Маринуем овощи на зиму, готовя ароматные пикули из огурцов с красным луком, морковью и черри. Само название «пикули» пришло к нам из английской кухни и традиционно означает смесь различных овощей, замаринованных в пряном уксусе с добавлением сахара и специй. В этом рецепте мы используем проверенный метод тройной заливки, при котором маринад несколько раз доводится до кипения, что позволяет ингредиентам равномерно прогреться и сохранить свой естественный цвет. Пряный аромат укропа, лаврового листа и кориандра наполняет кухню еще в процессе подготовки, обещая великолепный результат. Для максимальной надежности заготовки можно дополнительно пастеризовать, тогда они будут отлично храниться даже в условиях городской квартиры.
Яркая и аппетитная баночка ассорти: хрустящие огурцы, сладкие черри и ароматный красный лук станут отличным дополнением к любому столу.
Ингредиенты
- 35 самых маленьких огурцов
- 20 помидоров черри
- 10 маленьких головок красного лука
- 15 зубчиков чеснока
- 5-6 узких морковок
- сухие зонтики укропа, лавровый лист, черный перец, кориандр
Маринад на 1 литр воды
- 1 л воды
- 60 г сахара
- 75 г соли
- 100 г 6%-го уксуса
Способ приготовления пикулей из огурцов с красным луком, морковью и черри
Собираем овощной набор – огурчики, черри, чеснок, морковь. Огурцы замачиваем в холодной воде. Морковь моем щеткой, скоблим. Чеснок и лук чистим. Помидоры черри накалываем зубочисткой в нескольких местах.
Для приготовления выбирайте небольшие плотные огурцы и спелые помидоры черри, чтобы они сохранили форму при мариновании.
Разрезаем небольшие красные луковицы пополам. Мелкие дольки чеснока оставляем целыми, крупные разрезаем пополам. Морковь режем узкими короткими полосками. Огурцы обрезаем с двух сторон.
Нарезаем овощи: морковь — узкими полосками, лук — половинками, а огурцы оставляем целыми, предварительно обрезав кончики.
Банки тщательно моем, сушим в духовке. На дно подготовленной банки укладываем сухой зонтик укропа. Добавляем лавровый листик, несколько горошин черного и душистого перца, чайную ложку семян кориандра. Можно добавить несколько гвоздик, зерна горчицы.
На дно каждой банки кладем классический набор: зонтик укропа, перец, кориандр и лавровый лист для насыщенного аромата.
Кладём в банку по несколько огурцов, помидоров черри. Добавляем полоски морковки и чеснок. Укладываем овощи красиво, огурцов примерно половина, остальные овощи примерно поровну.
Начинаем заполнять банку, стараясь распределить огурцы, морковь и черри равномерно и максимально красиво.
Наполняем банку почти до верха, оставляем свободным где-то 2 сантиметра.
Наполняем банку почти до самого верха, оставляя пару сантиметров свободного места для маринада.
Заливаем овощи кипящей водой. Оставляем на время, затем сливаем воду в кастрюлю.
Первый этап — заливаем овощи крутым кипятком, чтобы они хорошо прогрелись перед основной заливкой маринадом.
На основе слитой воды готовим маринад: насыпаем сахарный песок, поваренную соль без добавок. Нагреваем до кипения, кипятим несколько минут. Вливаем 6%-й уксус.
Готовим маринад на основе слитой воды, добавляя соль, сахар и в самом конце — уксус для нужной кислинки.
Кипящий маринад разливаем в банки с овощами. Накрываем банки прокипяченными крышками. Оставляем на 5 минут. Сливаем маринад, вновь кипятим, вливаем в банки. Так нужно сделать три раза, каждый раз давая овощам немного «согреться» в маринаде.
После финальной заливки кипящим маринадом сразу накрываем банки стерильными крышками для герметичности.
Герметично укупориваем банки прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном на крышки. Накрываем шерстяным пледом и оставляем до полного остывания. Под теплым пледом происходит процесс естественной пастеризации. Остывшие пикули убираем на хранение в темное прохладное место.
Переворачиваем банки и укутываем их пледом до полного остывания — это обеспечит процесс естественной пастеризации.
Эти пикули из огурцов с красным луком, морковью и черри станут великолепным дополнением к праздничному столу или уютному семейному ужину. Подавайте их как самостоятельную закуску или используйте в качестве пикантного гарнира к запеченному мясу и птице. Особенно удачно хрустящие овощи сочетаются с любыми блюдами из картофеля — от нежного пюре до запеченных золотистых долек с чесноком и розмарином.
Если вы любите кулинарные эксперименты, попробуйте добавить в банку несколько ломтиков корня сельдерея или маленькие соцветия цветной капусты — они прекрасно впишутся в общую композицию и пропитаются пряным маринадом. В случае отсутствия прохладного погреба обязательно воспользуйтесь советом по пастеризации: прогревайте банки в горячей воде перед финальной укупоркой. Это обеспечит герметичность и позволит наслаждаться вкусом лета вплоть до следующего сезона.
0 комментариев