Вы любите классический итальянский салат «Капрезе»? Тогда вам точно понравится сытная вариация — паста-салат «Капрезе». Сочные спелые томаты, свежий пряный базилик и нежный сыр моцарелла встречаются здесь с горячими спагетти, сваренными до правильного состояния аль денте. Два домашних соуса — изумрудный базиликовый на оливковом масле первого отжима и деликатный томатный — обволакивают пасту, создавая яркую гармонию средиземноморских вкусов в рамках быстрого ужина за 20 минут.
Свежая и сытная паста-салат «Капрезе» со спагетти, сочными томатами, тающей моцареллой и ароматным базиликом.
Ингредиенты
- 120 г спагетти или пасты
- 2 крупных красных помидора
- 40 г зеленого базилика
- 100 г моцареллы
- 40 г оливкового масла холодного отжима
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Начинаем с соуса из зеленого базилика. Листочки базилика обрываем, кладем в высокий стакан блендера. Стебли базилика жесткие, волокнистые, в пищу не годятся, но можно оставить для бульона. К базилику добавляем оливковое масло первого холодного отжима сорта extra virgin и щепотку морской соли. Это самый простой соус из свежего базилика, который можно использовать не только для пасты-салата. Вы можете переложить остатки соуса в банку и хранить в холодильнике несколько дней.
Листья свежего зеленого базилика, оливковое масло extra virgin и щепотка соли в чаше перед измельчением.
Погружным блендером смешиваем соус несколько минут, пока он не станет однородным. По желанию можно вместо соли использовать сыр пармезан.
Ароматный однородный соус из базилика и оливкового масла, приготовленный погружным блендером.
Спелые красные помидоры кладем в кипящую воду на ½ минуты. Перекладываем в холодную воду, затем надрезаем кожицу. Очищаем помидоры от кожицы, нарезаем кубиками. В сотейник наливаем немного оливкового или растительного масла, бросаем нарезанные помидоры. Посыпаем солью.
Очищенные и нарезанные кубиками спелые помидоры в сотейнике с маслом, солью и паприкой.
Готовим на среднем огне 5 минут, помешиваем. Получится быстрый домашний соус с кусочками помидоров. По желанию можно добавить молотую сладкую паприку, вместо больших помидоров взять помидоры черри, разрезанные пополам.
Быстрый томатный соус с кусочками помидоров после пяти минут тушения на среднем огне.
Готовим пасту или спагетти. Нагреваем до кипения 2 л воды, солим. В кипящую воду кладем спагетти, отвариваем до готовности согласно рекомендациям на упаковке. Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. В Италии спагетти для салата отваривают до состояния аль-денте, по-нашему – чуть-чуть не доварить.
Отваренные до состояния аль-денте спагетти в дуршлаге перед смешиванием с соусами.
Выкладываем горячие спагетти в глубокую тарелку, добавляем соус из базилика и оливкового масла. Хорошо перемешиваем, чтобы масло пропитало спагетти.
Горячая паста в глубокой тарелке, равномерно пропитанная соусом из свежего зеленого базилика.
Далее добавляем соус из помидоров.
Выкладывание теплого томатного соуса поверх спагетти, заправленных базиликовым соусом.
Аккуратно перемешиваем пасту-салат «Капрезе». Если используете в салате классический итальянский сыр моцарелла, то разрежьте маленькие шарики пополам, большие нарежьте толстыми ломтиками и выложите сверху. Можно использовать моцареллу для пиццы, как в этом рецепте. Я натираю сыр на крупной терке и выкладываю на горячие спагетти, моцарелла моментально тает.
Паста, посыпанная тертым сыром моцарелла, который мягко плавится от горячих спагетти.
Украшаем листиками зеленого базилика и сразу подаем на стол.
Готовая паста-салат «Капрезе» с соусами, нежной расплавленной моцареллой и свежим базиликом.
Родиной салата «Капрезе» считается живописный остров Капри, расположенный в Неаполитанском заливе. Слово капрезе буквально переводится как «каприйский». Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета флага Италии, салат капрезе стал одним из национальных и всемирно признанных итальянских кулинарных символов.
В формате пасты-салата «Капрезе» великолепно звучит как в горячем виде, когда тертый сыр мягко плавится от тепла спагетти, так и в полностью остывшем качестве холодного салата. При подаче блюдо можно дополнить кедровыми орешками, капельками выдержанного густого бальзамического крема или посыпать хлопьями выдержанного пармезана для более глубокого сырного акцента.
0 комментариев