Перловая каша с горошком – вегетарианский рецепт, который полностью меняет представление о привычной крупе. Перловка, которую на Руси уважительно называли «жемчужной» за сходство обработанных зерен с речным жемчугом, издавна ценилась за свою сытность и пользу. В этом блюде плотная текстура злака идеально контрастирует с нежностью молодого горошка, а оливковое масло первого отжима связывает все компоненты в единую гастрономическую композицию. Если предварительно замочить крупу на несколько часов, она раскроет свой мягкий ореховый вкус и станет удивительно нежной, превращая простую кашу в настоящий кулинарный изыск.
Полезная и сытная перловая каша с горошком — отличный выбор для здорового и вкусного обеда.
Ингредиенты
- 200 г перловой крупы
- 300 г зеленого горошка в стручках
- 100 г лука шалот
- 40 г оливкового масла холодного отжима
- небольшой пучок укропа
- соль по вкусу, масло для жарки
Способ приготовления перловой каши с горошком
Подготовим перловую крупу. Перебираем, удаляя все лишнее, так как в недорогих крупах могут встретится различные инородные вкрапления. Перебранную крупу заливаем холодной водой. Оставляем перловку в воде на 5-10 часов, удобно замочить вечером и сварить кашу утром.
Предварительное замачивание крупы на несколько часов значительно сокращает время её приготовления.
Вымоченную перловку промываем несколько раз холодной водой. Откидываем на сито и снова промываем проточной водой, даем воде стечь.
Тщательно промываем перловку под проточной водой до полной чистоты перед варкой.
Кладём промытую крупу в кастрюлю с толстым дном, плотно прилегающая крышка с отверстием для выхода пара тоже не лишний аксессуар. Наливаем в кастрюлю с крупой холодную воду в соотношении 2 к 1. На 1 чашку крупы (примерно 200 г) понадобится 2 таких же чашки воды. Добавляем 1 чайную ложку соли без горки.
Соблюдайте пропорцию воды и крупы 2 к 1, чтобы каша получилась идеальной консистенции.
Нагреваем до кипения, снимаем ложкой пенку. Накрываем крышкой, готовим на тихом огне 45-50 минут. Готовую перловку укутываем и оставляем на 10-15 минут, чтобы она ещё немного распарилась.
После варки дайте каше настояться под крышкой, чтобы она стала еще более нежной и вкусной.
Лущим зеленый горошек. Лущенный горошек кладем в кастрюлю, заливаем кипящей водой, солим по вкусу. Отвариваем горошек в кипятке 5 минут, откидываем на сито и тут же перекладываем в миску с холодной водой. Если горох сразу охладить, он останется ярко-зеленым. Причем горошина становятся более яркими, чем сырые.
Быстрое охлаждение в холодной воде после варки поможет сохранить ярко-зеленый цвет горошка.
В сотейник наливаем немного растительного масла для жарки. В разогретое масло бросаем нарезанный крупными дольками шалот. Посыпаем лук солью, обжариваем до мягкости.
Лук шалот придаст блюду деликатный аромат и приятную сладковатую нотку.
Добавляем к луку вареную перловую крупу, перемешиваем.
Тщательно перемешиваем крупу с ароматным обжаренным луком для равномерного распределения вкуса.
Небольшой пучок укропа рубим мелко. Добавляем нарезанный укроп к перловке.
Свежий укроп добавляет блюду весеннюю свежесть и делает его еще более аппетитным.
Добавляем бланшированный зеленый горошек и оливковое масло перового холодного отжима сорта EXTRA VIRGIN, перемешиваем. По желанию перчим молотым черным перцем.
В самом конце добавляем горошек и оливковое масло экстра вирджин для завершения вкусовой композиции.
Перловую кашу с горошком выкладываем на тарелку горкой. Подаём на стол горячей или тёплой. Приятного аппетита!
Готовое блюдо выкладываем горкой — яркий горошек и фиолетовый лук создают красивый контраст.
Чтобы перловая каша с горошком заиграла новыми красками, попробуйте дополнить её домашним соусом песто. Просто измельчите в блендере горсть кедровых орешков, пучок свежего базилика, чеснок, лимонный сок и оливковое масло до состояния густого пюре. Этот яркий акцент добавит блюду средиземноморские нотки и приятную остроту, которая отлично гармонирует с нейтральным вкусом ячменя.
Если у вас осталась порция на следующий день, не бойтесь разогревать её на сковороде с небольшим количеством воды или овощного бульона. Перловка отлично сохраняет структуру, а чтобы освежить вкус, добавьте горсть свежей зелени или несколько капель лимонного сока перед подачей. Для более сытного варианта в тарелку можно положить обжаренные грибы или ломтики печеного болгарского перца.
2 комментария