Нежный паштет-намазка из говяжьей печени готовится удивительно быстро и легко. Этот печеночный паштет с вареным яйцом, жареным луком и сливочным маслом настолько прост в исполнении, что с рецептом справится любой новичок. Отварное яйцо придает текстуре особую мягкость и пышность, деликатно смягчая интенсивный вкус субпродукта, а золотистый пассерованный лук наполняет блюдо сочностью и приятной сладостью.
Аппетитные бутерброды с домашним печеночным паштетом, вареным яйцом и солеными огурчиками.
Ингредиенты
- 300 г говяжьей печени
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 70 мл куриного бульона
- 80 г сливочного масла
- 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
- 150 г репчатого лука
- растительное масло
- 1/2 чайной ложки молотой сладкой паприки (по желанию)
- соль, черный перец, мускатный орех
Способ приготовления
Сначала поджарим лук. Как это ни удивительно, лук будет готовиться столько же, сколько и печень. Нарезаем лук мелкими кубиками, лучше воспользуйтесь овощерезкой. Чтобы нарезка действительно была мелкой. В сковороду наливаем немного растительного масла, кладем 15 г сливочного масла, нарезанный лук. Посыпаем солью. Готовим на среднем огне 12-15 минут, помешиваем, чтобы не пригорел.
Пассеруем нарезанный лук на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета.
С говяжьей печени снимаем пленку, вырезаем жилы и сосуды. Нарезаем печенку ломтиками толщиной около одного сантиметра. По желанию можно вымочить печень в молоке в течение часа, чтобы избавиться от горечи.
Очищаем печень от пленок и жил, после чего нарезаем ломтиками толщиной около одного сантиметра.
Насыпаем в миску пшеничную муку. Кладем кусочки печени, обваливаем в муке. Излишек муки стряхиваем.
Обваливаем каждый кусочек печени в муке и стряхиваем излишки перед обжариванием.
В сковороду наливаем растительное масло без запаха. Нагреваем масло. Выкладываем на разогретую сковороду кусочки печени. Жарим с одной стороны 3-4 минуты.
Выкладываем печень на разогретую сковороду и жарим 3-4 минуты с одной стороны.
Переворачиваем печенку и жарим до готовности с другой стороны, на это понадобится ещё примерно 3 минуты. Из готовой печенки будет вытекать прозрачный сок. Если кусочек разрезать, то внутри не должно быть непрожаренных областей.
Переворачиваем кусочки и доводим до готовности еще около 3 минут до выделения прозрачного сока.
Поджаренную до готовности говяжью печень нарезаем кубиками, кладем в чашу блендера. Наливаем куриный бульон. Если нет блендера, то пропустите печенку через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с бульоном.
Кладем нарезанную кубиками готовую печень в чашу блендера и вливаем немного бульона.
Насыпаем соль по вкусу и перемалываем печень до однородного состояния. Сначала включаем блендер импульсами, затем непрерывно примерно на 3 минуты.
Измельчаем печень с солью блендером сначала импульсами, затем до однородной консистенции.
Добавляем в чашу жареный лук. Продукты для приготовления паштета нужно немного остудить. Не обязательно остужать до комнатной температуры, но и очень горячие смешивать не стоит.
Добавляем остывший обжаренный лук к перемолотой печени.
Сливочное масло нарезаем кубиками. Нарезанное масло добавляем к луку и печенке. Если продукты теплые, то масло не нужно предварительно размягчать. Если холодные, то размягчите сливочное масло до комнатной температуры.
Кладем нарезанное сливочное масло к теплым ингредиентам паштета.
Отвариваем куриные яйца вкрутую. Охлаждаем, натираем на крупной терке или мелко рубим ножом. Добавляем рубленые яйца в чашу к остальным ингредиентам паштета.
Отвариваем яйца вкрутую, мелко рубим и добавляем к остальным компонентам.
Добавляем по щепотке молотого черного перца и мускатного ореха. Ещё раз все хорошо перемешиваем до однородного состояния. В обычном блендере с насадкой «нож» консистенция паштета будет с текстурой – кусочки лука и яйца ощутимы. Если пробить паштет мощным погружным блендером, то он получится кремовым.
Добавляем специи и взбиваем паштет до желаемой текстуры и нежной консистенции.
Перекладываем паштет в миску, охлаждаем.
Готовый печеночный паштет перекладываем в пиалу, охлаждаем и подаем к столу.
Подавайте готовый печеночный паштет с вареным яйцом на ломтиках подсушенного ржаного хлеба или хрустящего багета. В качестве дополнения отлично подойдут мелко нарезанные соленые огурцы, свежая зелень петрушки или капли кисленького брусничного соуса, которые удачно подчеркнут богатство вкуса.
Для сохранения свежести переложите готовый печеночный паштет с вареным яйцом в стеклянную баночку и залейте сверху тонким слоем растопленного сливочного масла. В таком виде закуска отлично хранится в холодильнике несколько дней, сохраняя свою нежную консистенцию и выразительный аромат.
0 комментариев