Полезный ржаной хлеб, вкусный как из деревенской печи, наполняет дом уютным ароматом свежего солода и пряного кориандра. Мы печем этот льняной хлеб в хлебопечке, используя сочетание ржаной и пшеничной муки, что позволяет добиться того самого плотного, но эластичного мякиша с характерным хрустом цельных семян. По своим вкусовым качествам этот льняной хлеб очень похож на классический бородинский, но добавление льняной муки делает его текстуру более богатой, а состав — насыщенным полезными омега-3 жирными кислотами и клетчаткой.
Ароматный и полезный домашний хлеб с добавлением семян льна и ржаного солода — идеальное дополнение к любому обеду.
Ингредиенты
- 70 г цельнозерновой ржаной муки
- 50 г льняной муки
- 30 г неферментированного ржаного солода
- 150 г хлебопекарной пшеничной муки 1-го сорта
- 100 г хлебопекарной пшеничной муки в\с
- 35 г ржаного ферментированного солода
- 15 г ржаной мальтозной патоки
- 2 столовые ложки семян льна
- 1 столовая ложка тмина
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка активированных сухих дрожжей
- 290 г молочной сыворотки
Способ приготовления Льняного хлеба
Собираем вместе сухие ингредиенты. Насыпаем в большую миску цельнозерновую ржаную муку.
Начинаем приготовление с цельнозерновой ржаной муки, которая является основой полезного хлебного мякиша.
Добавляем к ржаной муке льняную муке. Если у вас нет готовой льняной муки, то смелите семена льна в кофемолке.
Льняная мука придает хлебу особую текстуру и обогащает его полезными микроэлементами.
Насыпаем неферментированный ржаной солод.
Белый (неферментированный) солод помогает улучшить структуру теста и придает легкий солодовый оттенок.
Насыпаем хлебопекарную муку первого сорта. Если печь только с мукой высшего сорта, то хлеб получится более пышным и рыхлым. Если смешивать первый и высший сорт, то «кирпичик» выходит плотным, как деревенский хлеб.
Использование муки первого сорта позволяет добиться плотного, по-настоящему деревенского мякиша.
Насыпаем пшеничную муку высшего сорта и семена льна.
Добавляем пшеничную муку высшего сорта для баланса и цельные семена льна для приятного хруста.
Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты .
Важно хорошо перемешать все виды муки и семена, чтобы хлеб пропекся равномерно.
В сотейник наливаем 100 мл молочной сыворотки. Насыпаем ферментированный ржаной солод (красный солод). Молочная сыворотка побочный продукт производства домашнего творога, если нет сыворотки, используйте воду.
Использование молочной сыворотки вместо воды делает вкус хлеба более глубоким и насыщенным.
Добавляем столовую ложку тмина. Смешиваем ингредиенты, нагреваем на среднем огне до кипения.
Тмин — классическая специя, которая идеально подчеркивает аромат ржаного теста.
Кориандр подсушиваем на сковороде несколько минут до первого дымка или пока не станет щелкать. Растираем кориандр в ступе. Добавляем растертые семена в сотейник.
Свежемолотый кориандр наполняет хлеб характерным пряным ароматом, знакомым с детства.
Вливаем оставшуюся холодную сыворотку. Насыпаем соль, наливаем оливковое масло холодного отжима.
Оливковое масло холодного отжима добавляет тесту необходимую эластичность и мягкость.
Добавляем мед. Тщательно все перемешиваем и остужаем смесь до комнатной температуры. Можно поставить сотейник в раковину, наполненную холодной водой, чтобы смесь остыла быстрее.
Мед не только питает дрожжи, но и отлично балансирует вкус ферментированного солода.
Отмеряем сухие активированные дрожжи, можно взять чуть меньше чайной ложки. Выбираем лопатку-гребенку для замеса теста.
Используем качественные активированные дрожжи и специальную лопатку для плотного теста.
В контейнер для выпечки насыпаем сухие ингредиенты, вливаем холодную заваренную смесь. В дозатор насыпаем сухие активированные дрожжи (инстантные дрожжи).
Помещаем сухую смесь и жидкие компоненты в контейнер, следуя инструкции вашей модели хлебопечки.
Выставляем программу выпечки на 4 часа 50 минут, если такой нет, то годится программа на 4 часа. Готовый хлеб сразу достаем из контейнера, кладем на решетку, прикрываем чистым полотенцем.
Готовый хлеб должен остыть на решетке под полотенцем, чтобы корочка стала идеальной.
Примерно через 3 часа можно отрезать ломтик хлеба, будет невероятно вкусно, если полить его льняным маслом и посыпать морской солью. Приятного аппетита!
Нарежьте хлеб через несколько часов после выпечки и наслаждайтесь его великолепным вкусом.
Чтобы полностью раскрыть вкус, готовый льняной хлеб лучше всего подавать, когда он окончательно остынет и «созреет». Попробуйте отрезать толстый ломтик, слегка сбрызнуть его ароматным льняным маслом и посыпать крупной морской солью — это сочетание подчеркивает ореховые нотки семян и пряность тмина. Такой хлеб станет идеальной основой для сытных бутербродов с мягким творогом, слабосоленой рыбой или авокадо.
Льняной хлеб нужно хранить в бумажном пакете или завернутым в льняное полотенце, так он долго не черствеет и сохраняет свою текстуру. Если вы испекли слишком много, можете нарезать льняной хлеб тонкими ломтиками, переложить в пластиковый пакет и заморозить — после короткого разогрева в тостере он будет как свежий. Для разнообразия в следующий раз попробуйте добавить в тесто горсть очищенных тыквенных семечек или немного изюма для интересного кисло-сладкого контраста.
0 комментариев