Я вам советую съесть это печенье в тот же день: как только оно остынет или будет ещё чуть тёплым, сразу заваривайте любимый чай или варите кофе. Печенье с рикоттой «Поцелуй» получается невероятно нежным, с бархатистой слоистой структурой внутри и тонкой хрустящей сахарной корочкой снаружи. Использование мягкой сливочной рикотты вместо традиционного творога дарит тесту особенную шелковистость и деликатный молочный аромат. Готовится оно быстро и без хлопот, главное — дать тесту хорошо отдохнуть на холоде перед формовкой, чтобы шарики легко раскатывались и сохраняли форму в духовке.
Ароматное и рассыпчатое печенье с рикоттой «Поцелуй» к чаепитию.
Ингредиенты
- 125 г рикотты
- 50 г сливочного масла
- 40 г сахарной пудры
- 160 г пшеничной муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
- 1 чайная ложка экстракта ванили
- сахарный песок для панировки
Способ приготовления
Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре или ставим на мгновенье в микроволновую печь. Размягченное сливочное масло растираем с сахарной пудрой с помощью лопатки или венчика.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахарной пудрой в миске.
Растирайте масло с пудрой до кремового состояния. Должна получиться смесь, похожая на масляный крем, которым украшают торты и пирожные.
Растираем масло с сахарной пудрой до нежного кремового состояния.
Добавляем рикотту. Достаньте рикотту из холодильника заранее, будет лучше, если все продукты для теста будут нагреты до комнатной температуры.
Добавляем рикотту комнатной температуры к масляной основе.
Пшеничную муку смешиваем с разрыхлителем теста. Просеиваем муку в миску с рикоттой и взбитым маслом. Добавляем экстракт ванили. Смешиваем тесто быстро. Накрываем миску пищевой пленкой и убираем на 30 минут в холодильник. Можно оставить на 1-2 часа.
Быстро замешиваем мягкое тесто с добавлением муки и отправляем охлаждаться.
Отдохнувшее тесто делим на кусочки весом примерно 30 г. Делить удобно с помощью мерной ложки для мороженого. Ладони смазываем рафинированным растительным маслом, скатываем тесто в шарики.
Охлажденное тесто делим на порционные шарики весом около 30 граммов.
В тарелку насыпаем мелкий белый сахар. Берем шарик теста и прямо на ладони разминаем в круглую лепешку. Кладем в сахар. Складываем пополам сахаром внутрь. Снова обмакиваем в сахаре теперь уже половинку печенья. Снова складываем пополам. В последнюю очередь обмакиваем в сахар верхнюю четвертинку. Таким образом сахар будет только сверху, снизу голое тесто, печенье не пригорит.
Разминаем шарик в лепешку и складываем вчетверо, поочередно обмакивая в сахар.
Кладем на противень бумагу для выпечки. В этом рецепте бумага с силиконом, если в тесте есть сливочное масло, то дополнительно смазывать бумагу не нужно. Выкладываем печенье на подготовленный противень на расстоянии друг от друга.
Выкладываем заготовки печенья на застеленный пергаментом противень.
Нагреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Ставим противень в разогретый духовой шкаф. Выпекаем печенье 18 минут до светло-золотистого цвета. Остужаем на противне.
Выпекаем печенье при 180 градусах около 18 минут до светло-золотистого оттенка.
Печенье с рикоттой «Поцелуй» подаем к чаю или кофе, советую съесть в тот же день, ведь испечь свежее так просто. Приятного аппетита.
Нежное печенье с рикоттой «Поцелуй» подается остывшим к чаю или кофе.
Мой главный совет — уделите особое внимание выбору бумаги для выпечки. В обычном супермаркете часто продается тонкий пергамент низкого качества, к которому карамелизующийся сахар моментально намертво прилипает, портя донышки изделий. Лучше всего заглянуть в специализированный магазин для кондитеров и приобрести плотную силиконизированную бумагу или многоразовый тефлоновый коврик: они отлично изолируют тесто от металлического противня и гарантируют, что печенье с рикоттой «Поцелуй» легко отойдет от поверхности без повреждений.
Подавать готовую выпечку лучше всего остывшей, когда сахарная корочка окончательно схватится и станет приятно похрустывать при надкусывании. Для разнообразия вкуса можно смешать сахар для обсыпки со щепоткой молотой корицы, цедрой лимона или натуральной ванилью. Если изделия останутся на следующий день, храните их в плотно закрытой жестяной банке или стеклянном контейнере, чтобы они не пересыхали и сохраняли приятную мягкость.
0 комментариев