Домашняя колбаса из куриной печени — проверенная временем классика домашней кухни, напоминающая старинные рецепты крупянок и ливерных деликатесов. Печеночная колбаса с перловкой, золотистым жареным луком и букетом ароматных специй в натуральной свиной оболочке получается удивительно нежной, сочной и сбалансированной по вкусу. Предварительно разваренная перловая крупа впитывает печеночные соки, придавая фаршу шелковистую структуру и приятную плотность. Процесс формовки не требует сложного оборудования, а готовую основу удобно замораживать порциями, чтобы в любой момент быстро приготовить горячий сытный обед.
Аппетитная домашняя печеночная колбаса с перловкой, готовая к подаче.
Ингредиенты
- 500 г куриной печени
- 120 г перловой крупы
- 130 г репчатого лука
- 25 г растительного масла
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка куркумы
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/2 чайной ложки душистого перца
- соль по вкусу
- узкие свиные кишки
- лавровый лист, горошины черного перца для бульона
Способ приготовления
Куриную печень очищаем от жира, срезаем все лишнее. Обратите внимание на кусочки желчи, их нужно вырезать, так как желчь горькая. Промываем печенку холодной водой, откидываем на дуршлаг.
Свежая куриная печень, очищенная от пленок и желчи, готовая для измельчения.
Перловку заливаем холодной водой, оставляем на 7 часов, после откидываем на дуршлаг, промываем. Промытую крупу кладем в кастрюлю. Вливаем стакан холодной воды. Варим на медленном огне 40 минут, сливать воду не нужно.
Перловку предварительно замачивают и отваривают на медленном огне до мягкости.
Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем в растительном масле до мягкости. Оставляем жареный лук в масле, остужаем до комнатной температуры. Чтобы лук не пригорал, во время готовки попробуйте влить в сковороду столовую ложку воды или куриного бульона.
Лук обжаривают на растительном масле до мягкости и золотистого оттенка.
Подготовленную куриную печень пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой или измельчаем в блендере. Получится жидкая масса, по консистенции как тесто для оладий.
Печень измельчают до однородной консистенции жидкого теста.
К измельченной печени добавляем остывшую перловую крупу и жареный лук.
К печеночному фаршу добавляют остывшую отварную перловку и жареный лук.
Насыпаем приправы – копченую паприку, чесночный порошок, черный и душистый перец, молотую куркуму. По вкусу все вместе солим. Я готовлю с морской солью, так полезнее.
В фарш насыпают паприку, чесночный порошок, черный и душистый перец, куркуму и соль.
Тщательно перемешиваем ингредиенты, оставляем на 20-30 минут, чтобы перловая крупа впитала влагу.
Фарш тщательно перемешивают и оставляют на полчаса для набухания крупы.
Подготовленные свиные кишки замачиваем в холодной воде. Затем промываем их и надеваем на колбасную насадку.
Свиные кишки замачивают, промывают и надевают на специальную колбасную насадку.
Конец свиной кишки завязываем на узел. Наполняем кишку через насадку ложкой, перекручиваем кишку в нескольких местах по мере заполнения. Другой конец также завязываем на узел. Печеночная колбаса почти готова. На этом этапе её можно оставить в холодильнике на несколько часов – пусть зреет. Можно сразу варить.
Кишку наполняют фаршем, формируя колбаски и перекручивая их в нескольких местах.
В кастрюлю насыпаем соль, чайную ложку горошин перца, кладем несколько лавровых листьев. Возьмите кастрюлю побольше, чтобы колбаске было просторно.
В кастрюлю выкладывают соль, душистый перец горошком и лавровый лист.
Кладем колбаску в кастрюлю.
Колбасу аккуратно укладывают в кастрюлю со специями.
По стенке наливаем горячую воду так, чтобы колбаса была полностью закрыта водой.
Колбасу заливают горячей водой так, чтобы она была полностью покрыта.
Нагреваем почти до кипения. Готовим на тихом огне 1 час. Вода не должна кипеть, температура около 90 градусов Цельсия. За 10 минут до конца готовки увеличиваем нагрев до кипения, кипятим не более 10 минут на тихом огне – еле булькает вода!
Колбасу варят при температуре около 90 градусов в течение часа.
Достаем домашнюю колбаску из воды, обсушиваем. Очень вкусно поджарить с луком и картошкой.
Сваренную колбасу извлекают из отвара и дают ей обсохнуть перед подачей или обжаркой.
Подавать готовую печеночную колбасу с перловкой можно как в теплом виде сразу после отваривания, так и охлажденной, нарезав аккуратными ломтиками в качестве мясной закуски. Особенно выразительным блюдо становится, если отваренные колбаски слегка обжарить на сливочном или топленом масле до аппетитной румяной корочки и подать с отварным картофелем, квашеной капустой или острой горчицей.
Храните сваренную колбасу в закрытом контейнере в холодильнике до четырех дней, а для более длительного хранения замораживайте сформированные сырые кольца. Перед термической обработкой замороженные полуфабрикаты достаточно переложить на несколько часов в холодильное отделение, после чего варить на слабом огне без интенсивного бурления, чтобы оболочка сохранила целостность.
0 комментариев