секрет для любителей пикантных блюд, который можно приготовить всего за 15 минут. Яркое сочетание жгучего перца, ароматного чеснока, пряной зиры и сушеного укропа создает невероятно густую и концентрированную текстуру благодаря предварительному подвяливанию стручков. Такая заготовка прекрасно хранится в холодильнике всю зиму, сохраняя свой сногсшибательный аромат. Она идеально подойдет в качестве заправки для свежих салатов, пикантного дополнения к бутербродам или как основа для маринада к сочной курице и мясу.
Ароматная домашняя приправа из красного перца с чесноком и специями готова к подаче.
Ингредиенты:
- 1 кг острого перца
- 150 г чеснока
- 120 г растительного масла
- 130 г соли
- 1 столовая ложка зиры
- 1 столовая ложка сушеного укропа (молотого)
Способ приготовления
Острый перец перед приготовлением приправы нужно обязательно подвялить – выложить в один слой на солнышко или где-нибудь в квартире, где сухо и тепло. Из перца уйдет влага, приправа получится концентрированной, густой, без воды.
Перед приготовлением перец нужно слегка подвялить в теплом месте, чтобы убрать лишнюю влагу.
Чистим перец. Ножницами отрезаем хвостики и часть за хвостиком, где изобилие семян. Можно разрезать стручки и избавится от семечек, делайте так, как вам больше нравится. В семечках много ароматных масел, без семечек приправа получится краснее. Если возьметесь чистить перец, то обязательно наденьте тонкие резиновые перчатки, чтобы защитить руки от жгучего сока.
Отрезаем у перцев хвостики. Используйте перчатки, чтобы защитить кожу от жгучего сока.
К очищенному перцу добавляем очищенный от шелухи чеснок. Чтобы быстро почистить чеснок, нужно надавить на зубчик широким ножом и прижать-стукнуть. Зубчик чуть раскрошится, а шелуха легко спадет.
Добавляем очищенный чеснок. Для быстрой чистки слегка придавите зубчики плоской стороной ножа.
В этом рецепте я оставила семечки в стручках, поэтому готовила приправу в два этапа. Сначала пропускаем перец с чесноком через мясорубку с мелкой решеткой. Получится кашица, в которой видны семена. В классическом рецепте соусов из острого перца, его растирали на камне, чтобы добыть эфирные масла из семян.
Пропускаем перец с чесноком через мясорубку. Семена можно оставить для большего аромата.
К перцу и чесноку добавляем соль. Соль может быть любой, кроме йодированной, не рекомендуют использовать йодированную соль в заготовках.
Всыпаем соль. Рекомендуется использовать обычную каменную соль без добавления йода.
Насыпаем сушеный укроп. Я сушу укроп вместе с зеленью, стеблями и семенами, затем перемалываю в кофемолке в порошок. Очень ароматный порошок получается, который можно добавить повсюду – хоть в суп, хоть в котлеты.
Добавляем ароматный порошок из сушеного укропа для придания пряного вкуса.
Зиру высыпаем на чугунную сковороду, подсушиваем до появления первого дыма. Пересыпаем семена в ступу, растираем. Добавляем растертую зиру к остальным ингредиентам.
Добавляем подсушенную и растертую в ступке зиру для глубокого восточного аромата.
Наливаем растительное или оливковое масло. Масло возьмите качественное, его немного, но на вкус влияет. В оливковом масле первого отжима есть легкая горчинка, которая придется кстати.
Вливаем качественное растительное или оливковое масло, которое смягчит остроту.
Вооружаемся погружным блендером и перемалываем приправу до однородного состояния. Если блендер не очень мощный, то перемалывайте приправу небольшими партиями в высоком стакане.
Тщательно измельчаем массу погружным блендером до получения однородной консистенции.
Для хранения подходит стеклянная тара или пластиковые контейнеры с герметично прилегающими крышками. Фасуем готовую приправу в сухие стеклянные банки. Уплотняем, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.
Раскладываем приправу в чистые сухие банки, закрываем крышками и храним в холодильнике.
Готовая приправа из острого перца с чесноком и маслом станет незаменимым компаньоном для самых разных кулинарных экспериментов. Попробуйте подать её к наваристому борщу, сочному стейку или запеченным овощам, чтобы мгновенно раскрыть их вкус с новой стороны. Для более мягкого варианта вы можете смешать ложечку этой заготовки со сметаной или греческим йогуртом — получится превосходный соус для макания или заправки теплых салатов.
Хранить эту жгучую смесь лучше всего в небольших герметичных стеклянных баночках на верхней полке холодильника, где она без проблем простоит несколько месяцев. Чтобы продлить срок хранения и сохранить сочный цвет, всегда используйте только чистую и сухую ложку, а сверху можно налить тонкий слой качественного оливкового масла, который послужит естественным защитным барьером от воздуха.
0 комментариев