Простой маринованный огуречный салат с перцем – отличная холодная закуска из остреньких и хрустящих огурчиков, удачное дополнение к гарниру или сочная начинка для домашних бутербродов. По своей сути эта заготовка напоминает индийские чатни или американский релиш, где овощи пропитываются пряным маринадом, сохраняя при этом приятную упругость. Готовится блюдо в одной кастрюле, что значительно экономит время на кухне, а аромат чеснока и кориандра, наполняющий дом в процессе варки, сразу создает атмосферу уюта. Даже если у вас под рукой оказались перезревшие или не самые ровные овощи, после термической обработки они превратятся в изысканный деликатес с ярким оливковым оттенком.
Аппетитный и яркий маринованный салат из огурцов и перца — отличная заготовка на зиму, которая напомнит о лете.
Ингредиенты
- 2 кг огурцов
- 1 кг красного сладкого перца
- 200 г красного горького перца
- 2 головки чеснока
- 2 чайные ложки кориандра
- 30 г соли
- 40 г сахарного песка
- 45 мл 9%-го уксуса
- фильтрованная вода
Способ приготовления маринованного огуречного салата с перцем
Этот маринованный огуречный салат будем готовить в одной посуде, так в Индии варят чатни, а в Америке готовят релиш. Огурцы подойдут любые – кривые, толстые, тонкие, перезревшие. С переростков счистите кожуру и достаньте семена. Можно замочить огурцы в холодной воде на несколько часов, если они чуть увяли.
Если огурцы немного подвяли, замочите их в холодной воде на пару часов, чтобы они снова стали хрустящими.
Огурцы тщательно моем, нарезаем кружочками толщиной 3-4 миллиметра, кладем в широкую кастрюлю с толстым дном. Чем шире кастрюля, тем лучше – салат быстрее закипит.
Нарезаем огурцы кружочками средней толщины и складываем в широкую кастрюлю для равномерного прогрева.
Сладкий красный перец очищаем от семян. Нарезаем мякоть кубиками. Нарезанный перец отправляем в кастрюлю к огурцам.
Кубики красного сладкого перца добавят салату не только вкус, но и яркие краски.
Стручки красного горького перца разминаем между ладонями, срезаем кончик и верхушку, вытряхиваем семечки. Нарезаем горький перец колечками. Нарезанный горький перец добавляем к остальным овощам.
Горький перец придаст заготовке пикантную остроту. Количество можно регулировать по своему вкусу.
На овощи насыпаем сахарный песок и соль. Используйте любую соль, кроме йодированной.
Посыпаем овощи солью и сахаром. Используйте обычную поваренную соль для лучшей сохранности заготовок.
Большую головку чеснока чистим от шелухи, режем зубчики тонкими пластинками. Нарезанный чеснок и семена кориандра добавляем в кастрюлю. Перемешиваем овощи с приправами.
Тонко нарезанный чеснок и ароматный кориандр сделают маринад по-настоящему пряным и насыщенным.
Вливаем 9%-й укусу. Затем кипятим воду и заливаем овощи кипящей водой так, чтобы они почти полностью скрылись под водой. Это самый простой способ добавить воду в маринад, не нужно никаких измерений. Соль добавляйте из расчета 8-10 г на кг овощей, уксус и сахар по вкусу, воду – на глаз.
Вливаем уксус и заливаем овощи крутым кипятком — это быстрый и проверенный способ приготовления маринада.
Нагреваем овощи до кипения. Готовим 2-3 минуты после закипания или пока огурцы не поменяют цвет с ярко-зеленого на бурый.
Доводим до кипения и варим всего пару минут. Огурцы должны изменить цвет на оливковый или бурый.
Тщательно вымытые полулитровые стеклянные банки ополаскиваем кипятком, стерилизуем над паром. Крышки кипятим. Вы также можете стерилизовать банки в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 10 минут.
Чистые банки обязательно стерилизуем любым удобным способом: над паром или в духовке.
Горячие овощи фасуем в горячие банки. Наполняем банки свободно, утрамбовывать не нужно. Затем вливаем горячий маринад так, чтобы овощи скрылись под водой. Завинчиваем крышки герметично.
Наполняем горячие банки овощами и заливаем маринадом до самого верха, чтобы внутри не осталось воздуха.
Банки переворачиваем вверх дном, если какая-то крышка неплотно прилегла, сразу легко определить – рассол вытекает. Укутываем салат одеялом, оставляем до полного остывания.
Переворачиваем банки и укутываем их одеялом. Так процесс стерилизации продолжится до полного остывания.
Маринованный огуречный салат с перцем лучше всего раскрывает свой вкус после того, как настоится в банках хотя бы пару недель. Подавайте его к запеченному картофелю, жареному мясу или добавляйте в соусы для домашних хот-догов — мелкая нарезка делает его универсальным компаньоном. Яркие кусочки красного перца не только добавляют сладости, но и превращают каждую баночку в настоящее украшение вашего стола.
Маринованный огуречный салат с перцем храним в сухом, темном, прохладном месте при температуре от +4 до + 8 градусов по Цельсию. Если вы любите эксперименты, в следующую партию попробуйте добавить немного свежего укропа или зерна горчицы для более классического «скандинавского» профиля. Главный секрет успеха здесь — герметичность крышек и медленное остывание под плотным одеялом, которое завершает процесс пастеризации овощей.
0 комментариев