Печеночная колбаса с перловкой — это классика домашнего кулинарного искусства, напоминающая о традициях деревенских застолий, где каждый продукт использовался с максимальной пользой. Сочетание нежной куриной печени и текстурной перловой крупы создает удивительный вкусовой баланс: крупа впитывает соки печени и ароматного свиного сала, становясь мягкой и бархатистой. В отличие от магазинных аналогов, такая колбаса обладает честным составом и аппетитным ароматом пряностей, который раскрывается при термической обработке. Это блюдо часто готовили в семьях как сытную заготовку, ведь использование крупы не только увеличивает объем, но и делает структуру фарша более интересной и плотной, превращая обычный субпродукт в настоящий деликатес.
Домашняя печеночная колбаса с перловкой получается нежной, сытной и очень ароматной. Подавайте её со свежей зеленью и овощами.
Ингредиенты
- 1 кг куриной печени
- 300 г свиного сала
- 100 г перловой крупы
- 1 1/2 м узкой свиной кишки
- 1 чайная ложка приправы для курицы
- по 1/2 чайной ложки молотого душистого и черного перца
- 3 яичных белка
- соль по вкусу
Способ приготовления печеночной колбасы с перловкой
Куриную печенку хорошо промываем холодной водой. Срезаем жир и желчные протоки. Внимательно осмотрите печенки, срежьте все желтоватые кусочки, это желчь, и она горькая.
Тщательно промываем печень и удаляем все желчные протоки, чтобы в готовой колбасе не было горечи.
2 литра воды нагреваем до кипения, солим. В кипящую воду небольшими порциями кладём куриную печенку. Бланшируем 5 минут. Если бросить в воду всю печенку сразу, то температура воды резко снизится, процесс затянется, печень станет жесткой. Бланшированную печень откидываем на дуршлаг, промываем проточной холодной водой.
Бланшируем печень всего 5 минут в кипящей воде, чтобы она осталась мягкой и сочной внутри.
Свиное сало нарезаем небольшими кубиками. Я использую соленое сало, можно взять сырое или шпик в оболочке. Кстати, количество сала можно увеличить (нормально 400-500 г), чем жирнее печеночная колбаса, тем она вкуснее.
Свиное сало придает печеночной колбасе необходимую сочность. Можно использовать как свежее, так и соленое сало.
Перловую крупу перебираем, промываем. Заливаем промытую перловку холодной водой в соотношении 1 к 3 (одна часть перловки, 3 части воды). Нагреваем до кипения, солим, готовим на тихом огне 40 минут.
Перловую крупу варим до готовности в соотношении 1 к 3, чтобы она стала мягкой и хорошо смешалась с фаршем.
Остывшую куриную печень и нарезанное кубиками сало пропускаем через мясорубку.
К печенке с салом добавляем остывшую перловую крупу и яичные белки.
Насыпаем любимые приправы. Я добавляю индийскую приправу для курицы, душистый и черный перец. По вкусу солим.
Тщательно вымешиваем колбасный фарш.
Тонкую свиную кишку промываем в холодной воде. На это количество фарша уходит примерно полтора метра узкой кишки, можно наполнять куски по 60-70 сантиметров, если вам так удобнее.
Для колбасы используем натуральную оболочку — тонкие свиные кишки, которые нужно предварительно промыть.
Снимаем решетку и нож с мясорубки, надеваем фиксатор и насадку для колбасы. На насадку надеваем кишку.
Надеваем кишку на специальную насадку для мясорубки, предварительно сняв нож и решетку.
Через мясорубку наполняем кишку фаршем. Концы кишки завязываем на узел. Из указанных в рецепте продуктов у меня получилось два кольца печеночной колбаски.
Наполняем оболочку фаршем не слишком плотно, чтобы колбаса не лопнула при термической обработке.
Теперь колбасу нужно приготовить: отварить, поджарить. Я готовлю на пару. Смазываем решетку пароварки растительным маслом или жиром, кладём кольцо колбасы. Готовим 40-50 минут, вода не должна сильно кипеть. Приготовленную на пару колбаску можно заморозить впрок, завернув в несколько слоев пищевой пленки.
Готовим колбасу на пару около 40-50 минут. В таком виде её можно подавать сразу или заморозить впрок.
Готовая печеночная колбаса с перловкой великолепна сама по себе, но по-настоящему ее вкус раскрывается после легкого обжаривания. Нарежьте кольца на порционные кусочки и подрумяньте их на сковороде с небольшим количеством сливочного масла или шкварок до хрустящей корочки — это придаст блюду дополнительный аромат дымка. Подавайте такую закуску с гарниром из тушеной капусты, солеными огурцами или свежим ржаным хлебом, который подчеркнет сытность и деревенский колорит угощения.
Если вы приготовили большую партию, печеночная колбаса с перловкой отлично переносит хранение в морозильной камере. Обязательно плотно оберните ее пищевой пленкой, чтобы оболочка не пересохла. При необходимости просто разморозьте продукт в холодильнике и прогрейте на пару или в духовке. Для любителей кулинарных экспериментов в фарш можно добавить немного обжаренных грибов или пассерованной моркови — это сделает вкус еще богаче и добавит ярких красок на срезе.
3 комментария