Нежный, кремовый паштет из овощей, запеченных в духовке, — это настоящая находка для тех, кто ценит натуральные и сбалансированные закуски. В этом рецепте нейтральные кабачки выступают сочной основой, а запеченные яблоки и сладкий красный перец создают уникальный фруктово-овощной баланс. Особую глубину вкусу придает асафетида — древняя восточная пряность, которая при термической обработке наполняет кухню уютным ароматом, напоминающим жареный лук и чеснок. Благодаря медленному томлению в духовом шкафу овощи карамелизуются, приобретая шелковистую текстуру, которая после измельчения превращается в изысканную намазку для утренних тостов или легкого ланча.
Нежный и ароматный овощной паштет готов! Подавайте его с хрустящими тостами или свежим хлебом в качестве полезной закуски.
Ингредиенты
- 600 г кабачков
- 200 г лука репчатого
- 1 головка чеснока
- 250 г кисло-сладких яблок
- 150 г сладкого красного перца
- 50 г оливкового или растительного масла
- по 1\2 чайной ложки сладкой паприки и асафетиды
- соль и сахар по вкусу
Способ приготовления паштета из овощей, запеченных в духовке
Очищаем кабачки от кожуры, вырезаем рыхлую мякоть с семечками. Очищенные кабачки нарезаем крупными кубиками.
Для паштета лучше выбирать молодые кабачки, но если овощи зрелые, обязательно удалите кожуру и жесткие семена.
Собираем овощи в противне или в глубокой форме для запекания. Сначала кладём нарезанные кабачки.
Первым слоем в форму выкладываем кабачки — они станут сочной основой нашего будущего паштета.
Репчатый лук нарезаем толстыми дольками, добавляем в противень к кабачкам. Если резать лук мелко, то он может пригореть в процессе запекания, поэтому режьте дольками, а мелкие луковички пополам или на 4 части.
Режьте лук крупно, чтобы он не подгорел во время длительного запекания, а отдал свой сок овощам.
Очищаем от шелухи головку чеснока, разрезаем зубчики пополам, отправляем в противень следом за луком.
Чеснок придаст запеченным овощам пикантность и неповторимый аромат, который раскроется в духовке.
Кисло-сладкие яблоки разрезаем, вырезаем сердцевину, режем яблоки крупными дольками, кладём сверху нарезанных овощей.
Кисло-сладкие яблоки — секретный ингредиент, который сбалансирует вкус овощей и добавит паштету нежную текстуру.
Красный сладкий перец разрезаем пополам, убираем плодоножку с семечками, промываем проточной водой. Режем перец крупно, добавляем к остальным ингредиентам.
Красный перец подарит паштету не только сладость, но и красивый аппетитный оттенок.
Далее вливаем в противень растительное или оливковое масло. Возьмите обычное оливковое масло, масло холодного отжима для запекания не стоит использовать, от такого масла больше пользы в салате.
Используйте обычное рафинированное масло для запекания, чтобы оно не горчило при высоких температурах.
Насыпаем сахар и соль по вкусу. Из опыта – 1- 1.5 чайные ложки соли и 2-3 чайные ложки сахара, всё без верха. Лучше не досолить, поправить всегда можно в конце готовки.
Сахар помогает овощам карамелизоваться, что делает вкус паштета более глубоким и насыщенным.
Насыпаем молотую сладкую паприку и асафетиду. Асафетида – восточная приправа, она не часто попадается на глаза, но найти её проблем не составит, в индийских лавках, к примеру, есть всегда. Асафетида к овощам подходит идеально, без неё тоже получится вкусно, но попробуйте добавить, не пожалеете. Хорошо перемешиваем приправленные овощи, чтобы масло покрыло кусочки, и они не пригорали в раскаленной духовке.
Асафетида и паприка — идеальные союзники для запеченных овощей. Тщательно перемешайте всё, чтобы специи распределились равномерно.
Духовку нагреваем до 180 градусов по Цельсия, отправляем овощи в разогретый духовой шкаф примерно на 50 минут, ничем укрывать не нужно, пусть выпаривается влага. 2-3 раза в процессе запекания перемешиваем овощи, чтобы пропекались равномерно.
После 50 минут в духовке овощи становятся мягкими и очень ароматными. Вся лишняя влага должна выпариться.
Запеченные овощи перекладываем в блендер и измельчаем несколько минут до кремовой консистенции, это будет легко, так как за час они сами практически превратились в пюре.
Измельчайте овощи до тех пор, пока консистенция не станет абсолютно кремовой и однородной.
Перекладываем наш паштет из овощей, запеченных в духовке в сухую, стерильную банку, как остынет, убираем в холодильник.
Готовый паштет переложите в чистую банку. После охлаждения он станет еще гуще и вкуснее.
Готовый паштет из овощей, запеченных в духовке, лучше всего подавать на ломтике подсушенного бездрожжевого хлеба или цельнозернового багета. Если вы хотите добавить закуске текстуры, посыпьте бутерброд обжаренными семенами подсолнечника или измельченными грецкими орехами. Для любителей более острых ощущений в массу можно добавить щепотку хлопьев чили или каплю лимонного сока прямо перед подачей, чтобы подчеркнуть сладость запеченных ингредиентов.
Чтобы паштет из овощей, запеченных в духовке, дольше оставался свежим, храните его в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. За счет отсутствия скоропортящихся продуктов он отлично сохраняет свои вкусовые качества в течение 3–4 дней. Такая заготовка станет отличным решением для быстрого перекуса или полезным дополнением к обеденному гарниру из риса или полбы, обогащая рацион клетчаткой и витаминами без лишних калорий.
3 комментария