Паштет из куриной печени с луком и морковью в духовке — это воплощение кулинарного уюта и классика, которая никогда не выходит из моды. В отличие от покупных аналогов, запекание в духовке придает массе особую благородную текстуру: она становится стабильной, но при этом сохраняет нежную кремовость, тающую на языке. Сладковатая пассерованная морковь и золотистый лук создают гармоничный вкусовой фон, а прованские травы наполняют кухню ароматами средиземноморского побережья еще на этапе томления. Такое блюдо превращает обычный ломтик хлеба в гастрономическое событие, напоминая о важности качественных домашних субпродуктов в рационе каждой семьи.
Аппетитные ломтики нежного домашнего паштета, запеченного в духовке по классическому рецепту.
Ингредиенты
- 500 г куриной печени
- 150 г лука репчатого
- 150 г моркови
- 50 г яичного порошка
- 50 мл сливок
- 50 мл воды
- 60 г пшеничной муки
- 30 мл растительного масла
- 2 чайные ложки сушеной приправы
- соль, черный перец
- сливочное масло
Способ приготовления паштета из куриной печени с луком и морковью в духовке
Подготовим печенку. Срезаем жир, пленки, осматриваем, чтобы не было желтых пятен – это желчь, и она горчит. Нарезаем печенку крупно, промываем проточной холодной водой, обсушиваем.
Тщательно очищаем печень от пленок и жира, чтобы вкус паштета был безупречным.
Панируем кусочки печени в пшеничной муке. В большую сковороду наливаем растительное масло, кладём печенку. Обжариваем печенку с двух сторон до золотистого цвета по несколько минут.
Быстрая обжарка в муке позволяет сохранить сочность печени внутри каждого кусочка.
Мелко режем репчатый лук. Обжариваем 5 минут на растительном масле. Жарить до готовности лук не нужно, только немного припустить.
Лук нужно довести до прозрачности и мягкости, не пережаривая его.
Обжаренный лук высыпаем на печенку. Посыпаем сушеной приправой «Прованские травы». Перемешиваем и томим на тихом огне.
Прованские травы придают паштету изысканный аромат и подчеркивают вкус субпродуктов.
Морковь скоблим, натираем на крупной тёрке. Отдельно обжариваем морковь на растительном масле до мягкости.
Морковь придаст готовому паштету приятную естественную сладость и красивый оттенок.
Обжаренную морковь добавляем к печенке с луком. Готовим всё вместе ещё 5-7 минут на небольшом огне.
Совместное тушение помогает всем ингредиентам объединиться в гармоничный вкус.
Готовую печенку, обжаренную с луком и морковью перекладываем в чашу кухонного комбайна или пропускаем через мясорубку два раза, чтобы получилась нежная, кремовая масса.
Используйте комбайн или мясорубку, чтобы получить максимально однородную основу.
Яичный порошок смешиваем с водой и сливками. Растираем до однородности, оставляем на 25 минут при комнатной температуре.
Яичный порошок со сливками сделает текстуру паштета стабильной и очень нежной.
Добавляем растворенный яичный порошок в чашу к печенке, по вкусу солим, перчим свежемолотым черным перцем. Измельчаем несколькими импульсными включениями, чтобы получился гладкий паштет.
Тщательно взбиваем массу до кремообразного состояния.
В форму для запекания кладём лист бумаги для выпечки, смазанной растительным маслом. Выкладываем паштет в форму, приминаем, формируя прямоугольный брусок.
Равномерно распределяем массу по форме, чтобы паштет пропекся одинаково по всей площади.
Растапливаем столовую ложку сливочного масла. Смазываем паштет растопленным маслом. Нагреваем духовой шкаф до 180 градусов по Цельсию. Ставим форму с паштетом в разогретую духовку. Готовим примерно 30 минут.
Готовый паштет должен стать плотным, но остаться сочным внутри.
Готовый паштет остужаем в форме. Храним в холодильнике. Приятного аппетита!
Перед подачей обязательно охладите паштет в холодильнике, чтобы он лучше держал форму при нарезке.
Подавайте готовый паштет из куриной печени с луком и морковью на подсушенных тостах или ржаных хлебцах, дополнив его тонким слоем пряного укропного масла. Для его приготовления взбейте миксером размягченное сливочное масло с морской солью и мелко рубленной зеленью; если предварительно растереть укроп до выделения сока, масло приобретет аппетитный изумрудный оттенок. Такой контраст температур и текстур — холодного плотного паштета и тающего ароматного масла — сделает подачу по-настоящему ресторанной.
Чтобы паштет из куриной печени с луком и морковью дольше оставался сочным и не заветривался, его можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла прямо в форме перед окончательным охлаждением. В холодильнике он отлично хранится до четырех дней, становясь со временем только вкуснее и плотнее. Если захочется кулинарных экспериментов, в следующий раз попробуйте добавить в печеночную массу горсть обжаренных кедровых орехов или мелко нарезанный чернослив для придания закуске праздничного вида и новых интересных ноток.
3 комментария