Невероятно вкусный корейский салат! Название морковча – от русского слова «морковь» с уменьшительно-ласкательным узбекским суффиксом «-ча». Слово наполовину русское, наполовину узбекское, а обозначает закуску по-корейски. Маринованная морковь с луком и чесноком получается пикантной, сочной, кисло-сладкой и чуть острой. Такую морковку в магазине не купишь!
Ароматная и хрустящая морковь по-корейски, приготовленная в домашних условиях.
Ингредиенты
- 650 г моркови
- 100 г лука
- 5 зубчиков чеснока
- 2 чайные ложки семян кориандра
- 1 чайная ложка острой пасты из красного перца (аджика, харисса)
- 2 столовые ложки 9%-го уксуса
- 50 г растительного масла
- 6 г соли
- сахар по вкусу
Способ приготовления
Тщательно моем морковь. Очищаем овощечисткой. Вы можете собрать очистки в пакет и использовать при варке куриного бульона. Морковная кожура вкусна и полезна!
Тщательно очищаем морковь. Кожуру можно сохранить для варки бульона.
С помощью терки для овощей по-корейски натираем морковь тонкой соломкой. Кладем морковные стружки в миску. Насыпаем всю соль и аккуратно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой. Оставляем морковь на ночь в холодильнике. Можно ускорить процесс: наденьте резиновые перчатки и хорошо разотрите морковку с солью, оставьте на пару часов.
Шинкуем морковь тонкой соломкой, солим и оставляем мариноваться.
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками. В сотейник с толстым дном вливаем все растительное масло. Масло нагреваем, бросаем нарезанный лук, добавляем чайную ложку с горкой пасты из острого красного перца. Подойдет грузинская аджика, харисса, любая корейская или китайская перечная паста.
Добавляем к луку острую перечную пасту для насыщенного аромата и цвета.
Семена кориандра растираем в ступке. Насыпаем растертый кориандр в сотейник. Обжариваем лук с приправами 5 минут на среднем огне.
Растертый кориандр придаст морковче классический пряный вкус.
За ночь морковка отлично пропитывается солью, при этом остается хрустящей. Откидываем морковь на дуршлаг, промываем холодной кипячёной или фильтрованной водой. Даем воде стечь.
Тщательно промываем просолившуюся морковь под холодной водой.
Возвращаем промытую морковь в миску. Наливаем 9%-й уксус, хорошо перемешиваем.
Вливаем уксус к промытой моркови и хорошо перемешиваем.
Сахарный песок добавляем в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Если морковка сладкая, то можно и вовсе обойтись без сахара. В этом рецепте я добавила половину столовой ложки, оказалось достаточно.
Регулируйте количество сахара по вкусу, ориентируясь на сладость самой моркови.
Когда лук становится чуть прозрачным и мягким, бросаем в сотейник мелко нарезанный чеснок, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
Кладем чеснок в самом конце обжарки и сразу снимаем сотейник с огня.
Выливаем горячее масло с приправами в миску с морковью.
Аккуратно выливаем ароматную горячую заправку прямо на морковь.
Тщательно смешиваем ингредиенты. На этом этапе можно надеть тонкие резиновые перчатки и хорошо размять морковь.
Хорошо перемешиваем салат, чтобы все вкусы соединились.
Перекладываем морковь в банку или пластиковый контейнер. Плотно накрываем крышкой. Убираем на 1-2 часа в холодильник. Если морковь солилась всю ночь, то пары часов достаточно, чтобы остальные ингредиенты хорошо друг с другом познакомились.
Перекладываем готовую морковчу в контейнер и отправляем в холодильник настаиваться.
Домашняя морковча отлично хранится в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Со временем её вкус раскрывается ещё ярче: морковь глубже пропитывается пикантным ароматом чеснока, кориандра и острого перца, становясь невероятно сочной и пряной.
Подавайте этот салат в качестве аппетитной закуски к плову, запечённому мясу или птице. Также морковь по-корейски прекрасно дополнит домашнюю шаурму, бургеры или сэндвичи, добавляя им приятную хрустящую текстуру и лёгкую остроту.
0 комментариев