Этот пирог с сыром, луком и творогом — настоящий пример домашнего уюта, где главную роль играет старинный секрет использования животного жира в тесте. Именно добавление свиного или гусиного жира в сочетании с растительным маслом придает основе ту самую легендарную рассыпчатость, которую невозможно достичь на одном лишь масле. В процессе выпекания кухня наполняется аппетитным ароматом поджаренного зеленого лука и плавленого сыра, создавая атмосферу традиционного семейного обеда. Такая выпечка популярна во многих сельских регионах, где ценят сытность и простоту ингредиентов, превращая обычный творог в изысканную начинку.
Аппетитный домашний пирог с сочной начинкой из творога, сыра и свежего зеленого лука готов к подаче.
Ингредиенты для теста
- 40 г свиного жира
- 40 г растительного масла
- 220 г пшеничной муки
- 1\2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 куриное яйцо
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки
- 100 г сухого творога
- 50 г сыра
- 50 г зеленого лука
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления пирога с сыром, луком и творогом
Готовим тесто. Свиной или гусиный жир смешиваем с нейтральным растительным маслом без запаха, к примеру, рапсовым. Добавляем шепотку соли. Тесто можно сделать и пресным, без соли, делайте так, как вам кажется вкуснее.
Начинаем приготовление теста со смешивания жира и масла — это секрет нежной и рассыпчатой текстуры.
К муке добавляем разрыхлитель теста, перемешиваем. Просеиваем муку в миску с маслом и жиром.
Просеиваем муку прямо в миску к жирам, чтобы тесто получилось воздушным.
Руками перетираем муку с жиром, пока не получатся крошки. Тесто также можно замешивать в кухонном комбайне, загружая по очереди в чашу ингредиенты. Используйте насадку для песочного теста.
Тщательно перетираем ингредиенты руками до состояния однородной крошки.
Разбиваем в миску одно большое куриное яйцо или два маленьких.
Яйцо поможет собрать мучную крошку в единый эластичный ком теста.
Быстро замешиваем тесто. Собираем в ком, накрываем и миску пищевой пленкой и оставляем на 20 минут-1 час, чтобы оно отдохнуло.
Формируем из теста шар и оставляем его «отдохнуть» под пленкой перед раскатыванием.
Отдохнувшее тесто раскатываем на бумаге для выпечки. Скалкой раскатываем круг диаметром 25-27 сантиметров.
Раскатываем тесто в круг диаметром около 25-27 см прямо на бумаге для выпечки.
На половину раскатанной лепешки выкладываем сухой творог. Для этого рецепта также подойдет сыр фета, брынза или творог с крупными крупинками.
На одну половину теста выкладываем сухой творог — основу нашей будущей начинки.
На мелкой терке натираем твердый сыр. Перья зеленого лука нарезаем, используем и белую и зеленую часть стебля. Высыпаем тёртый сыр и нарезанный лук на творог. Перчим молотым черным перцем и солим по вкусу. Попробуйте добавить к луку столовую ложку нарезанной кинзы, будет ещё вкуснее.
Добавляем к творогу тертый твердый сыр и обильный слой свежего зеленого лука.
Приподнимаем край бумаги и накрываем начинку свободным лоскутом теста. Тесто жирное, поэтому к бумаге не пристает.
Складываем тесто пополам, аккуратно накрывая начинку с помощью пергамента.
Скрепляем край пирога, можно пройтись по нему вилкой, вдавливая вилку в край пирога. Острым ножом делаем надрезы, чтобы во время выпечки пар выходил наружу.
Плотно скрепляем края вилкой и делаем надрезы для выхода пара во время выпечки.
Жарочный шкаф разогреваем до 180 градусов по Цельсию. Кладём пирог на противень и устанавливаем на средний уровень раскаленного жарочного шкафа. Время выпечки 30 минут. Точное время зависит от характеристики жарочного шкафа и может немного отличаться от указанного в рецепте, как только корочка станет золотистой, можно доставать.
Выпекаем пирог до золотистой корочки при температуре 180 градусов.
Пирог с луком, сыром и творогом вкусен как горячий, так и остывший. Такой пирог можно съесть вместо хлеба с овощным салатом. Приятного аппетита!
Готовый пирог одинаково вкусен как в горячем, так и в остывшем виде.
Свиной, куриный или гусиный жир для теста можно купить готовый, однако есть бюджетный способ пополнить запасы этого ценного продукта. Собирайте застывший жир с поверхности крепких мясных бульонов: если в них не было избытка специй, такой жир станет идеальной основой. Из него получается великолепное тесто, на базе которого ваш пирог с сыром, луком и творогом обретет особую текстуру и тонкий аромат, недоступный при использовании обычного маргарина.
Подавать готовый пирог с сыром, луком и творогом лучше всего в компании со свежим овощным салатом или чашкой горячего куриного бульона. Если вы хотите поэкспериментировать, добавьте в начинку немного мелко нарезанной кинзы или щепотку копченой паприки для пикантности. Оставшиеся кусочки прекрасно сохраняют вкус на следующий день — их можно слегка подогреть на сухой сковороде, чтобы вернуть корочке первоначальную хрусткость.
4 комментария