Этот пирог можно съесть целиком в одиночку, такой он аппетитный и нежный. Пирог с малиновым джемом за полчаса из тонкого песочного теста готовится невероятно быстро благодаря двум простым хитростям: добавлению разрыхлителя для моментальной рассыпчатости без долгого вымешивания и раскатке верхней части теста перед заморозкой. Если вы когда-либо готовили классический венский или тертый пирог, технология покажется знакомой, но этот экспресс-метод экономит массу времени, наполняя дом ароматом спелой малины и сливочного масла.
Нежный, рассыпчатый тертый пирог с ароматным малиновым джемом — идеальное быстрое угощение к чаю.
Ингредиенты:
- 70 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 50 г сахарной пудры
- 140 г пшеничной муки
- 100 г густого малинового джема
- 1 чайная ложка ванилина
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
- ванилин, сахар для посыпки
Приготовление:
Насыпаем в миску пшеничную муку, сахарную пудру, разрыхлитель и ванилин. Первый секрет рецепта – разрыхлитель теста. Обычно его не добавляют в песочное тесто, но для быстрого рецепта разрыхлитель нужен, тесто будет рассыпчатым и нежным, без отдыха.
Мука, сахарная пудра, ванилин и разрыхлитель — основа для рассыпчатого быстрого теста.
Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты. Добавляем сливочное масло. Если масло замороженное, то его нужно натереть на терке, так будет быстрее. Если мягкое или из холодильника, то достаточно нарезать кубиками.
Сливочное масло можно натереть на терке или нарезать небольшими кусочками для быстрого смешивания.
Руками перетираем масло с сухими ингредиентами, образуются маслянистые крошки, как в детской песочнице.
Перетирайте масло с мучной смесью пальцами до состояния мелкой нежной крошки.
Разбиваем небольшое куриное яйцо. Если яйцо крупное, то нужно смешать его вилкой и влить в тесто примерно половину. Чем больше весит яйцо, тем больше влаги, а значит, тесто будет чересчур мягким.
Яйцо свяжет крошку в единый ком теста; используйте небольшое яйцо, чтобы тесто не стало жидким.
Смешиваем тесто, отделяем половину. Половину разминаем в тонкий пласт, заворачиваем в пленку и кладем в морозильную камеру. Тонкая лепешка быстро замерзнет, уже через 10 минут тесто будет готово к использованию. Это второй важный момент для ускорения процесса.
Быстро собираем тесто в ком, разделяем пополам и одну часть убираем в морозилку.
Оставшуюся половину теста раскатываем в тонкую лепешку на бумаге для выпечки или на силиконовом коврике. По краю формируем бортик, как у пиццы. Пальцами надавливаем на лепешку, делаем лепешку фактурной, так лучше для джема.
Раскатываем тесто в круг с небольшими бортиками и делаем углубления пальцами для джема.
Размазываем малиновый джем тонким слоем. Чем гуще джем, тем лучше результат. Что касается количества джема, то полагайтесь на свои предпочтения. На мой взгляд, слоя в 3 мм вполне достаточно.
Равномерно распределите ароматный малиновый джем слоем около 3 мм по всей поверхности теста.
Достаем охлажденное тесто из морозильной камеры и натираем на крупной терке прямо на малиновый джем. Тесто ещё не успело замерзнуть в твердую ледышку, но уже вполне пригодно для терки.
Подмороженную половину теста натираем на крупной терке прямо поверх малинового слоя.
Перекладываем пирог на металлический противень. Разогреваем духовой шкаф до 185 градусов по Цельсию. Используйте противень без бортика для подобной выпечки, на такой противень удобно сдвинуть сырой пирог и с него удобно снимать испеченные изделия, не повреждая выпечку.
Пирог готов к отправке в духовку, разогретую до 185 градусов.
Отправляем противень с пирогом в раскаленный духовой шкаф на 20 минут. Через 10 минут разворачиваем противень на 180 градусов, чтобы пирог равномерно пропекся с двух боков.
Выпекайте пирог около 20 минут до появления красивого золотисто-румяного цвета.
Готовый пирог остужаем на противне и посыпаем сахарной пудрой через мелкое сито. Подаем к чаю или кофе. Тонкое хрустящее тесто и кисло-сладкая малина, как же это вкусно!
Остывший малиновый пирог присыпьте сахарной пудрой через ситечко перед подачей на стол.
Подавать пирог с малиновым джемом за полчаса лучше всего после полного остывания: начинка стабилизируется, а песочная основа приобретет приятную хрусткость. Нарежьте его на аккуратные ромбы или квадраты и подайте к свежезаваренному черному чаю с чабрецом, травяному настою или чашке крепкого эспрессо. Для праздничной подачи теплую выпечку можно дополнить шариком ванильного пломбира.
Хранить оставшийся пирог удобно в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до трех дней или в холодильнике до недели — тесто останется нежным и не отсыреет. При желании малиновый джем легко заменить густым смородиновым, абрикосовым или брусничным повидлом с выраженной кислинкой, регулируя сладость десерта по своему вкусу.
0 комментариев