Домашняя ливерная колбаса из печенки с рисом — это вкус, знакомый многим с детства, но в гораздо более качественном исполнении. Традиция добавлять крупы в ливерные изделия уходит корнями в крестьянскую кухню, где рис или гречка помогали сделать текстуру нежнее и сбалансировать насыщенный вкус субпродуктов. В этом рецепте мы используем куриную печень, которая придает закуске деликатный аромат, а мускатный орех и прованские травы превращают обычный продукт в настоящий деликатес. Такая колбаса получается удивительно мягкой, сочной и полностью натуральной, что делает её прекрасным выбором для семейного меню.
Готовая ливерная колбаса получается очень нежной. Подавайте её в качестве холодной закуски с оливками и свежей зеленью.
Ингредиенты
- 600 г куриной печени
- 120 г белого риса
- 40 г рисовой муки
- 100 г лука репчатого
- 1 чайная ложка сухой приправы «Прованские травы»
- 1 зубчик чеснока
- мускатный орех
- узкие свиные кишки
- лавровый лист, перец, коренья для варки
- соль по вкусу
Способ приготовления ливерной колбасы из печенки с рисом
Подготовим куриную печень. Срезаем жир, желчные протоки, тщательно промываем холодной водой. Можно замочить печенку в воде или молоке на полчаса, затем промыть. Замороженную печенку за несколько часов до готовки достаньте из морозильной камеры и оставьте на нижней полке холодильника.
Перед приготовлением печень нужно тщательно промыть и очистить от протоков. Это залог однородной текстуры будущей колбасы.
Подготовленную куриную печень пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Получится жидкий фарш, и хотя он мало походит на мясной фарш, скорее на суп-пюре, так и должно быть.
После мясорубки печеночный фарш получается довольно жидким — не пугайтесь, так и должно быть.
Белый рис промываем холодной водой. Заливаем 150 г промытой крупы стаканом холодной воды. Нагреваем до кипения. Накрываем крышкой, готовим 10 минут, выключаем нагрев, оставляем на 10 минут. Готовый рис выкладываем на доску, остужаем до комнатной температуры. Остывший рис добавляем к печеночному фаршу.
Рис выступает связующим компонентом и придает ливерной колбасе классическую структуру.
Приправляем. Насыпаем сухую смесь «Прованские травы». Насыпаем соль по вкусу. На мелкой терке трем мускатный орех. Добавляем в фарш щепотку тертого ореха.
Мускатный орех и прованские травы создают тот самый узнаваемый аромат домашней ливерной колбасы.
Насыпаем рисовую муку. Рисовая мука и клейкий рис свяжут ингредиенты, не придется добавлять яйца, колбаска не крошится.
Рисовая мука помогает фаршу стать более плотным, что позволит колбасе не крошиться при нарезке.
Режем мелкими кубиками репчатый лук. Пропускаем через чесночный пресс небольшой зубчик чеснока (по желанию). Добавляем лук и чеснок в фарш.
Лук придает колбасе дополнительную сочность и подчеркивает вкус печени.
Хорошо вымешиваем фарш. На 30 минут – 1 час убираем в холодильник.
После вымешивания фаршу нужно дать настояться в холодильнике, чтобы все ингредиенты «подружились».
Узкую свиную кишку промываем холодной водой. Промытую кишку нанизываем на насадку для колбасы.
Использование натуральной свиной кишки делает домашнюю колбасу по-настоящему традиционной.
Конец кишки завязываем узлом или перевязываем прочной нитью. Наполняем кишку фаршем. Прокалывать не нужно, достаточно перекрутить в нескольких местах, чтобы получились колбаски длинной примерно 30 сантиметров. На этом этапе колбаску можно оставить в холодильнике ещё на несколько часов, пусть зреет.
Наполняйте кишку фаршем умеренно, оставляя место для расширения при варке.
В большую широкую кастрюлю наливаем воду, нагреваем. Горячую воду солим, кладем пряные коренья (петрушку, сельдерей), лавровый лист, горошины перца. Аккуратно кладем колбасу. Нагреваем воду с колбасой до кипения, готовим 5 минут. Затем вливаем холодную воду или выключаем нагрев, чтобы температура опустилась до 90 градусов по Цельсию, готовим 40 минут. Вода не должна кипеть, в кипящей воде колбаса может лопнуть. Можно нагреть до кипения в последний момент, не отходя от кастрюли кипятить ещё примерно 4 минуты, затем достать колбаску и остудить.
Варите колбасу при медленном огне, чтобы оболочка осталась целой и сохранила все соки внутри.
Готовую ливерную колбасу убираем в холодильник, на следующий день она будет готова.
Охлажденная за ночь колбаса идеально режется и становится отличным дополнением к завтраку.
Готовая ливерная колбаса из печенки с рисом лучше всего раскрывает свои вкусовые качества после полного охлаждения в холодильнике. Подавайте её на ломтике свежего ржаного хлеба или хрустящем багете, дополнив маринованными огурчиками, оливками или ложкой острой горчицы. Если вы приготовили большую порцию, часть колбасок можно смело заморозить — они прекрасно сохраняют свои свойства и станут отличной выручалочкой для быстрого перекуса в будущем.
Чтобы ваша ливерная колбаса из печенки с рисом всегда имела идеальную структуру, обратите внимание на температуру воды при варке. Секрет профессионалов заключается в том, чтобы не давать воде активно бурлить: «томление» при 90 градусах сохраняет оболочку целой и не дает сокам вытекать наружу. Если же вы хотите добавить закуске пикантности, перед подачей охлажденные кружочки колбасы можно слегка обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки.
0 комментариев