Перец чили маринованный с лимонной кислотой – закуска для тех, кто любит еду с перчинкой. Для консервации подходят любые сорта и цвета чили, в результате имеем горький жгучий перчик в кисло-сладком пикантном маринаде. Яркие стручки в банке выглядят невероятно эстетично, а их аромат, наполненный нотками кориандра и чеснока, пробуждает аппетит сразу после открытия крышки. Эта заготовка — отличный способ сохранить летнюю остроту и добавить красок в зимний рацион. Храним перец чили маринованный с лимонной кислотой в прохладном месте при температуре от +2 до +15 градусов по Цельсию.
Аппетитная баночка маринованного чили готова! Такой перец станет отличным дополнением к мясным блюдам и супам.
Ингредиенты
- 25-30 зелёных чили
- 1 головка чеснока
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка зёрен черной горчицы
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 1 столовая ложка соли
- 3/4 чайной ложки лимонной кислоты
- 1 лавровый лист
- вода
Способ приготовления маринованного чили с лимонной кислотой
В этом рецепте очищенный от семян перец. Чили маринуют как с семенами, так и без них. Чтобы почистить чили без последствий, советую использовать резиновые перчатки – если перец очень жгучий, то руки потом ещё долго будут «гореть», если их не защитить. Итак, срезаем хвостики и острым ножом аккуратно вырезаем семена с перегородками. Можно также слегка размять стручки между ладонями, чтобы вытряхнуть семена.
Удаление семян и перегородок помогает сделать заготовку менее жгучей и более аккуратной на вид.
Очищенный чили кладём в глубокую миску, заливаем холодной водой, тщательно промываем, чтобы все прилипшие семечки смыло водой.
Тщательно промываем стручки под холодной водой, чтобы избавиться от остатков семян.
Кладём очищенные и промытые чили в большую кастрюлю, наливаем 2 литра кипящей воды, воду можно чуть подсолить, но это не обязательно. Бланшируем перец в кипятке 3 минуты, выключаем нагрев.
Кратковременная варка в кипятке делает перец мягче и подготавливает его к маринованию.
В небольшую кастрюлю насыпаем поваренную соль без добавок, сахарный песок и лимонную кислоту.
Основа маринада — соль, сахар и лимонная кислота, которая обеспечит сохранность заготовки.
Далее добавляем семена кориандра, зёрна чёрной горчицы и лавровый листок. Также можно положить в маринад 1-2 гвоздики и несколько горошин черного и душистого перца.
Кориандр, горчица и лавровый лист придают маринованному перцу неповторимый пряный аромат.
Банку для заготовки чили тщательно моем тёплой водой с содой, ополаскиваем кипятком. Сушим посуду в горячем духовом шкафу. Готовку чеснока очищаем от шелухи, зубчики разрезаем пополам. В тёплую банку перекладываем щипцами бланшированные стручки. Заполняем плотно, пересыпая чили нарезанным чесноком. Не бойтесь слегка примять перцы, пусть лучше больше влезет в банку овощей, чем маринада.
Плотно укладываем бланшированные перцы, чередуя их с кусочками чеснока для пикантности.
Вливаем кипящую воду в банку с овощами, закрываем крышкой с отверстиями, так можно точно определить необходимое количество воды.
Используем специальную крышку с отверстиями, чтобы точно отмерить количество воды для маринада.
Сливаем воду в кастрюлю с приправами и специями. Ставим кастрюлю на плиту, нагреваем маринадную заливку до кипения, кипятим 5 минут, чтобы специи отдали ароматы.
Доводим маринад до кипения и даем ему провариться несколько минут, чтобы специи раскрыли свой вкус.
Вливаем кипящий маринад в банку с чили, заполняем банку до самого верха.
Заливаем перец кипящим маринадом до самого верха банки, чтобы не осталось воздуха.
Крышку кипятим. Закручиваем банку прокипяченной крышкой плотно.
Плотно закручиваем банку стерильной крышкой для длительного хранения.
Переворачиваем банку с перцем вверх дном на крышку, укутываем толстым одеялом или пледом и оставляем в таком виде до полного остывания. В тепле происходит процесс пастеризации, для подобных заготовок такой пастеризации достаточно. Если вас беспокоит сохранность или в кладовой слишком тепло, то советую стерилизовать заготовку в кипящей воде 12 минут.
Переворачиваем банку и укутываем её до полного остывания для естественной пастеризации.
Готовый перец чили маринованный с лимонной кислотой станет великолепным дополнением к наваристому борщу, сочному стейку или домашнему бургеру. Его можно подавать целиком как самостоятельную закуску или мелко нарезать в соусы и салатные заправки для придания им характерной остроты. Кисло-сладкий маринад смягчает агрессивный жар перца, делая его вкус более глубоким и многогранным.
Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в банку несколько веточек свежего укропа или кусочек корня хрена — это придаст заготовке дополнительную хрусткость и новые ароматические оттенки. Помните, что после вскрытия банки перец лучше употребить в течение нескольких недель, храня его строго в холодильнике. Наслаждайтесь этим пикантным дополнением к вашим любимым блюдам!
7 комментариев