От обычного болгарского перца гогошары отличаются своей уникальной формой и поразительно плотной, мясистой мякотью, которая по текстуре напоминает спелый томат. Этот сорт, популярный в молдавской и украинской кухнях, обладает естественной сладостью и почти полным отсутствием пустот внутри. Маринованные гогошары с растительным маслом и уксусом получаются нежными, но при этом сохраняют легкую упругость. Это не просто заготовка, а полноценная холодная закуска, которая мгновенно наполняет кухню ароматом пряного кориандра и чеснока. Открывая зимой баночку таких перцев, вы возвращаете на свой стол частичку жаркого лета.
Аппетитные маринованные гогошары — мясистые, сочные и невероятно вкусные. Идеальная заготовка на зиму, которая украсит любой стол.
Ингредиенты
- 1 1/2 кг сладкого перца (гогошары)
- 4 зубчика чеснока
- 60 г сахарного песка
- 30 г 9%-го уксуса
- 4 г соли
- 1 чайная ложка кориандра
- черный перец, гвоздика, душистый перец
- 150 мл воды
- 60 мл растительного масла
Способ приготовления маринованных гогошар
Гогошары – очень мясистые перцы, кажется, что они как помидоры, без пустот внутри. Разрезаем перцы пополам. Вырезаем плодоножку. Удаляем семена, срезаем белую перегородку. Промываем перцы холодной водой – смываем семечки.
Тщательно очищаем гогошары от семян и белых перегородок, чтобы осталась только сочная мякоть.
Нарезаем мякоть толстыми дольками, как ломтики яблок. Можно готовить перец разного цвета, чуть недозрелый тоже подойдет.
Нарезаем перцы крупными ломтиками. Подойдут плоды любого цвета, даже слегка недозрелые.
Очищенный перец взвешиваем. Ингредиенты указаны для очищенного перца без плодоножек и семян.
Взвешиваем уже очищенный перец. Пропорции маринада в рецепте рассчитаны именно на чистый вес овощей.
Наливаем в сотейник воду и растительное масло. Используйте нейтральное растительное масло для этого рецепта, рафинированное, без запаха. К жидким ингредиентам добавляем сахарный песок, соль, насыпаем семена кориандра. Кладем несколько горошин черного и душистого перца, несколько гвоздик. Чеснок режем тонкими ломтиками. Добавляем нарезанный чеснок к остальным ингредиентам маринада.
Соединяем воду, масло, сахар, соль и ароматные специи с нарезанным чесноком для пряного маринада.
Маринад тщательно перемешиваем. Нагреваем до кипения. В кипящий маринад кладем подготовленные гогошары.
Доводим маринад до кипения и аккуратно выкладываем в него дольки гогошар.
Нагреваем на сильном огне до кипения. Прикрываем сотейник крышкой. Готовим 10 минут. За это время ломтики перца чуть размягчатся, станут податливыми, выделят сок.
Готовим перец под крышкой около 10 минут, чтобы ломтики стали податливыми и пропитались ароматами специй.
Банки тщательно моем средством для посуды или теплой водой с питьевой содой. Ополаскиваем горячей водой. Ставим банки на решетку духовки. Разогреваем духовку до 100 градусов по Цельсию. В горячие банки фасуем гогошары с приправами из маринада. Заливаем кипящий маринад в банки, заполняем примерно по плечики. Завинчиваем герметично прокипяченной крышкой.
Раскладываем горячий перец по стерилизованным банкам и заливаем кипящим маринадом до плечиков.
На дно большой кастрюли кладем деревянную решетку. На решетку ставим герметично укупоренные заготовки. Вливаем очень горячую воду так, чтобы банки скрылись под водой полностью. Нагреваем до 85 градусов по Цельсию. Пастеризуем полулитровые банки 12 минут. Достаем из кастрюли щипцами. Переворачиваем банки вверх дном на крышку. После остывания убираем в прохладное место.
После пастеризации переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания перед уборкой на хранение.
Помимо классической пастеризации в кастрюле с водой, можно использовать метод естественного остывания. Это особенно удобно, когда вы заготавливаете маринованные гогошары в больших объемах. Плотно укупоренные банки сразу переворачивают на крышки и тщательно укутывают толстым одеялом или пледом. В таком самодельном «термосе» заготовки будут медленно остывать в течение многих часов, проходя дополнительную мягкую термообработку. После полного остывания банки следует перенести в темное прохладное место — погреб или кладовую, где они прекрасно сохранятся до самой весны.
Подавать маринованные гогошары лучше всего охлажденными, слегка полив их свежим ароматным маслом и посыпав рубленой зеленью петрушки. Они великолепно сочетаются с жареным картофелем, запеченным мясом или мягким рассольным сыром типа брынзы. Если вы любите более пикантные вкусы, попробуйте добавить в маринад небольшой кусочек корня хрена — это не только придаст остроты, но и сделает дольки перца еще более хрустящими. Такая заготовка станет отличным подспорьем для хозяйки в зимний период.
4 комментария