Молодой картофель с ребрышками — это настоящий символ уютного домашнего обеда, когда на кухне витают ароматы свежей зелени и томленого мяса. Использование именно молодого картофеля придает блюду особую сладость и нежность, а тонкая кожица клубней, которую даже не нужно чистить, сохраняет максимум полезных веществ. Сливочный соус на основе сметаны и мясного бульона объединяет все ингредиенты в единую композицию, делая свинину невероятно мягкой, а картофель — пропитанным всеми соками. Если подготовить ребра заранее, этот сытный обед формата «три в одном» окажется на вашем столе всего за полчаса, радуя близких аппетитной золотистой корочкой из расплавленного сыра.
Аппетитный молодой картофель с нежными свиными ребрышками в сливочном соусе — идеальный семейный ужин.
Ингредиенты
- 800 г молодого картофеля
- 800 г мясистых свиных ребер
- 130 г лука репчатого
- 100 г сметаны
- 25 г муки пшеничной
- 30 г петрушки
- 40 г сыра
- соль, черный и красный перец, растительное масло
Способ приготовления молодого картофеля с ребрышками
Свиные ребрышки заливаем холодной водой, добавляем пучок зелени, луковицу, дольку чеснока. По вкусу солим. После закипания снимаем накипь, варим до готовности. Если пластины небольшие и ребра тонкие, то на варку уходит не более часа. Я отварила ребра заранее и сняла с застывшего бульона жир, чтобы слега «облегчить» блюдо.
Для более легкого варианта блюда снимите застывший жир с охлажденного бульона перед использованием.
Блюдо удобно готовить большой глубокой сковороде, в ней же запекать. Итак, в большую сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла. В разогретое масло бросаем нарезанную мелко луковицу, солим и перчим молотым черным перцем. На небольшом огне томим лук, пока он не станет полупрозрачным, чуть карамельным.
Томим лук на медленном огне до прозрачности и легкого карамельного оттенка.
Пучок петрушки (зелень вместе со стеблями) рубим мелко. Бросаем нарезанную петрушку в сковороду, обжариваем вместе с луком ещё несколько минут. Кроме петрушки подойдет кинза или укроп, травы с яркими вкусами подходят к этому соусу.
Свежая петрушка или кинза придадут соусу яркий аромат и насыщенный вкус.
Насыпаем пшеничную муку, перемешиваем. Как только мука хорошо смешается с маслом и все будет равномерно кипеть, вливаем два стакана мясного бульона. Бульон вливаем небольшими порциями, размешивая соус, чтобы в нем не образовывались комочки. Подойдет процеженный бульон, в котором варились ребрышки. Для более легкой версии блюда можно заменить бульон водой.
Обжариваем муку с овощами, чтобы соус получился густым и без комочков при добавлении бульона.
Добавляем сметану, перемешиваем нагреваем до кипения. Соус по вкусу солим.
Сметана делает соус нежным и придает ему приятную бархатистую текстуру.
Реберную пластину разрезаем на отдельные ребра. Кладём ребрышки в сковороду, добавляем щепотку молотого красного перца.
Выкладываем отваренные ребрышки в кипящий соус и добавляем щепотку красного перца.
Молодой картофель скоблим, тщательно моем. Кладём очищенную картошку в кастрюлю, заливаем кипятком, солим, отвариваем до полуготовности. Откидываем картофель на дуршлаг. Добавляем к мясу и соусу молодой картофель, крупные клубни лучше разрезать пополам.
Клубни молодого картофеля, отваренные до полуготовности, соединяем с мясом и соусом.
Натираем на мелко тёрке сыр. Посыпаем блюдо тертым сыром. выбирает сыр который под рукой, не очень соленый и в меру жирный. Разогреваем жарочный шкаф до 180 градусов по Цельсию.
Обильно посыпаем блюдо тертым сыром для создания аппетитной тягучей корочки при запекании.
Ставим молодой картофель с ребрышками в разогретую духовку, запекаем 20 минут до золотистой корочки.
Запекаем блюдо в духовке до золотистого цвета, пока сыр полностью не расплавится.
Посыпаем блюдо мелко нарезанной зеленью – кинзой или петрушкой, перчим и сразу подаем на стол. Очень вкусно с малосольными огурцами. Приятного аппетита!
Подавайте горячий картофель с ребрышками сразу на стол, посыпав свежей кинзой или петрушкой.
Для идеальной подачи дополните готовый молодой картофель с ребрышками хрустящими малосольными огурцами или свежим салатом из сезонных овощей. Яркая кислинка солений отлично сбалансирует насыщенный вкус сливочного соуса и плотность свинины. Чтобы корочка получилась особенно ароматной, попробуйте смешать тертый сыр с парой щепоток сушеного чеснока или копченой паприки перед тем, как отправлять сковороду в духовку.
Застывший жир, который вы предусмотрительно сняли с бульона, станет отличной основой для домашней выпечки. Тесто на смеси свиного смальца и растительного масла получается невероятно рассыпчатым и нежным, идеально подходя для несладких пирогов или галет. Если же вы решите поэкспериментировать с самим блюдом, попробуйте заменить петрушку на кинзу — это придаст молодому картофелю с ребрышками легкий пряный акцент и дополнительную вкусовую глубину.
3 комментария