Приготовьте шикарную закуску к праздничному столу – маринованные огурцы с чили. Разнообразные заготовки на зиму радуют глаз, когда заглянешь в кладовую. Хрустящие маринованные огурчики и острый перчик в кисло-сладком маринаде не только разогревают аппетит, но и украсят закусочный стол в любое время года. Листья черной смородины и семена кориандра насыщают рассол благородным пряным букетом, а жгучий перец отдает маринаду согревающую пикантность, сохраняя структуру мелких плодов плотной и крепкой.
Пикантные и хрустящие маринованные огурцы с перцем чили готовы к длительному хранению на зиму.
Ингредиенты:
- 1 кг мелких огурцов (6-7 сантиметров)
- 500 г перцев чили
- 1 головка чеснока
- зонтики укропа
- листья черной смородины
- по 1 столовой ложке 9%-го уксуса на пол-литровую банку
- черный перец и кориандр
Ингредиенты для рассола на 1 л воды:
- 1 л фильтрованной воды
- 25 г соли
- 35 г сахара
Способ приготовления
Понадобятся мелкие огурцы длиной не более 7 сантиметров. Огурцы замачиваем в родниковой или фильтрованной воде на несколько часов. Перцы чили можно взять как красные, так и зеленые. Перцы достаточно тщательно вымыть, особенно в районе плодоножек, так как перцы маринуем целиком.
Замачиваем огурцы в холодной воде на несколько часов, чтобы они оставались хрустящими.
Чеснок очищаем от шелухи. Зонтики укропа ошпариваем кипятком. Банки для заготовок тщательно моем, ополаскиваем кипящей водой. На дно каждой пол-литровой банки кладем зонтик укропа и несколько зубчиков чеснока.
На дно чистых банок выкладываем ошпаренные зонтики укропа и зубчики чеснока.
Далее заполняем банки мелкими огурцами, чередуя огурцы с перцами чили. У меня в огороде выросли перцы и огурцы примерно одинаковые, как раз по росту в пол-литровую банку.
Плотно заполняем банки огурцами, чередуя их с целыми стручками перца чили.
Заливаем в банки кипящую фильтрованную воду. Оставляем на несколько минут. Воду сливаем в кастрюлю. В банки вливаем свежую порцию кипятка. Накрываем банки крышками, накрываем махровым полотенцем и оставляем греться на время, пока готовим рассол.
Заливаем банки кипящей водой и оставляем прогреваться под полотенцем.
К воде, слитой из банок, добавляем по чайной ложке горошин черного перца и кориандра. Кладем несколько листьев черной смородины. Насыпаем соль и сахар (из расчета на 1 л воды). Нагреваем рассол до кипения. Варим 3 минуты.
Добавляем в воду соль, сахар, черный перец, кориандр и листья смородины, затем кипятим 3 минуты.
На банки надеваем винтовую крышку с отверстиями. Сливаем воду. Содержимое банок нагрелось, поэтому дальше нужно все делать быстро. Вливаем рассол с перцем и смородиновыми листьями. Тут же сливаем рассол в кастрюлю и снова нагреваем до кипения.
Вливаем рассол с листьями смородины и перцем в банки для повторного прогревания.
Наливаем по столовой ложке 9%-го уксуса в каждую банку. Затем сразу вливаем повторно закипевший рассол так, чтобы содержимое банок было полностью закрыто рассолом.
Добавляем уксус и заливаем кипящий рассол до самого верха банок.
Завинчиваем заготовки прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном. Хорошо укутываем заготовки пледом или одеялом и оставляем на несколько часов, пока не остынут естественным образом до комнатной температуры.
Завинчиваем банки прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом.
Остывшие маринованные огурцы с чили убираем в темную прохладную кладовую и оставляем на зиму. Если кладовая теплая, то я советую дополнительно стерилизовать пол-литровые заготовки с огурцами и чили в кипящей воде 10-12 минут.
Подавайте маринованные огурцы с чили к отварному картофелю со сливочным маслом, сочному запеченному мясу или домашнему шашлыку. Сам маринованный стручок перца можно мелко порубить и использовать как острую приправу для солянки, рагу или пикантных соусов.
Храните заготовку в темном прохладном месте: кладовой, погребе или на застекленном балконе. Если в помещении тепло, обязательно воспользуйтесь дополнительной пастеризацией банок в кипящей воде перед тем, как окончательно отправить их на хранение.
0 комментариев