Макароны с фаршем и рикоттой — это сытное и невероятно аппетитное блюдо в итальянском стиле, которое станет отличной альтернативой привычным повседневным обедам. Если вам нравятся спагетти болоньезе или классические макароны по-флотски, этот вариант точно покорит ваше меню: нежный сливочный сыр рикотта размягчает томатно-мясную основу, делает текстуру соуса шелковистой, а сочетание белого вина и прованских трав наполняет кухню чарующим средиземноморским ароматом.
Сочные и сытные макароны с говяжьим фаршем, рикоттой и пармезаном.
Ингредиенты
- 200 г говяжьего фарша
- 100 г рикотты
- 120 г макарон (мелкая паста ракушки)
- 1 луковица
- 1 морковь
- 120 г консервированных помидоров
- небольшой пучок петрушки
- оливковое масло
- прованские травы
- соль, перец
- пармезан
- 1 зубчик чеснока
- ½ стакана белого сухого вина
Способ приготовления
Луковицу нарезаем мелкими кубиками. Измельчаем зубчик чеснока. В глубокую сковороду или жаровню с толстым дном наливаем 2 столовые ложки оливкового масла, нагреваем, бросаем в нагретое масло лук и чеснок. Для готовки используйте рафинированное оливковое масло. Масло холодного отжима для жаренья не лучший выбор, оно будет дымить при нагревании.
Обжариваем нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности.
Морковь скоблим, натираем на крупной терке. Обжариваем лук 5-6 минут, добавляем тертую морковь и готовим на среднем огне ещё 5 минут.
Добавляем натертую морковь и готовим с луком еще около 5 минут.
Когда овощи станут мягкими, кладем в сковороду охлажденный говяжий фарш. Сразу разминаем фарш лопаткой, чтобы он не склеивался большими кусками.
Выкладываем говяжий фарш и разминаем его лопаткой, чтобы не было крупных комков.
Обжариваем фарш с овощами 5 минут. Вливаем белое сухое вино, насыпаем 1 чайную ложку сухих прованских трав. Увеличиваем нагрев и полностью выпариваем вино.
Выпариваем белое вино и подрумяниваем фарш с овощами и травами.
Добавляем резанные консервированные томаты в собственном соку вместе с соусом. Насыпаем соль и перец по своему вкусу. Готовим соус на тихом огне 15 минут. Если томаты с кислинкой, то добавьте ½ чайной ложки сахарного песка.
Тушим фарш с резаными томатами в собственном соку на медленном огне.
Готовим макароны, в этом рецепте мелкая паста ракушки. Наливаем в кастрюлю 1 ½ л воды, солим, нагреваем до кипения. В кипящую воду бросаем макароны из расчета 50-60 г на 1 порцию. Отварим до состояния аль-денте, так итальянцы называют недоваренные макароны, то есть в принципе готовы, но чуть не доварены. Откидываем макароны на дуршлаг. Добавляем вареные макароны в соус, вливаем примерно ¾ стакана отвара из-под макарон.
Добавляем отваренную до состояния аль-денте пасту и немного отвара в мясной соус.
Добавляем рикотту. Все хорошо перемешиваем. Готовим на маленьком огне 5-6 минут, снимаем сковороду с огня.
Выкладываем нежную рикотту и тщательно перемешиваем блюдо.
Нарезаем мелко небольшой пучок петрушки или зеленого базилика. Добавляем 1-2 столовые ложки мелко нарезанной зелени, перемешиваем.
Посыпаем макароны с соусом свежей мелко нарезанной зеленью.
Выкладываем макароны с фаршем и рикоттой на тарелку, посыпаем тертым пармезаном и сразу подаем на стол. Приятного аппетита! Пармезан соленый сыр, учитывайте это, когда солите блюдо в процессе готовки.
Сервируем макароны с рикоттой на тарелке и украшаем тертым пармезаном.
Готовые макароны с фаршем и рикоттой лучше всего подавать на стол сразу же, пока они горячие, дополнив свеженатертым пармезаном и рубленой петрушкой или базиликом. К такому блюду прекрасно подойдет легкий зеленый салат и бокал сухого вина. Если у вас останется порция на следующий день, сохраняйте ее в закрытом контейнере в холодильнике, а перед разогревом добавьте столовую ложку воды, чтобы соус снова стал сочным.
Кроме того, на основе этого блюда можно легко приготовить аппетитную макаронную запеканку. Смажьте форму с высокими бортиками сливочным маслом, выложите макароны с фаршем и рикоттой, а затем залейте смесью из 2 куриных яиц и 1 стакана молока со щепоткой соли. Посыпьте сверху смесью из 2 столовых ложек тертого пармезана и 2 столовых ложек панировочных сухарей и запекайте 20 минут в духовке, разогретой до 180°C.
0 комментариев