Приготовьте к празднику пирожные «Трюфели» — изумительно вкусные и изысканные на вид. Это насыщенные шоколадно-марципановые конфеты, подаваемые в корзиночках из тонкого и хрустящего песочного теста, приготовленного без добавления яиц. Сочетание бархатистой текстуры качественного какао с глубокой миндальной нотой и хрустом обжаренных орехов создает гармоничный десерт, который украсит торжественный стол и станет главным украшением любой чайной церемонии.
Нежные пирожные «Трюфели» в хрустящих песочных корзиночках с ароматной ореховой посыпкой.
Ингредиенты для трюфелей
- 100 г молочного шоколада
- 50 г марципана
- 30 г коньяка
- 15 г какао-порошка
- 50 г миндаля или грецких орехов
- мед
Ингредиенты для песочных корзиночек
- 100 г пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
- 1 столовая ложка холодной воды
- ванильный экстракт
Способ приготовления
Делаем трюфели. Растапливаем на водяной бане молочный шоколад. Добавляем марципановую массу и коньяк, насыпаем несладкий порошок какао. Тщательно вымешиваем. Марципановую массу легко приготовить в домашних условиях. Измельчите в кофемолке очищенные от шелухи ядра миндаля. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и хорошенько вымесите. Для аромата можно добавить несколько капель миндального ликера или миндальной эссенции.
Растопленный шоколад, марципановая масса, коньяк и какао тщательно перемешиваются вилкой до однородного состояния.
Делим конфетную массу на 8-9 равных частей, примерно по 20 г на одну конфету. Так получатся пирожные на один укус.
Делим конфетную массу на равные порции примерно по 20 грамм и скатываем небольшие аккуратные шарики.
Грецкие или миндальные орехи измельчаем в блендере, чтобы получились достаточно крупные крошки. Смазываем конфеты растопленным медом и обваливаем в ореховых крошках. Готовые конфеты убираем в холодильник.
Смазываем конфеты жидким медом и обваливаем в крупной крошке из грецких орехов или миндаля.
Делаем тесто для песочных корзиночек. В чашу блендера с насадкой нож насыпаем сахарную пудру и пшеничную муку. Используйте муку высшего сорта из мягких сортов пшеницы, получатся очень вкусные корзиночки.
В чашу блендера насыпаем пшеничную муку высшего сорта и сахарную пудру для приготовления основы.
Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кубиками, добавляем в чашу к пшеничной муке.
Нарезаем холодное сливочное масло небольшими кубиками и выкладываем к сухим ингредиентам.
Смешиваем муку с маслом и сахарной пудрой несколько минут, пока не образуются масляные крошки.
Перебиваем ингредиенты в блендере несколько минут до образования мелкой масляной крошки.
Вливаем столовую ложку ледяной воды, смешиваем тесто ещё несколько минут, пока оно не соберется в ком.
После добавления столовой ложки ледяной воды замешиваем тесто до формирования единого кома.
Перекладываем тесто в пакет, убираем в холодильник на 30 минут.
Оборачиваем тесто в пакет и убираем в холодильник на 30 минут для уплотнения.
Небольшой шарик теста размером с грецкий орех раскатываем скалкой на разделочной доске. Кладем раскатанное тесто на металлическую формочку для тарталеток, прижимаем сверху другой формочкой. Лишнее тесто срезаем ножом по краю формы. Таким образом делаем остальные корзиночки, выкладываем на противень.
Раскатанное тесто выкладываем на металлические формочки для тарталеток и срезаем излишки по краям.
Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов по Цельсию. Выпекаем корзиночки 12-15 минут до светло золотистого цвета. Остужаем 10 минут.
Выпекаем корзиночки в разогретой до 200 градусов духовке 12-15 минут до приятного золотистого цвета.
С остывших формочек аккуратно снимаем песочные корзиночки. Тесто без яиц, очень нежное и хрупкое, на этом этапе обращайтесь с корзиночками бережно.
Осторожно снимаем остывшие нежные песочные корзиночки с формочек.
Смазываем донышки корзиночек капелькой жидкого меда, выкладываем трюфели. Наши пирожные готовы. Приятного аппетита!
Смазываем дно каждой корзиночки медом и выкладываем подготовленные ореховые трюфели.
На дно корзиночки между тестом и конфетой вовсе не обязательно класть именно мед. Отличной альтернативой станет лимонный масляный крем, яркий лимонный курд, немного фруктового джема или густой шоколадный ганаш. Главная задача этой прослойки — создать липкую сладкую подушку, которая надежно зафиксирует конфету и добавит контрастный вкусовой акцент.
Подавайте готовые пирожные «Трюфели» слегка охлажденными, выдержав их 20–30 минут в холодильнике, чтобы шоколадно-марципановая начинка держала форму. Десерт идеально гармонирует со свежезаваренным черным кофе или выразительным листовым чаем, оттеняющим благородную горчинку какао.
0 комментариев