Этот рецепт печеночного паштета или похожие на него вариации часто встречаются под разными названиями — в кулинарных тетрадях его нередко величают «царским». Нежный и сочный паштет из куриной печени с салом в духовке готовится на водяной бане, благодаря чему сохраняет сочность и приобретает деликатную, бархатистую текстуру. По своей структуре блюдо напоминает домашний слоеный печеночный торт, но запекается в прямоугольной кексовой форме и не требует тяжелых майонезных прослоек.
Нежный и сытный слоеный паштет из куриной печени с салом и овощами, поданный с ржаным хлебом.
Ингредиенты
- 500 г куриной печени
- 50 г свиного сала (сырое, несоленое)
- 1 большая луковица
- 1 крупная морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1 зубчик чеснока
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- соль, пищевая сода, перец, мускатный орех, растительное масло
- сливочное масло и молотые сухари для формы
- кокосовая стружка
Способ приготовления
Куриную печенку кладем в холодную воду, промываем, срезаем всё лишнее. Паштет из печени удобно готовить в блендере. Кладем в большую чашу подготовленную куриную печенку.
Промытую и очищенную куриную печень перекладываем в чашу блендера для последующего измельчения.
Насыпаем соль по вкусу. Перчим молотым черным перцем. Натираем на мелкой терке мускатный орех, достаточно щепотки.
К сырой куриной печени добавляем соль, свежемолотый черный перец и щепотку тертого мускатного ореха.
Измельчаем печенку с приправами несколько минут, получится жидкое печеночное тесто, как для оладий.
Печень со специями измельчаем в блендере до получения однородной жидкой массы, похожей на тесто для оладий.
Насыпаем пшеничную муку и ½ чайной ложки пищевой соды, снова все хорошо перемешиваем несколько минут.
Всыпаем в чашу пшеничную муку и немного соды, затем взбиваем блендером еще несколько минут.
Свиное сало без кожи нарезаем мелкими кубиками. Большую луковицу режем мелко. Зубчик чеснока пропускаем через пресс. В глубокую сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла без запаха, бросаем нарезанное сало и лук.
Нарезанное кубиками свиное сало и измельченный репчатый лук выкладываем в сковороду с растительным маслом.
Обжариваем сало с луком на среднем огне 7 минут, в конце добавляем измельченный чеснок.
Обжариваем сало с луком около 7 минут на среднем огне, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Морковь режем тонкой соломкой или натираем на терке. Стебель сельдерея или пучок веточек петрушки режем мелко. Бросаем сельдерей и морковь в сковороду.
К обжаренному луку и салу добавляем натертую морковь и мелко нарезанную зелень или стебель сельдерея.
Солим овощи по своему вкусу. Накрываем сковороду крышкой, тушим овощи на тихом огне 10 минут или пока морковь не станет мягкой.
Тушим овощную начинку под крышкой на тихом огне около 10 минут до мягкости моркови.
Прямоугольную форму для кекса (22х11х7) смазываем размягченным сливочным маслом, посыпаем молотыми сухарями.
Форму для кекса смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями.
Наливаем в форму 3-4 столовые ложки печеночного теста, распределяем тесто по дну формы.
Выливаем 3-4 столовые ложки печеночной массы на дно формы и равномерно распределяем.
На печенку кладем примерно ¼ моркови с луком. Чтобы легко рассчитать, отмеряйте ингредиенты столовой ложкой: 3-4 ложки печенки, 3-4 ложки овощей.
Поверх печеночного слоя выкладываем часть тушеной моркови с луком и салом.
Чередуем слои: печенка и овощи, заполняем форму до самого верха.
Чередуем слои печени и овощей, заполняя форму до самого верха последним печеночным слоем.
Сверху посыпаем паштет кокосовой стружкой. Если нет под рукой кокосовой стружки, то посыпьте паштет сухарями или хлебными крошками.
Верх паштета посыпаем кокосовой стружкой или панировочными сухарями для красивой аппетитной корочки.
В противень наливаем горячую воду, ставим в противень с водой паштет. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию. Готовим печеночный паштет на водяной бане примерно 40 минут.
Запекаем паштет на водяной бане при 180 градусах около 40 минут до полной готовности.
Достаем паштет из духовки. Остужаем в форме при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
После выпечки паштет остужаем и охлаждаем в холодильнике, чтобы он хорошо держал форму при нарезке.
Можно есть сразу, как остынет, но ломтик не будет держать форму. Остывший паштет можно красиво нарезать. Приятного аппетита.
Нарезать паштет из куриной печени с салом рекомендуется только после полного остывания и охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов, а лучше всей ночи. За это время структура запеканки стабилизируется, что позволит нарезать ее тонкими, красивыми ломтиками. Подавать такую закуску можно на ломтиках подсушенного ржаного хлеба или багета, дополнив маринованными огурцами, каперсами или капелькой острой зернистой горчицы.
Храните запеченный паштет в холодильнике, обернув форму пищевой пленкой или переложив кусочки в герметичный контейнер, до четырех дней. Если хотите разнообразить вкус, в овощную прослойку можно добавить немного сушеного тимьяна, обжаренных лесных грибов или рубленых грецких орехов.
0 комментариев