Уютный домашний пирог с яблочным повидлом — это настоящая кулинарная магия, способная собрать за одним столом все поколения семьи. Так, как пахнет этот пирог, не пахнет больше никакая выпечка: густой аромат печеных яблок в сочетании с теплым духом свежего дрожжевого теста создает неповторимую атмосферу спокойствия и достатка. Традиция готовить такие пироги уходит корнями в те времена, когда яблоневые сады были в каждом дворе, а повидло заготавливали на зиму огромными чанами. В нашем варианте сладость начинки идеально сбалансирована тертой лимонной цедрой, а само тесто получается настолько эластичным, что работать с ним — одно удовольствие.
Пышный домашний пирог с густым яблочным повидлом — идеальное угощение к чаю для всей семьи.
Ингредиенты для теста
- 500 г хлебопекарной пшеничной муки
- 20 г сливочного масла
- 25 г растительного масла
- 2 столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки соли
- 3 яйца куриных (2 в тесто, 1 для смазки)
- 210 г теплой воды
- 2 чайные ложки сухих дрожжей
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Ингредиенты для начинки
- 400 г яблочного повидла
- цедра 1 лимона
Способ приготовления пирога с яблочным повидлом
Делаем тесто. Подогреваем воду до 30 градусов Цельсия. В теплой воде растворяем соль и сахарный песок. Добавляем сливочное масло. Вливаем растительное масло без запаха. Когда сливочное масло размякнет в теплой воде, разбиваем куриные яйца. Взбиваем венчиком жидкие ингредиенты до однородного состояния.
Взбиваем жидкие ингредиенты до однородности, чтобы тесто получилось нежным и эластичным.
На рабочий стол или в широкую миску просеиваем муку, смешиваем с сухими дрожжами. Есть два вида сухих дрожжей – обычные и активированные. Первые нужно растворить в теплой воде и дать им «возбудиться» в течение 15-20 минут. Активированные смешивают с мукой.
Смешиваем качественную муку с активированными дрожжами для лучшего подъема теста.
В горке муки делаем углубление, понемногу добавляем жидкие ингредиенты, замешиваем тесто руками. Вымешиваем тесто 10-12 минут, пока оно не перестанет клеиться к рукам и столу. Смазываем миску растительным маслом, кладем тесто. Затягиваем миску пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Примерно через час, обминаем тесто и вновь укрываем пленкой.
Даем тесту хорошо подняться в теплом месте, чтобы пирог получился воздушным.
Для начинки смешиваем яблочное повидло с тертой лимонной цедрой. Если нет готового повидла, то нарежьте яблоки небольшими ломтиками, добавьте полстакана воды. Распаривайте в закрытой кастрюле 20-30 минут, пюре протрите через сито, сахар по вкусу.
Добавление лимонной цедры придает сладкому повидлу приятный аромат и легкую цитрусовую нотку.
Делим тесто на две части. Можно испечь один большой пирог или два маленьких, в этом случае делите на 4 куска.
Делим готовое тесто на две части для формирования основы и верха нашего пирога.
Раскатываем тесто в круглую лепешку, выкладываем в фигурную форму для выпечки. Руками распределяем лепешку по дну формы, формируем небольшой бортик, чтобы начинка не вытекла.
Аккуратно распределяем нижний слой теста по дну формы, делая небольшие бортики.
Выкладываем яблочное повидло на тесто. Если готовите начинку из свежих яблок, то её нужно полностью остудить, нельзя использовать горячее повидло!
Равномерно выкладываем начинку. Помните, что повидло должно быть комнатной температуры.
Раскатываем оставшееся тесто в круг, кладем на повидло, скрепляем края пирога по кругу.
Накрываем начинку вторым пластом теста и плотно скрепляем края по всему кругу.
Через небольшое расстояние прорезаем тесто насквозь, чтобы в процессе выпечки влага испарялась через отверстия. Накрываем пирог колпаком или полотенцем. На расстойку даем 40 минут при комнатной температуре.
Делаем небольшие отверстия в тесте, чтобы при выпекании через них выходил лишний пар.
Разбиваем куриное яйцо в миску, взбалтываем вилкой. Перед тем как отправить пирог в духовку, смазываем его взбитым яйцом.
Смазываем пирог взбитым яйцом для получения красивой глянцевой и золотистой корочки.
Время выпечки 35-40 минут при температуре 185 градусов по Цельсию. Точное время зависит от характеристик духовки, следите за процессом.
Выпекаем до готовности. Пирог должен заметно подняться и приобрести насыщенный румяный цвет.
Чтобы ваш пирог с яблочным повидлом выглядел как с обложки кулинарного журнала, сразу после извлечения из духовки смажьте его поверхность тонким слоем сахарного сиропа. Это не только подарит выпечке аппетитный глянцевый блеск, но и поможет корочке оставаться мягкой долгое время. Обязательно накройте форму чистым полотенцем и дайте пирогу «отдохнуть» около часа — за это время начинка стабилизируется, а мякиш окончательно дойдет до кондиции, став еще более нежным.
Если вы любите экспериментировать, попробуйте в следующий раз добавить в повидло щепотку молотой корицы или немного измельченных грецких орехов для более сложного вкусового профиля. Хранить готовую выпечку лучше всего в закрытом контейнере или завернутой в пергамент, чтобы она не теряла своей пышности. Хотя, как показывает опыт, этот пирог исчезает с тарелок гораздо быстрее, чем успевает полностью остыть, особенно если подать его с кружкой холодного молока или крепким черным чаем.
5 комментариев