Классический домашний паштет из куриной печени — простой рецепт вкусного угощения, с которым без труда справится даже начинающий кулинар. В основе блюда лежит базовый набор из четырех доступных ингредиентов: свежая печенка, сладковатая морковь, репчатый лук и качественное сливочное масло, обеспечивающее шелковистость текстуры. Субпродукты птицы готовятся значительно быстрее говяжьих и практически не требуют вымачивания, а мощный блендер или мелкая решетка мясорубки помогают взбить массу до абсолютно гладкого состояния.
Нежный и воздушный домашний паштет из куриной печени — идеальная закуска для бутербродов и тостов.
Ингредиенты
- 500 г куриной печени
- 1 головка репчатого лука
- 1 средняя морковь
- 100 г сливочного масла
- соль, перец, растительное масло
Способ приготовления
Куриную печень промываем в холодной воде. Когда вода стечет, выкладываем печенку на разделочную доску. Срезаем с печени жир, внимательно осматриваем. Если попадаются кусочки с желчью, их нужно убрать обязательно!
Промываем куриную печень, удаляем лишний жир, пленочки и следы желчи перед варкой.
В кастрюлю наливаем примерно 1 л воды. Нагреваем до кипения. Морковь режем кружочками, бросаем в кипящую воду. Варим 15 минут до мягкости. Когда морковь сварится, бросаем в кастрюлю куриную печень. Солим. Варим 10 минут после закипания. В бульон можно добавить чеснок, лавровый лист, петрушку.
Варим куриную печень с морковью и пряностями до готовности в кипящей воде.
Достаем вареную куриную печенку и морковь из бульона. Кстати, бульон можно использовать для приготовления рассольника.
Извлекаем отваренную печень и морковь из ароматного бульона для дальнейшего приготовления.
В сковороду наливаем немного растительного масла. Добавляем столовую ложку сливочного масла. Кладем мелко нарезанную луковицу. Обжариваем лук 7–8 минут, пока он не станет мягким и почти прозрачным.
Пассеруем репчатый лук на смеси растительного и сливочного масел до мягкости и прозрачности.
Добавляем к обжаренному луку куриную печень и морковь. Обжариваем все вместе 5 минут. По желанию на этом этапе можно влить 1-2 столовые ложки коньяка, выпарить коньяк на среднем огне.
Соединяем печень, морковь и лук на сковороде, обжариваем несколько минут для насыщенного вкуса.
Перекладываем куриную печень с луком и морковью в чашу блендера. Оставляем на несколько минут, чтобы печенка немного остыла.
Перекладываем обжаренные ингредиенты в блендер и даем им слегка остыть перед взбиванием.
Добавляем в чашу сливочное масло, нарезанное кубиками. Масло смешается с теплыми ингредиентами и растает, не придется растапливать его отдельно.
Кладем сливочное масло к теплым ингредиентам — оно растает и придаст паштету кремовую текстуру.
Несколькими импульсными включениями измельчаем ингредиенты. Затем включаем блендер примерно на 5 минут, пока не получится нежный паштет.
Тщательно взбиваем массу блендером до получения нежной и шелковистой консистенции.
Перекладываем готовый паштет из куриной печени в сухую стеклянную банку или контейнер. В холодильнике паштет будет храниться 24 часа. Вы можете заморозить паштет в контейнере. В морозильной камере печеночный паштет будет храниться несколько месяцев.
Перекладываем готовый паштет в чистую стеклянную банку для охлаждения и хранения.
Готовый паштет убираем в холодильник, оставляем до полного остывания — и можно готовить вкусные бутерброды. Приятного аппетита.
Охлажденный паштет из куриной печени готов к подаче к столу.
Охлажденный паштет из куриной печени превращает обычный утренний бутерброд в гастрономическое удовольствие. Подрумяньте ломтик свежего хлеба в тостере, щедро нанесите охлажденную печеночную массу и дополните тонкими кружочками хрустящего соленого огурца с веточкой душистого укропа. Для более изысканного варианта разрежьте пополам несладкую булочку, смажьте обе половинки паштетом и украсьте ложкой карамелизованного лукового джема с пряными каперсами.
Готовое блюдо прекрасно хранится в герметичной стеклянной банке в холодильнике, а если требуется сделать запас на будущее, массу можно заморозить небольшими порциями в контейнерах. Перед подачей печеночной намазки к столу достаньте ее из холодильника заранее за десять минут: при комнатной температуре масло слегка размягчится, раскрывая богатый сливочно-пряный букет ароматов.
0 комментариев