Мясные фрикадельки с хлебным квасом — это оригинальное прочтение домашней классики, где сочное сочетание свинины и говядины дополняется насыщенным глазированным соусом. Использование кваса в тушении мясных блюд восходит к старинным традициям славянской кухни, где напиток придавал соусам глубокий солодовый аромат и приятную сусловую кислинку. В процессе уваривания вместе с медом, яблочным уксусом и пикантной аджикой соус превращается в густую липкую глазурь, которая обволакивает каждую румяную фрикадельку, делая её невероятно мягкой и сочной.
Сочные мясные фрикадельки с хлебным квасом, поданные с перцем чили и зеленью. Идеальное сытное блюдо для всей семьи.
Ингредиенты
- 250 г фарша из свинины
- 200 г фарша из говядины
- 1 луковица
- 2-3 ломтика белого хлеба
- 1/2 стакана молока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- пшеничная мука для панировки
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 1/2 столовой ложки меда
- 1/2-3/4 стакана хлебного кваса
- 1/2 чайной ложки аджики
- соль, перец по вкусу
- растительное масло
Способ приготовления
Фрикадельки готовим из смешанного фарша – в равных частях свинины и говядины. Вы можете самостоятельно перемолоть мясо в мясорубке или блендере или использовать готовый фарш.
Смешанный фарш из равных частей свинины и говядины в глубокой миске — основа для нежных и сочных домашних фрикаделек.
Черствый белый хлеб нарезаем небольшими кубиками, заливаем молоком. Разминаем хлеб с молоком, пока он не превратится в однородную кашицу. Кстати, корки можно не срезать. Хлебную кашицу добавляем к мясному фаршу.
Черствый белый хлеб, размоченный в молоке до состояния кашицы, придаст будущим фрикаделькам особую мягкость и сочность.
Нарезаем мелко большую головку репчатого лука. В сковороде растапливаем столовую ложку сливочного масла. В растопленное масло бросаем лук, обжариваем на небольшом огне 7 минут до мягкости, остужаем. Остывший лук добавляем к фаршу и хлебу.
Мелко нарезанный репчатый лук, обжаренный на сливочном масле до мягкости, добавляем в миску к мясному фаршу и хлебу.
По вкусу солим, перчим молотым черным перцем. По желанию добавляем готовую смесь специй для котлет. Тщательно вымешиваем фарш. Кстати, фарш для фрикаделек лучше вымесить вручную, как тесто.
Тщательно вымешиваем фарш со специями, солью и перцем вручную, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Делим фарш на небольшие кусочки весом по 50 г. Влажными руками скатываем круглые фрикадельки. В тарелку насыпаем пшеничную муку. Панируем фрикадельки в муке, лишнюю муку стряхиваем.
Скатываем из фарша аккуратные круглые фрикадельки весом по 50 граммов и панируем их в пшеничной муке.
В сковороду наливаем 2 столовые ложки рафинированного растительного масла. В разогретое масло выкладываем фрикадельки.
Выкладываем запанированные фрикадельки в разогретую сковороду с растительным маслом и быстро обжариваем.
Быстро обжариваем фрикадельки на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
Обжариваем фрикадельки на среднем огне до красивой золотистой корочки с обеих сторон перед тушением в соусе.
Смешиваем яблочный уксус с медом. Добавляем полчайной ложки аджики из красного перца. Я использую очень соленую аджику, поэтому дополнительно соус не солю. Если аджика в меру соленая, то советую немного соли добавить к уксусу и меду.
Вливаем уксус с мёдом в сковороду, встряхиваем сковороду.
Добавляем в сковороду с фрикадельками пряный соус из яблочного уксуса, меда и красной аджики для пикантного вкуса.
Вливаем хлебный квас и сразу увеличиваем нагрев, чтобы соус закипел. Затем немного уменьшаем нагрев и готовим фрикадельки, пока соус почти полностью не выкипит. Периодически переворачиваем или встряхиваем фрикадельки.
Вливаем хлебный квас к фрикаделькам и тушим на умеренном огне, пока ароматный соус почти полностью не выпарится.
Готовые фрикадельки посыпаем зеленым луком или петрушкой. На стол подаем с гарниром из картофельного пюре и маринованных овощей. Приятного аппетита!
Готовые фрикадельки посыпаем свежей зеленью. Подаем с картофельным пюре и маринованными овощами. Приятного аппетита!
Как сделать фарш для фрикаделек: возьмите 250 г свинины, 200 г говядины и 50 г свиного шпика. Нарежьте небольшими кубиками, пропустите через мясорубку с решеткой со средними отверстиями. Затем тщательно вымесите фарш. Готовый фарш можно расфасовать в пакеты, расплющить тонко и заморозить.
Традиционно мясные фрикадельки с хлебным квасом подают горячими прямо со сковороды, обильно посыпав свежей зеленью петрушки или зеленого лука. В качестве гарнира идеальной парой станет нежное бархатистое картофельное пюре или отварной рис, которые отлично впитывают остатки пряной солодовой глазури. Хрустящие маринованные огурцы, моченые яблоки или домашняя квашеная капуста подчеркнут контраст вкусов и сделают обед по-настоящему сытным.
Фарш для этого блюда удобно готовить с запасом: смешайте свинину, говядину и немного шпика, сформируйте порционные заготовки и заморозьте в плоских пакетах. Готовый соус при остывании загустевает, поэтому если вы разогреваете оставшиеся фрикадельки на следующий день, добавьте на сковороду пару ложек кваса или воды, чтобы вернуть глазури идеальную шелковистую консистенцию.
0 комментариев