Испеченные дважды – итальянские печенья бискотти. Если вы ещё незнакомы с таким печеньем, то это близкая родня наших сухариков. В моем рецепте ореховые бискотти – классическое бисквитное тесто без масла и много-много вкусных орехов. Название родом из латыни (bis coctus) буквально означает «дважды запеченный», благодаря чему ломтики приобретают неповторимый звонкий хруст и глубокий жареный ореховый аромат. Это самое простое печенье, которое долго хранится!
Хрустящие итальянские ореховые бискотти — идеальное дополнение к чашке кофе или чая.
Ингредиенты
- 150 г яиц
- 120 г сахарного песка
- 220 г пшеничной муки
- 150 г орехов (фундук, грецкие орехи, кешью)
- 1 апельсин
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
Подготовим орехи. В чашу блендера с насадкой нож насыпаем поровну грецкие орехи, фундук и кешью. Перемалываем орехи так, чтобы получились крупные крошки. Вы можете использовать только один сорт орехов в этом рецепте, можно готовить с тем, что есть под рукой.
Измельчаем грецкие орехи, фундук и кешью до состояния крупной крошки.
В глубокую миску или чашу миксера насыпаем мелкий белый сахар, разбиваем куриные яйца. Яйца крупные – 2 штуки, яйца мелкие – 3 штуки. По весу примерно +/-150 г. Взбиваем яйца с сахаром миксером или венчиком примерно 5 минут, пока полностью не растают крупинки сахара.
Взбиваем яйца с сахаром венчиком или миксером до растворения крупинок.
В отдельной миске смешиваем пшеничную муку высшего сорта с разрыхлителем теста. Просеиваем сухие ингредиенты в миску на взбитые яйца.
Просеиваем пшеничную муку с разрыхлителем к яичной смеси.
Добавляем ванильный экстракт и щепотку мускатного ореха (по желанию). Смешиваем тесто венчиком или ложкой. Тесто должно получится довольно тугим.
Перемешиваем сухие и влажные ингредиенты до получения плотной консистенции.
Апельсин тщательно моем щеткой. Ошпариваем кипящей водой. На мелкой терке натираем тонкий слой оранжевой цедры прямо в тесто. Туда же выжимаем 1-2 столовые ложки апельсинового сока.
Добавляем ароматную апельсиновую цедру и немного свежевыжатого сока.
Высыпаем в тесто молотые орехи. В бискотти можно добавить не только орехи. Изюм, сухофрукты и цукаты отлично разнообразят печенье.
Всыпаем в тесто измельченные орехи для насыщенного вкуса и текстуры.
Хорошо перемешиваем. Если тесто расплывается, то стоит добавить ещё немного муки и снова все хорошо перемешать.
Тщательно вымешиваем ореховое тесто ложкой до однородности.
На противень кладем смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки. Делим тесто на 2 равные части. Руки смачиваем холодной водой или растительным маслом. Лепим из теста небольшие батоны. Выкладываем батоны на подготовленный противень, между ними оставляем примерно 10 сантиметров на подъём.
Формируем из теста два продолговатых батона и выкладываем на противень.
Духовой шкаф нагреваем до температуры 180°C. Ставим бискотти в разогретый духовой шкаф на 20-25 минут. Затем достаем противень, остужаем печенье 4-5 минут. На этом этапе печенье уже испеклось, но не пропеклось. Тесто внутри не должно быть мягким. Перед тем как достать противень, нажмите пальцем на батон, если будет большая вмятина, то нужно ещё подержать в духовке.
Выпекаем батоны при 180°C до схватывания корочки и даем слегка остыть.
Чуть остывшие батоны нарезаем ножом-пилой на кусочки толщиной чуть меньше сантиметра.
Нарезаем остывшие батоны зубчатым ножом на ломтики толщиной около 1 см.
Выкладываем бискотти на противень в один слой и возвращаем в раскаленную духовку на 10-15 минут.
Раскладываем ломтики в один слой на пергаменте для повторной сушки в духовке.
Когда бискотти станут золотистыми, можно доставать противень из духовки.
Подрумяниваем ломтики в духовке до аппетитной золотистой корочки.
Остывшие ореховые бискотти переложите в стеклянную или железную банку с плотно прилегающей крышкой. В сухом месте такое печенье способно храниться неделями, не теряя своего характерного хруста и насыщенного орехового вкуса.
По традиции бискотти подают к эспрессо, капучино или сладкому десертному вину Vin Santo, обмакивая сухой краешек в напиток перед каждым укусом. Для разнообразия текстуры в следующей партии можно заменить часть орехов вяленой клюквой или каплями темного шоколада.
0 комментариев