Острая закуска из огурцов никого не оставит равнодушным: в этом рецепте переросшие огурцы с томатным кетчупом и острым красным перцем превращаются в аппетитное кулинарное решение. На зиму закрываю сразу несколько банок, ведь эти заготовки невероятно популярны за семейным столом. Очищенные от жесткой кожуры и крупных семян огуречные лодочки сохраняют плотную, упругую текстуру, а томатная заливка с пряной остринкой чили придает им красивый оттенок и сбалансированный кисло-сладкий вкус. По этому рецепту вы можете приготовить как переросшие, так и обычные грунтовые огурцы.
Аппетитные и хрустящие переросшие огурцы с томатным кетчупом — вкусная зимняя закуска.
Ингредиенты
- 2 кг переросших огурцов
- 300 г томатного кетчупа
- 2-3 острых красных перца
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовые ложки сахара
- 30 г яблочного уксуса
Способ приготовления
Так бывает, чуть отвлечешься от огорода, и вот получи целую корзину переросших огурцов. Выбросить жалко, заготавливать целиком глупо – одна кожура и семечки. Поэтому нужно убрать все лишнее и превратить переростков в деликатес! Сначала овощным скребком снимаем кожуру, так же я чищу кабачки. Затем разрезаем огурцы пополам.
Очищаем огурцы от кожуры и разрезаем вдоль на две половинки.
С помощью чайной ложки очень аккуратно достаем семена из огурцов, оставляем только плотную мякоть. Получаются небольшие огуречные лодочки.
Аккуратно вычищаем семена ложкой, оставляя только плотную мякоть.
Теперь нарезаем очищенные огурцы дольками шириной примерно полсантиметра или чуть больше.
Нарезаем огуречные лодочки дольками толщиной около полусантиметра.
Для приготовления огурцов в кетчупе нам понадобится вместительная кастрюля, желательно с толстым дном. Пересыпаем нарезанные огурцы в кастрюлю.
Перекладываем подготовленные огурцы в кастрюлю для дальнейшего приготовления.
Насыпаем соль и сахар. Перемешиваем. Оставляем на 20-30 минут. За это время из огурцов выделится сок. Воду добавлять не придется.
Засыпаем огурцы солью и сахаром и оставляем, чтобы они пустили сок.
Чистим острые красные перцы. Срезаем хвостики, разрезаем перцы, убираем семена. Нарезаем мякоть мелкими кубиками. Нарезанные острые перцы добавляем к огурцам.
Добавляем мелко нарезанный красный острый перец без семян к огурцам.
Добавляем в кастрюлю томатный кетчуп. Наливаем яблочный или 9%-й уксус.
Вводим томатный кетчуп и уксус в кастрюлю с огурцами перед тушением.
Хорошо перемешиваем огурцы с кетчупом. Накрываем кастрюлю крышкой. Включаем нагрев. Доводим до кипения.
Хорошо перемешиваем все компоненты и ставим кастрюлю на огонь.
Готовим на среднем огне 15 минут после закипания. Огурцы в это время поменяют цвет. Из светло-салатовых превратятся в горчично-зеленые.
Варим огурцы 15 минут после закипания до смены цвета на горчично-зеленый.
Банки для заготовок моем в теплой воде с пищевой содой или средством для мытья посуды. Ополаскиваем банки кипящей водой. Сушим в разогретом духовом шкафу. Фасуем кипящие огурцы с кетчупом в горячие банки. Доливаем до верха соусом, в котором они варились. Банки нужно заполнить примерно по плечики.
Раскладываем кипящую массу вместе с соусом по стерилизованным банкам.
Завинчиваем заготовки прокипяченными крышками. На дно вместительной кастрюли ставим деревянную решетку или кладем полотенце. Ставим банки с огурцами. Вливаем воду, нагретую до 60 градусов по Цельсию, так, чтобы вода закрывала крышки заготовок. Нагреваем до кипения. Стерилизуем пол-литровые банки 12 минут после закипания воды.
Накрываем банки прокипяченными крышками и готовим к стерилизации.
Переворачиваем банки вверх дном, оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Убираем на хранение в сухую, темную кладовую. Температура хранения заготовок не выше +15 градусов по Цельсию.
Такие переросшие огурцы с томатным кетчупом на зиму великолепно дополнят любое горячее блюдо. Подавайте их к запеченному картофелю, рассыпчатым кашам, жареному мясу или домашней птице. Густой томатный соус из банки можно использовать как готовую подливу к гарнирам или добавлять в зимние супы и солянки для придания легкой остроты и томатной кислинки.
Храните укупоренные емкости в темной сухой кладовой или прохладном погребе при температуре не выше +15 градусов. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, количество острого перца можно уменьшить либо заменить его сладкой паприкой и несколькими зубчиками чеснока для тонкого пряного аромата. Дайте заготовке настояться пару недель, чтобы огуречные дольки полностью пропитались насыщенным соусом.
0 комментариев