Отличное дополнение к гарниру и обалденная закуска – огурцы с томатной пастой на зиму. Внесите новшество в традиционные заготовки, разнообразьте закрома! Такой способ консервации особенно выручает, когда урожай перерастает: крупные плоды часто теряют упругость, но густой томатный маринад возвращает им желанный хруст и наполняет глубоким пикантным вкусом. Сочетание сочных огуречных ломтиков со сладостью томатов, остротой чесночных стрелок и пряным ароматом укропных зонтиков создает идеальный баланс, который сделает эту баночку фаворитом на любом зимнем застолье.
Аппетитные хрустящие огурчики в густом томатном соусе — отличная заготовка на зиму, которая дополнит любое основное блюдо.
Ингредиенты
- 750 г свежих огурцов
- 2 чайные ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 2 зонтика укропа
- несколько стрелок чеснока
- красный перец или паприка по вкусу
Способ приготовления огурцов с томатной пастой на зиму
Рецепт хорош для крупных огурцов или огурцов переростков. Свежесобранные огурцы замачиваем на 2 часа в холодной воде. Воду возьмите фильтрованную или родниковую, не стоит вымачивать овощи в не отстоявшейся воде из-под крана.
Замачивание в холодной воде на пару часов делает огурцы более хрустящими и упругими после консервации.
Срезаем кончики огурцов. Нарезаем огурчики круглыми ломтиками толщиной чуть меньше сантиметра. Если готовите огурцы переростки, то очистите их от кожуры овощным скребком, ложкой достаньте семена. Плотную мякоть нарезайте толстыми ломтиками или крупными кубиками.
Нарезаем подготовленные огурцы ломтиками толщиной чуть меньше сантиметра, чтобы они сохранили форму.
Кладем нарезанные огурцы в кастрюлю, посыпаем солью. В этом рецепте морская соль, если соль не йодированная, то она подходит для консервации.
Посыпаем нарезанные огурчики солью. Используйте обычную каменную или крупную морскую соль без йода.
Насыпаем сахарный песок. Количество сахара и соли минимально нужное, в дальнейшем нужно пробовать заливку и регулировать кислое-сладкое-соленое под свои вкусовые рецепторы.
Добавляем сахарный песок к огурцам, чтобы сбалансировать вкус будущей томатной заливки.
Кладем густую томатную пасту. По желанию насыпаем молотый красный чили по своему вкусу или чайную ложку сладкой паприки.
Добавляем качественную густую томатную пасту, которая придаст заготовке насыщенный цвет и приятную кислинку.
Кладем пару зонтиков укропа вместе со стеблями и 2-3 чесночные стрелки с цветоносами.
Свежие зонтики укропа и чесночные стрелки добавят огурцам неповторимый пряный аромат и пикантность.
Кипятим воду. Вливаем крутой кипяток в кастрюлю с овощами так, чтобы вода почти закрыла огурцы. Перемешиваем овощи и приправы с соусом.
Вливаем кипяток и тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы томатная паста, соль и сахар равномерно распределились.
Нагреваем до кипения на сильном огне. Готовим примерно 5-7 минут, пока кожура огурцов не изменит цвет с ярко-зеленого на болотный. Пробуем, добавляем соль или сахар по своему вкусу.
Варим огурцы на огне около 5-7 минут, пока их кожура не поменяет цвет с ярко-зеленого на болотный.
Банку для консервации тщательно моем в теплом растворе питьевой соды или средством для мытья посуды, ополаскиваем чистой водой, затем стерилизуем над паром или в духовке. Крышку кипятим. Перекладываем огурцы из кастрюли в банку. В соус вливаем винный уксус и заливаем огурцы кипящим соусом. Наполняем банку по плечики, не доходя до горлышка примерно 2 сантиметра.
Перекладываем горячие огурцы в стерилизованную банку и заливаем кипящим соусом, не доходя до края горлышка.
Завинчиваем огурцы сухой прокипяченной крышкой, переворачиваем вверх дном. Укрываем толстым пледом или махровым полотенцем, оставляем в тепле до полного остывания. Остывшие огурцы переносим на хранение в прохладное место.
Закатываем банку сухой стерильной крышкой, переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания.
Если вы не уверены в стерильности своих заготовок, то стерилизуйте огурцы, чтобы вредные бактерии не съели припасы вместо вас. На дно кастрюли положите деревянную решетку, поставьте плотно закрытую банку с огурцами. Влейте горячую воду (60-70 градусов по Цельсию) так, чтобы банка скрылась под водой. Нагрейте воду до кипения, стерилизуйте литровую банку 15 минут после закипания воды. Достаньте щипцами, остудите, хранить можно в темном месте при комнатной температуре.
Готовые огурцы с томатной пастой на зиму станут великолепным дополнением к сытным горячим блюдам. Они идеально сочетаются с нежным картофельным пюре, запеченным мясом, домашними котлетами или жареной рыбой. Пряный томатный соус из банки не стоит выливать — его можно использовать в качестве оригинальной основы для подливок, добавлять в домашний борщ, солянку или подавать как самостоятельный соус к шашлыку.
Чтобы заготовка радовала вас до самой весны, выбирайте для рецепта только качественную, густую томатную пасту без лишних добавок и крахмала. Если вы любите более острые закуски, смело добавляйте в маринад мелко нарезанный стручковый острый перец или сухую горчицу в зернах. Хранить герметично закрытые баночки лучше всего в прохладном темном месте — погребе или кладовой, где они отлично сохранят свой яркий цвет и хрустящую текстуру.
0 комментариев